Recept på majspotage: 4 tips för att göra japansk majssoppa

Denna krämiga majssoppa är allestädes närvarande japansk komfortmat, så mycket att den till och med säljs i varuautomater i hela Japan.

Hoppa till sektion

• Vad är majspotage?
• 4 tips för att göra majspotage
• Recept för majspotage
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är majspotage?

Majsdrink är en krämig majssoppa som består av färsk eller konserverad grädd majs, kycklingbuljong, sauterad lök, mjölk, grädde och smör. Den tjocka, mättande soppan är ett exempel på yōshoku , Rätter i västerländsk stil som antagits i den japanska kulinariska kanonen. Majsdryck kombinerar sockermajssmak med rik, sammetslen tung grädde och drar direkt inspiration från tjocka franska grönsakssoppor.

Du kan njuta av denna krämiga, japanska majssoppa som en varm, tröstande maträtt under vintermånaderna, eller kyla den i kylen för en lätt aptitretare under de varmare månaderna (lägg på några krutonger för att lägga till struktur). Njut av den varma soppan från en mugg för den autentiska japanska majsdryckupplevelsen.

vilken temp är bakad kyckling gjort

4 tips för att göra majspotage

Här är några överväganden att tänka på när du förbereder majspotage:

1. Välj struktur . I allmänhet är majsdryck känt för sin tjocka, släta konsistens, vilket är resultatet av att blanda och sila soppan innan den serveras. Om du föredrar en tjockare konsistens med hela majskärnor, som majschowder, kan du antingen hoppa över blandnings- och silprocessen eller reservera en ¼ kopp kärnor att blanda i.
2. Behåll kolvarna . Om du använder färsk majs, håll fast på kolvarna, som innehåller dyrbar, stark majsmjölk som kan ge ytterligare ett lager majssmak i soppan. Kör baksidan av en kniv nedåt kolvarna innan du lägger dem i soppan för att samla varje bit av den stärkelse, söta vätskan.
3. Bygga soppan . Vissa recept för majspotage kräver en roux i fransk stil för att tjockna soppan, medan andra byter vatten mot buljong, grönsak eller kycklingbuljong (eller kycklingbuljong) för att skapa en djupare, mer salt smakprofil.
4. Njut av kyld . Majsäsongen sammanfaller med sommarvärmen, så kyla majspot för den ultimata säsongsbetonade aptitretaren. Låt soppan komma till rumstemperatur innan du täcker den och kyl den sedan. Vispa den väl innan servering.
   

Recept för majspotage

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk olivolja
  
• 1 msk osaltat smör
• 1 gul lök, med tärningar
• 3 ½ kopp färsk eller frusen majs
• 1 tsk kosher salt
• Nymalt svartpeppar efter smak
• 2 koppar vatten
• 1 ½ kopp helmjölk
• ¾ kopp tung grädde
• 2 msk hackad färsk persilja eller gräslök
• Krutonger, att garnera (valfritt)

1. Värm oljan och smöret i en stor kruka eller nederländsk ugn på medelvärme. Tillsätt tärnad lök och stek tills den blir genomskinlig och kanterna börjar bli bruna.
2. Tillsätt majsen och krydda blandningen med salt och peppar. Fräs i några minuter, rör om för att kombinera.
3. Tillsätt vatten och, om du använder, majskolvarna till blandningen. Koka upp det, minska sedan värmen och täck. Koka blandningen tills majs och lök är helt ömma, cirka 10 minuter.
4. Ta bort blandningen från värmen och kasta kolvarna. Låt det svalna något.
5. Använd en doppmixer och puré majs- och lökblandningen tills den är väl kombinerad.
6. För försiktigt blandningen genom en finmaskig sil eller sil i en stor värmebeständig skål. Skölj ut krukan och sätt tillbaka den på spisen. Häll den spända majsvätskan tillbaka i potten.
7. Tillsätt mjölk och grädde och rör om för att kombinera. Låt blandningen sjuda på medelhög värme och krydda den efter smak med salt och peppar. Koka den tills den börjar tjockna, ytterligare 10 minuter eller så, rör om soppan ibland för att förhindra brännande.
8. När soppan når din önskade konsistens tar du bort pannan från värmen. Sänk soppan i serveringsskålar och garnera den med örter och krutonger, om så önskas.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.