Guide till musslor: Hur man identifierar och lagar 8 typer av musslor

Musslor är ett av de mest hållbara fisk- och skaldjursalternativen, de är prisvärda och lätta att laga - men de finns också i en förvirrande uppsättning namn, arter, färger och storlekar. Lär dig allt du behöver veta om de åtta mest populära ätliga musslorna.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är musslor?
• 8 typer av ätbara musslor
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är musslor?

Musslor är musslor som tillhör Bivalvia-klassen - en grupp av havs- och sötvattens ryggradslösa djur som har ett tvådelat gångjärnsskal, inklusive musslor, ostron och kammusslor. Musslor har två adduktormuskler som håller skalen ihop och en gravande fot som gör att de kan gräva. De lever större delen av sina liv begravda under sand eller lera i hav eller floder.

8 typer av ätbara musslor

Det finns cirka 150 ätbara typer av musslor, men bara en handfull av dem är vanligtvis tillgängliga kommersiellt.

majoritetens tyranni james madison

1. Hårda musslor

Hårda musslor, även kända som quahogs (ett ord som kommer från Narragansett-ordet poquauhock ), inkluderar två huvudvarianter:

• Norra quahogs ( Legosoldat legosoldat ), även känd som atlantiska musslor, lever i tidvattenzoner på Atlantkusten från St.Lawrencebukten till Mexikanska golfen. De har ett gråvitt skal och säljs under olika namn beroende på storlek. Litenhals musslor är den minsta norra quahog du kan köpa. De är uppkallade efter Little Neck Bay på Long Island och är vanligtvis en och en halv tum breda. Littlenecks är små, ömma och söta. Du kan äta dem råa på halvskalet eller ångas i pasta. Körsbärsstenar är ungefär två och en halv tum bred. Du kan äta dem grillade, råa eller fyllda och grillade. Chowder musslor är den största norra quahogen - tre tum och bredare. Eftersom de är tuffa äts de i allmänhet inte råa; istället är de kokta och hackade för chowders.
• Södra quahogs ( M. campechiensis ) kan vara upp till sex tum långa och leva i tidvattenzoner från Chesapeake Bay till Västindien. De har ett tungt vitt skal och kan ätas på samma sätt som norra quahogs.

två. Mahogany musslor

Mahogany musslor ( Arctica islandica ) är också kända som ocean quahogs, och de bor i Nordatlanten, särskilt runt Maine. De är hårdskaliga musslor som skiljer sig från norra och södra quahogs. de har runda, mörkbruna eller svarta skal och lever djupare i havet än hårda musslor. De har en långsammare livscykel än andra musslor: Det tar ungefär sex år att mogna och kan leva hundratals år gamla. Mahogany musslor har en starkare smak än hårda musslor och är särskilt lämpade för pastarätter.

3. Geoducks

Geoducks, uttalade klibbiga ankor, är populära i Asien och nordvästra Stillahavsområdet. Deras kött är seigt och krispigt med en briny smak. Det finns två vanliga arter av geoduck.

hur man blir en klädmodell

• Stilla geoduckar ( Panopea generosa ) bor på Stillahavskusten från södra Alaska till Baja California. Med skal sju till nio tum långa och yttre sifoner upp till fyra meter långa, är de den största gravande musslan. (En enda Pacific geoduck kan väga upp till åtta pund.) De har ett vitt avlångt skal. Sifonen serveras ofta rå som sushi eller ceviche, medan magen har en starkare smak och används vanligtvis i soppor eller stekt.
• Atlantiska geoduckar ( P. bitruncata ) bor på Atlantkusten från North Carolina till Mexikanska golfen och är faktiskt oskiljbara från sina släktingar i Stilla havet.

Fyra. Mjuka musslor

Även känd som ångkokare eller långhalsade musslor, mjuka skalmuslar ( Mya arenaria ) är ikoniska i New England men bor på båda sidor om Nordatlanten och på Stillahavskusten. De är också kända som Ipswich-musslor, eftersom Ipswich, Massachusetts, är ett stort bearbetningscenter för musslor med mjuk skal. Mjuka skal musslor har långa sifoner och gråvita, ovala skal som vanligtvis är en och en halv till tre tum långa - men kan bli upp till sex tum långa. Deras tunna, spröda skal öppnas, vilket kan göra dem sandiga, så du måste rensa dem innan du lagar mat. Servera mindre mjuka skal musslor antingen friterad eller ångad och åtföljs av den ångande vätskan (för att skifta musslorna för att ta bort överflödigt korn) och smör. Använd större musslor för chowder.

5. Razor Clams

Musslor i familjen Solenidae, av släktena Svärdet och Solen , är rakhyvlar. Deras skal är sprött och öppnar gap. Det finns två vanliga typer av rakhyvlar.

• Stilla rakhyvlar ( Siliqua patula ) aka nordlig rakknivmusling, har oval form och har en lång utskjutande sifon. De är vanliga i nordvästra Stillahavsområdet. Mjukt och sött, de kan ätas råa eller kokta.
• Atlantmusslor ( Svärdet leei eller varumärkesframgång ), även känd som Atlantic jackknife musslor, är tunnare och mildare och sötare i smak (och mindre vanligt) än rakhyvlar. Deras skal är upp till åtta tum långa och liknar en rak rakhyvel. Deras skal är känsligt och de kan vara svåra att rengöra. Atlantknivmuslar kan ångas eller grillas.

6. Manila musslor

Manila musslor ( Filippinsk Venerupis eller Ruditapes philippinarum ) är en typ av små, söta musselskalamusslor som finns i Stilla havet. På USA: s västkust är de kända som ångkokare. De äts bäst råa, ångade eller i pasta. De har en mindre briny smak än andra typer av musslor.

7. Surf musslor

Surfmusslor ( Solid spisula ) är stora (upp till sex tum långa) och är perfekta för musselmjöl. De står för nästan en tredjedel av musselskörden i USA, där de huvudsakligen finns på djupt vatten utanför New Jersey.

hur man ger ett blåsjobb

8. Washington musslor

En stillahavskustmussla av släktet Saxidomus , Är Washington musslor också kända som smör musslor för deras smältande munkänsla. De ångas ofta eller grillas. Det finns två typer:

• Musslor i norra Washington ( S. giganteus ) finns från Alaska till San Francisco och har en diameter på upp till fyra tum.
• Södra Washington musslor ( S. nuttalli ) är större (upp till sju tum) och har lila markeringar inuti skalen. Förvirrande finns dessa musslor inte alls i Washington: De skördas från Humboldt Bay i norra Kalifornien till Baja California i Mexiko.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.