Hur man lagar mat med baljväxter: 18 sorters bönor och ärter

Från pinto bönor i burritos till jordnötter på ballparken finns baljväxter överallt. De är några av världens äldsta grödor - forntida egyptier åt linser och sojabönor odlades i Kina så långt tillbaka som 11 000 f.Kr. Dessa hjärtliga grönsaker är fortfarande en basföda runt om i världen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är baljväxter?
• 18 olika typer av baljväxter
• 8 sätt att laga mat med baljväxter
• 5 tips för beredning och tillagning av baljväxter
• 2 enkla recept med baljväxter
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är baljväxter?

Baljväxter är de ätbara frön som finns i fröplanterna från Leguminosae-familjen av växter. De finns i olika former, storlekar och färger och säljs oftast konserverade, torkade eller malna till mjöl. De mest erkända medlemmarna av baljväxterna är rika på protein och fiber, inklusive ärtor, sojabönor och jordnötter.

18 olika typer av baljväxter

Baljväxter är en stor matgrupp som omfattar ett stort utbud av ätbara frön. Här är en lista över några av de mest odlade typerna:

1. Njurbönor
2. röda Kidney bönor
3. Svarta bönor
4. Pinto bönor
5. Marinbönor
6. limabönor
7. Adzuki bönor
8. Endast bönor
9. Fava bönor (aka bredbönor)
10. Svartögda ärtor (aka cowpeas)
11. Gröna bönor
12. Linser
13. Kikärter (aka garbanzo bönor)
14. Gröna ärtor
15. Snap ärter
16. Snö ärtor
17. Delade ärtor
18. Jordnötter

8 sätt att laga mat med baljväxter

Från en varm soppa till en sval sallad, en rejäl sidrätter till huvudrätten, det finns nästan lika många sätt att äta baljväxter som det finns sorter. Medan baljväxter är en av flera viktiga proteinkällor i vegansk kost, äter många baljväxter hela veckan. De är en kolhydratrik mat utan mättat fett och är också en källa till protein och kostfiber.

Här är olika kulinariska användningsområden för olika typer av baljväxter:

1. Hummus : Kikärter är huvudingrediensen i hummus. De renas till ett krämigt dopp med tahini, olivolja, vitlök och citron.
2. Från : Linser är en häftklammer i Indien, kokta upp i dal eller linsgryta.
3. Ärtsoppa : Delade ärtor är en fantastisk soppa, speciellt när de kokas upp i en fläskkraft.
4. Röd bönakaka : Adzuki är små röda bönor som mosas med socker till efterrättrecept i Asien.
5. Burritos : Pintobönor är en bra taco- eller burritoingrediens.
6. Veggie hamburgare : Svarta bönor kan packas i patties och göras till veggie hamburgare.
7. Chili : Gör en kryddig chili med pinto, njure och röda bönor.
8. Edamame : Ångade och saltade, omogna sojabönor är en populär aptitretare i det japanska köket.

5 tips för beredning och tillagning av baljväxter

De flesta baljväxter är antingen konserverade eller torkade och finns i bulkavdelningen i en livsmedelsbutik. Valet mellan de två beror på personlig preferens och tidsavgift - torkade baljväxter kräver ett extra steg innan de kan tillagas. Följ dessa tips för att förbereda och laga baljväxter:

1. Töm konserverade baljväxter . Häll av vätskan från burken och skölj bönorna för att eliminera en del av natriumet de är förpackade i. Värm upp dem i en kastrull med tillsatta kryddor.
2. Sikt torkade baljväxter och plocka ut främmande skräp . Ibland kan bitar av skräp lindas in i baljväxterna när de skördas och packas.
3. Rehydrera torkade baljväxter i kylen . Många torkade baljväxter, med undantag för delade ärtor och linser, måste återhydratiseras innan de kokas för att göra dem lättare att smälta. De kan läggas i en kruka med vatten för att blötläggas i kylen i fyra till tolv timmar. Använd tre koppar vatten för varje kopp baljväxter. När du är klar, töm ut vattnet innan du kokar dem.
4. Rehydrera torkade baljväxter på spisen . För en snabbare rehydratiseringsmetod kan baljväxter läggas i en kruka med vatten (en kopp baljväxter till tre koppar vatten) och kokas upp på spisen. Simma i en timme eller ta bort potten från värmen och låt baljväxterna blötläggas i två till fyra timmar. Töm vattnet och de är redo att laga mat.
5. Koka rehydratiserade baljväxter i vatten . För att laga baljväxter efter att de har återhydrerats, lägg dem i en kruka med samma förhållande av en kopp baljväxter, tre koppar vatten. Byt alltid vattnet mellan blötläggning och tillagning. Koka dem på spishällen, tillsätt örter och kryddor. Sänk till en simmer i 45 minuter till en timme tills de är mjuka och lätt kan mashas med en gaffel.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

2 enkla recept med baljväxter

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Baljväxter kan läggas till nästan vilken måltid som helst. Prova dem i äggröra, sallader eller puré till en krämig fyllningssoppa. Alternativen är oändliga. Här är två klassiska recept som är lätta att piska upp hemma:

1. Hummus : Att göra hummus hemma är så enkelt att du kanske aldrig köper det från butiken igen. Öppna en burk med garbanzobönor och skölj väl i en sil och reservera lite av vätskan från burken. Häll bönorna, den återstående vätskan, olivolja, tahini, salt och en pressad citronsaft i en skål och blanda med en stavmixer tills den är krämig och slät. Garnera med pinjenötter (valfritt) och en ringregn olivolja.
2. Escarole och vit bönsoppa : Använd din egen hemlagade buljong till denna traditionella italienska soppa. Lägg ett par matskedar olivolja i en soppkruka på spisen och stek flera vitlöksklyftor (hackad) i oljan. Tillsätt i två huvuden av escarole blad, sköljs väl och stek tills bladen kokar ner. Lägg till en burk sköljda cannellinibönor, salt och hemlagad kycklingbuljong. Simma i 10 till 15 minuter. Servera med ett strö riven parmesan ovanpå.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.