Hur man saltlår kyckling: Hemlagat kyckling saltlake recept

Brining kyckling några timmar innan du planerar att laga det är ett enkelt sätt att fylla köttet med smak och upp oddsen för krispig hud ihop med en öm, saftig interiör. Oavsett om det är första gången eller om du är en saltlake-proffs, allt som krävs är en snabb, signaturlösning för att uppnå grillens storhet.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är saltlake?
• Vad är skillnaden mellan torr saltlösning och våt saltning?
• Vad är syftet med saltlake?
• Hemlagat kyckling saltlake recept

Vad är saltlake?

Saltlösning är en lösning av salt och vatten - vanligtvis med någon form av färska örter, aromater som vitlök och ingefära, citrusjuicer, socker och kryddor - som används för att förbereda kött eller grönsaker före matlagning. Lagerblad, svarta pepparkorn och rosmarinkvister är alla vanliga tillägg. Från stekt kyckling till bitstorlek kycklingvingar, du kan skala saltlake upp eller ner beroende på storleken på det protein du vill laga.

i litteraturen vad är en premiss

Vad är skillnaden mellan torr saltlösning och våt saltning?

Det finns två former av saltlake: torr och våt. Huvudskillnaden är i hur saltet fungerar: i en våt saltlösning är saltet ansvarigt för att hjälpa köttet att hänga på all den extra fukten. I en torr saltlösning drar saltet först fukt ur köttet och absorberas på nytt med juicerna i en koncentrerad naturlig saltlösning. I båda fallen påverkar salt muskelfibrernas beteende. Smakerna av torkade och krossade kryddblandningar kommer sannolikt att komma starkare genom den torra saltningsprocessen, eftersom kryddorna appliceras direkt på köttytan och inte späds ut i vatten. Bordssalt används traditionellt för att göra torra saltlösningar men kosher salt tar långsamt sin plats i många saltlake recept på grund av dess jämna fördelning och enkel vidhäftning till proteinerna.

Vad är syftet med saltlake?

Brining är en teknik som innebär att kött sänks ner i en saltlösning under en viss tidsperiod före rostning eller grillning. Saltningsprocessen lägger till en extra träff av smakfull fukt - alltid ett plus när torrt, tufft kött är en risk - och saltvattnet arbetar på muskelfibrerna och proteinerna i köttet, separerar dem och skapar mer utrymme för att fånga vatten.

tecknet för februari

När du saltar ett relativt lätt protein som benfria kycklingbröst utan hud, var försiktig med tiden: Köttet bör ha tid att suga upp saltlösningens smaker - det tar vanligtvis minst en timme - men bör inte vara för länge, så att alla syror i saltlaken, som citrusjuice, börjar härda muskelfibrerna.

Hemlagat kyckling saltlake recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 8 koppar varmt vatten
• ½ kopp sojasås
• 4 msk farinsocker
• ½ kopp kosher salt
• 1 matsked yuzu kosho
• 6 vitlöksklyftor, riven eller malet
• ½ tesked röd paprikaflingor

1. Kombinera vatten, sojasås, socker, salt, yuzu kosho, vitlöksklyftor och röd paprikaflingor i en stor blandningsskål. Vispa tills socker och salt har lösts upp helt.
2. Överför saltlösning till antingen en stor återförslutbar påse eller en grunt bakform. placera kyckling (oavsett vilket styck du ska laga) i saltlaken och sänk ner dem så bra som möjligt. (Om du använder en ugnsform, vänd snittet halvvägs.)
3. Kyl i minst två timmar. Kassera den oanvända saltlaken innan du lagar mat och klappa kycklingen torrt med pappershanddukar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.