Hur man gör Dal Makhani: Matlagningstips och krämigt recept på Dal Makhani

Varje kultur har sin komfortmat. För de flesta indianer inkluderar det någon form av dal eller linsgryta. Det är krämigt, lätt och milt nog att det är lika bra till frukost som det är till middag. Ett av de mest populära och läckra exemplen på dal i indisk mat är dal makhani.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Dal Makhani?
• Hur gör du Dal Makhani?
• Vad serveras Dal Makhani med?
• Är Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk maträtt?
• 4 tips för att göra perfekt Dal Makhani
• Hur man gör Dal Makhani i en tryckkokare
• Lätt Dal Makhani recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Dal Makhani?

Dal (lins) makhani (med smör) är en Punjabi eller nordindisk maträtt från samma region som en annan älskad klassiker, indisk smör kyckling. Dalmakhani är en krämig, tomatbaserad vegetarisk gryta som serveras som en rejäl huvud- och sidrätter, grovt översatt som smörlinser. Dal makhani har blivit en standardrätt i indiska restauranger, tack vare kulinariska stylingar av en kock som heter Kundan Lal Jaggi på Moti Mahal-restaurangen på 1950-talet efter delningen Delhi.

Hur gör du Dal Makhani?

Traditionell dal makhani är gjord med hela svarta linser (urad dal, även känd som svarta gramlinser), röda njure bönor (rajma), smör och grädde.

Bönorna och linserna kokas i en tomatbaserad sås, förstärkt av den indiska treenigheten av vitlök, ingefära och lök och aromater som garam masala och lagerblad. Den är färdig med en virvel av tung grädde, som rörs in för att ge dalens kopparglans.

Vad serveras Dal Makhani med?

Dal makhani serveras ofta med basmatiris, naanbröd eller rotis, eller som ett komplement till andra indiska huvudrätter som palak paneer och aloo gobi .

Är Dal Makhani en vegetarisk eller vegansk maträtt?

Dal makhani är vegetarisk, men inte traditionellt vegan, eftersom den får sin rika, sammetslen konsistens från smör och grädde. Med detta sagt kan dalrecept göras vegan genom att ersätta mejeriprodukterna med kokosnötolja eller vegansk smör och kokosnötkräm. Dal makhani är också glutenfritt och innehåller mycket fiber och protein.

vad är skillnaden mellan skomakare och paj

4 tips för att göra perfekt Dal Makhani

Medan dal makhani inte är en komplicerad maträtt, kräver det viss kunskap att göra. Här är några tips för att uppnå en läcker restaurang-stil dal makhani.

1. Använd hela färska kryddor om möjligt . Medan malda kummin kan kliva in för hela frön i en nypa, får de smaker du får från att rosta hela kryddor precis innan du lagar mat den färdiga dal makhani mycket mer nyans och smakdjup.
2. Koka lågt och långsamt . Detta gör att smakerna smälter samman och bygger på varandra. Det är inte nödvändigt att skynda på de enskilda stegen i din dal makhani när du har monterat din sås: ge bönorna och linserna gott om tid för att suga upp kryddnoterna och mjuka upp till en öm, smälta i munnen konsistens.
3. Använd svarta gramlinser (urad dal) . Även om du tekniskt sett kunde komma undan med att ersätta konventionell lins, inklusive gröna linser, kommer urad dalens smak och struktur att ge dig den mest autentiska dal makhani. Svarta gramlinser finns i någon indisk livsmedelsbutik eller online.
4. Blöt dina linser . Blötläggning av linser över natten kommer inte bara att påskynda din tillagningstid utan också göra dem både lättare att smälta och mer näringsrika.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man gör Dal Makhani i en tryckkokare

De flesta indiska recept kräver att man lagar dal makhani på spisen, men tryckkokare eller Instant Pot dal makhani kan spara tid och blir utsökt.

För att göra dal makhani i en tryckkokare, värm smöret eller ghee i potten och stek kumminfrön och lagerblad tills de är doftande. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och lök och stek sedan tills det är mjukt och gyllenbrunt. Tillsätt blötlinser med 4 koppar vatten och krydda med salt. Tryckkok i 45 minuter eller 8-10 visselpipor. Lindra trycket och öppna locket, tillsätt sedan njure bönor och rör om för att kombinera. Fortsätt att simma ytterligare 20 minuter, tillsätt sedan tung grädde och låt sjuda ytterligare 10. Smaka och servera med basmatiris.

Lätt Dal Makhani recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp torr hel urad dal, skräp avlägsnas och blötläggs i vatten i 6 timmar eller över natten. (De tar mindre tid att laga mat på det här sättet!)
• 4 koppar vatten
• 1 15 oz burk njure bönor (1 ½ koppar), dränerade och sköljda
• 3 msk osaltat smör eller ghee
• 1 tsk hela kumminfrön
• 1 litet lagerblad
• 4-6 vitlöksklyftor, malet
• 1 tsk malet färsk ingefära
• 1-2 röda chili, malet
• 1 liten lök, finhackad, ca 1 kopp
• 1 kopp tomatpuré
• Salt att smaka
• ½ tsk garam masala
• ½ tsk malad koriander
• ½ tsk cayenne eller annat chilipulver
• ¼ tsk gurkmeja
• ¼ -⅓ kopp tung grädde

1. Tillsätt den blötlagda dalen i en kruka med 4 koppar vatten på hög värme. När du har kokat, sänk värmen till en simmer och låt linser koka, utan lock, i 30-40 minuter tills de är ömma. Töm ut, reservera 1 ½ kopp kokvatten och lägg åt sidan.
2. Under tiden, i en stor sautépanna eller nederländsk ugn, värm smör över medium värme. Tillsätt kummin och lagerblad och koka i 30 sekunder tills kummin börjar mörkna. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och koka ytterligare 30 sekunder tills den signaturen vitlök-ingefära har bildats.
3. Tillsätt lök i pannan och koka tills den är genomskinlig och brun i kanterna.
4. Tillsätt tomatpuré, garam masala, koriander, cayenne, gurkmeja och det reserverade vattnet. Rör om för att kombinera och krydda med salt efter smak. Låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter, rör om ibland, så att det blir lite tjockare.
5. Tillsätt de kokta dal- och njure bönorna och koka på lågt i ytterligare 10-15 minuter, rör om ibland för att förhindra att det klibbar fast.
6. Tillsätt tung grädde och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Krydda efter smak. Servera med färskt basmatiris - hitta vårt recept här.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.

vad är grenadinesirap gjord av