Klassiskt flanrecept: 3 tips för att göra det bästa flan

En klassisk flan markerar alla dessertlådorna: Silkeslen, men ändå fast nog för att hålla sin form när den huggas upp med en sked; och krämig men inte cloying, markerad med en skarp, söt ton av karamell.

oz i en flaska vin

Hoppa till sektion

• Vad är Flan?
• En kort historia av Flan
• 3 tips för att göra flan
• Klassiskt flanrecept
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är Flan?

Flan är en krämig vaniljsås efterrätt gjord med mjölk, ägg, socker, ibland smaksatt med vanilj och toppad med karamelsås. Även känd som krämkaramell, kokas den söta vaniljsåsen försiktigt inuti en lös karamellbas (till skillnad från dess creme brulee motsvarighet, som har ett hårt, kristalliserat karamellager på toppen). Efter servering vänder bagaren skålen på en tallrik och karamellen droppar ner på sidorna av den vanliga vaniljsåsen, vilket skapar en visuellt tilltalande efterrätt för firande, helgdagar eller en speciell helggodis.

En kort historia av Flan

Om nödvändigheten är moderen till uppfinningen, kan man argumentera för att ett överskott av ägg från nyligen tamade kycklingar under den romerska eran gjorde att den moderna flan skulle existera.

• Den salta maten får den söta behandlingen i Rom . Tidiga vaniljrätter, gjorda av en grundläggande kombination av kokta ägg och grädde, var oftare salta än söta - fram till flado , en populär version gjord av honung, blev de-facto-formatet i det antika Rom.
• Spanjorerna introducerar karamell . Spanjorerna krediteras för att de införde karamell i maträtten. När spanjorerna anlände till Amerika kom en mjuk plats för flan med dem och blev en älskad häftklammer överallt, vilket så småningom inspirerade många regionala variationer i hela Latinamerika.
• Latinamerikanska variationer . Vissa recept kräver gräddeost (som mexikansk Ostflan , eller Napolitansk pudding ), vissa har ett bottenlager av sockerkaka (som Puerto Rican flank ), och andra lyfter fram en rad smaker som citrus, kokosmjölk, passionsfrukt, likörer eller kryddor, som ses i portugisisk stil flan .

3 tips för att göra flan

Här är några viktiga tips för bagare som förbereder sig för att göra sin egen flan:

1. Välj rätt fartyg .

Om det är första gången du gör flan gör det mycket lättare att jämnt laga och vända den söta efterrätten på en serveringsfat med små ramekins. Använder en större bakpanna som en limpanna eller kakpanna ger en slående presentation men kräver mer uppmärksamhet åt tillagningstid och omsorg när man vänder på en tallrik, eftersom vaniljsåsen kan dela sig under sin egen vikt.

två. Använd ett vattenbad .

Som en ostkaka måste du laga flan i ett vattenbad eller bain-marie . Ett vattenbad innebär att flan ramekin sätts i kokande vatten, vilket säkerställer en mild, jämn värmefördelning. Att göra en bain-marie hemma, sätt flansna i en djup stekpanna eller bakpanna. Fyll pannan med varmt vatten halvvägs upp i ramekinerna eller placera den i ugnen.

vad kan du använda för att döda giftiga murgrönaväxter

3. Håll det smidigt .

För lite extra finess, eliminera bubblor i den färdiga flanan genom att föra vaniljsåsblandningen genom en sikt innan du bakar.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

zodiac för 24 september

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Klassiskt flanrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp socker
• ¼ kopp vatten
• 1 14 uns burk sötad kondenserad mjölk
• 1 12-uns burk avdunstad mjölk
• 5 hela ägg
• 1 ½ tesked vaniljextrakt

1. Förvärm ugnen till 325 ° F.
2. För att göra karamelsås, kombinera sockret och vattnet i en kastrull på medelhög värme. Virvla försiktigt för att införliva - rör inte om - och koka tills sockret börjar koka. Sänk värmen och fortsätt laga, ibland virvlande tills karamellen är rik, gyllenbrun, var som helst från 10 till 15 minuter. Var tålmodig och stanna nära potten när blandningen kokar för att undvika att sockret bränns.
3. Häll den karamelliserade sockersirapen längs botten av åtta personliga ramekiner eller en tårta, lutande för att täcka botten jämnt. Lägg i en stor värmebeständig stekpanna eller bakplåt och lägg åt sidan.
4. Kombinera kondenserad mjölk, indunstad mjölk, ägg och vanilj i en mixer eller matberedare och puré tills den är jämn men inte för skummande. Häll vaniljsås över karamellen i den beredda pannan eller ramekinerna.
5. Koka upp vatten i en vattenkokare. Överför flan till ugnen och fyll rostpannan med vatten till halvvägs.
6. Täck med aluminiumfolie och baka tills det bara har satt, ca 1 timme. Den färdiga flan ska ha en liten jiggle.
7. Ta bort det från vattenbadet och låt flanan svalna helt innan den serveras, antingen vid rumstemperatur eller i kylskåpet. När du är redo att servera, kör en liten förskjuten spatel runt pannans eller ramkinsens botten och vänd försiktigt upp på en serveringsplatta.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.