Vad är Garam Masala? Hemlagad Garam Masala kryddblandningsrecept och hur man lagar mat med Garam Masala

Att göra din egen kryddblandning med garam masala kan göra skillnad mellan en smaklös eller smakfull kycklingcurry. Butiksköpta versioner har vanligtvis tappat sin smak när de sitter i hyllor, vilket gör garam masala till en kryddblandning som är värt att göra hemma.

Vad är Garam Masala?

Garam masala är en kryddblandning som i stor utsträckning används i indiskt kök, från curry och linsrätter till soppor. Hela kryddor av kanel, muskotblomma, pepparkorn, korianderfrön, kumminfrön och kardemonsbälgar rostas i en kastrull för att släppa sina aromatiska smaker och mals sedan till ett pulver. Namnet på denna blandning översätts till värmande kryddor, menade att värma kroppen och öka ämnesomsättningen.

Hoppa till sektion

• Hur smakar Garam Masala?
• Varifrån kommer Garam Masala?
• Vilka kryddor finns i Garam Masala?
• Garam Masala vs Curry Powder: Vad är skillnaden?
• 3 vanliga ersättare för Garam Masala
• 3 recept med salt Masala
• Hemlagad Garam Masala Spice Mix

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hur smakar Garam Masala?

Garam masala är en komplex blandning av kryddor inklusive söt kanel, kryddig värme från pepparkorn, tanginess från koriander, jordnära kummin och doftande kardemumma. Det finns inget enda recept för garam masala, utan ingredienserna ändras beroende på region och matlagning. I norra Indien kommer garam masala att vara aromatisk och mild, medan ju längre söderut du reser i Indien desto varmare blir kryddorna.

Varifrån kommer Garam Masala?

Den vanligaste typen av garam masala härstammar från norra Indien, där kalla vintrar krävde kryddor med en värmande kvalitet. Kryddan används i de flesta regioner i Indien samt i Pakistan och Iran.

Vilka kryddor finns i Garam Masala?

Garam Masala är en blandning av kryddor som innehåller:

• Kanelstänger
• Gröna kardemumma skida
• Svarta pepparkorn
• Korianderfrön
• Kummin frön
• Mace (en släkting till muskotnöt)
• Lagerblad

Garam Masala vs Curry Powder: Vad är skillnaden?

Både garam masala och currypulver används för att ge smak och färg till rätterna. En av de största skillnaderna mellan de två är att garam masala inte innehåller tumör, vilket är en av huvudingredienserna i currypulver, vilket ger rätter med en gul nyans. Garam masala används vanligtvis som en sista kryddning i en skål, rörs om i slutet av tillagningstiden, medan currypulver används tidigare i processen.

3 vanliga ersättare för Garam Masala

Om du saknar alla kryddor som gör garam masala, prova istället dessa ersättare:

1. Curry pulver : Använd currypulver som ersättning och byt ut garam masala helt i ditt recept. Du får inte samma värmande kryddor, men smaken av currypulver fungerar bra i de flesta indiska rätter.
2. Allspice och kummin : Kombinera 4 delar malet kummin med 1 del kryddpeppar, för ett enkelt substitut när du har bråttom.
3. Chaat Masala : Försök använda chaat masala som ersättning. Det är en annan indisk kryddblandning som innehåller amchoor, kummin, koriander, ingefära, svartpeppar, asafoetida, salt och chili. Använd den i mindre mängder, tillsätt långsamt för att se till att kryddan inte överväger din maträtt.

3 recept med salt Masala

• Chana masala . Chana masala är en indisk vegetarisk gryta med krämiga kikärter tillagade i en doftande och kryddig tomatsås förankrad av en blandning av kryddor som kallas garam masala. Hitta receptet här .
• Kyckling Tikka Masala . Chicken tikka masala är en populär indisk maträtt med öm, kryddmarinerad rostad kyckling i en krämig currysås. Hitta receptet här.
• Indiskt smör kyckling . Indisk smör kyckling är bitar av tandoori kyckling tillagad i en smidig, sammetslen tomatpuré eller tomatsås. Hitta receptet här.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hemlagad Garam Masala Spice Mix

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 3-tums kanelstång, uppbruten
• 2 msk svarta pepparkorn
• 2 msk gröna kardemumfrön, avlägsnade från gröna skida
• 3 msk korianderfrön
• 2 msk kumminfrön
• 1 tsk malmace (eller riven muskotnöt)
• 1 lagerblad

1. Värm en stekpanna på medelhög värme och rosta kanel, pepparkorn och kardemumma, koriander och kummin i ungefär 10 minuter och rör om tills de är doftande och rostade. Låt svalna.
2. Kombinera med kvarvarande kryddor och mala i en krydda eller kaffekvarn. Låt svalna och förvara sedan i en lufttät behållare.