Hur man gör Baba Ganoush: Klassiskt Baba Ganoush-recept

En förkolnad aubergine får en rökig smak och mjuk konsistens som bäst visas i detta enkla libanesiska dopp.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Baba Ganoush?
• Hur man gör Baba Ganoush
• Vad man ska servera med Baba Ganoush
• Klassiskt Baba Ganoush-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Baba Ganoush?

Baba ganoush (även stavad baba ghanoush och Baba ghanouj ) är en libanesisk rostad aubergine dopp som är en aptitretare, eller mezze, i restauranger i Mellanöstern och Medelhavet över hela världen. För baba ganoush kombineras kokt aubergine med tahinisås (en pasta gjord av malda sesamfrön) , olivolja och andra kryddor som vitlök, kommer och sumac.

Hur man gör Baba Ganoush

Lär dig hur du gör den bästa baba ganoush steg för steg.

1. Char hela äggplantor . Traditionellt kokar äggplantor över en öppen eld för att grundligt förkolna huden och fylla på köttet med rökighet. Om du väljer att gå den vägen, var noga med att använda värmebeständig tång. Du kan laga dina äggplantor genom att grilla dem på en grill, placera dem över den öppna lågan på en gasspisbrännare eller på ett bakplåt under slaktkycklingen. Se till att de är helt ömt - underkokt aubergine har en bitter smak och smälter inte lika bra i ett dopp.
2. Skopa ut aubergine köttet . När de förkolnade äggplantorna är tillräckligt svala för att hantera dem, skär dem i hälften och skopa ut köttet.
3. Töm köttet . För mer koncentrerad, rökig smak, töm aubergine köttet från så mycket vatten som möjligt. Du kan göra detta med en sil med fint nät som du sätter över en skål eller sjunker i 15 minuter till en timme, eller så kan du använda en salladsnurr eller ostduk.
4. Gör doppet . Det finns några sätt att förvandla rökt aubergine kött till ett mezze-klart dopp. Det enklaste är med en matberedare eller mixer, som gör att du enkelt kan kombinera aubergine, olivolja, tahini, vitlök, citronsaft och kryddor samtidigt, vilket ger ett smidigt, krämigt dopp. Om du föredrar att doppa lite tjockare, mosa aubergineköttet, vitlök, kryddor och citronsaft tillsammans med en mortel och en mortelstöt (eller gaffel och blandskål) och lägg sedan till tahinin. Slutligen tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström under blandning.

Vad man ska servera med Baba Ganoush

Servera rumstemperatur baba ganoush tillsammans med labneh, pickles, hummus , rostade kikärter och färskt pitabröd , pitabröd eller flatbröd, skuren i kilar för enkel doppning. Det är ett naturligt glutenfritt, vegans dopp som passar bra med färska grönsaker.

Klassiskt Baba Ganoush-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 stor aubergine (eller 2 medelstora aubergine)
• 2 vitlöksklyftor, finriven
• 2 msk färsk citronsaft, plus mer om det behövs
• ¼ tesked kummin
• ¼ tesked paprika
• 2 msk tahinipasta
• ¼ kopp extra jungfruolja, plus mer för servering
• 1 tsk salt
• ¼ kopp färsk persilja, hackad
• ¼ kopp granatäpplefrön, för servering (valfritt)

1. Char äggplantorna. Förvärm grillen till medium om du använder en grill. Om du använder en gasbrännare, ställ in lågan på medium. Placera hela auberginen på grillen eller över brännaren och koka, vrid ibland med en tång tills köttet är extremt ömt och huden är mycket förkolnad, cirka 15–20 minuter. Om du använder en slaktkyckling, placera aubergine på ett foliefodrat bakplåt och stek tills köttet är helt ömt och skinnet är förkolnat, cirka 20–30 minuter.
2. Låt aubergine svalna, cirka 15 minuter. Skär aubergine i längdriktningen och skopa ut aubergine köttet, kasta bort huden.
3. Ställ en fin mesh sil över en skål och låt aubergine köttet rinna av i silen, minst 15 minuter.
4. Använd en mortel eller en mortelstöt (eller en blandningsskål och gaffel), mosa äggplantaköttet tillsammans med vitlök, citronsaft, kummin och paprika för att bilda ett tjockt dopp. (För en mjukare baba ganoush, pulsera aubergine kött i en livsmedelsprocessor.) Tillsätt tahini och fortsätt att mosa eller pulsera tills den är inkorporerad.
5. Tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström medan du fortsätter att mosa eller pulsa. Överför baba ganoush till en serveringsskål och krydda efter smak med salt och citronsaft. Vik försiktigt in färska persiljeblad.
6. Stänk baba ganoush med mer olivolja och strö över granatäpplefrön, om du använder.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.