Så här utrustar du ditt kök: Kocken Thomas Kellers köksredskap

Ett välutrustat kök är ett måste för alla blivande kockar. Thomas Keller - kock och chef för The French Laundry och Per Se - delar med sig av sina viktiga köksredskap.

vad används koshersalt till

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Kock Thomas Kellers lista över viktiga köksredskap
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Att laga mat som kocken Thomas Keller - chef och innehavare av The French Laundry, i Napa Valley och Per Se, i New York, bland många andra - kan verka som en hög ordning men rätt uppsättning köksutrustning kan hjälpa dig på din resa till bli en bättre kock.

Med hjälp av dessa viktiga verktyg är du väl rustad att ta itu med Kock Kellers fläskaxel à la matignon , Schweizisk maräng och nygjord pasta pomodoro.

Kock Thomas Kellers lista över viktiga köksredskap

Jag har verkligen en motvilja mot värdelösa verktyg. Vi tenderar att störa våra lådor med saker som vi inte behöver. - Chef Thomas Keller

1. Knivar : En bra kniv är en ovärderlig förlängning av kockens hand. En kockkniv är en utmärkt universalkniv som kan komplicerad tärning, snidning och hugga utbytbart. En parningskniv hanterar mer känsligt arbete, som att trimma kronärtskockor eller skala tomater och kan också användas för att testa allt från rostade rotfrukter till kakor. En lång, tunn skivkniv (eller snidningskniv) är bäst för att presentera och servera stora stekar. En tandad brödkniv har den viktigaste uppgiften att skiva bröd och bakverk, men den kan också användas för att skiva papperstunna skivor från mogna tomater.
2. Sauterad panna : Rostfritt stål och nonstick-sautépannor är viktiga verktyg för att hålla till hands, i både 8-tums- eller 10-tumsstorlekar, för att steka, bränna, grilla eller steka.
3. Kastruller : Kastruller rekommenderas för kokning, såser och glasyrer och eldningsolja för stekning.
4. Stockpot : En 8-liter stockpot är en idealisk storlek för att blanchera grönsaker, laga pasta, pochera ägg och naturligtvis bygga lager.
5. Universellt lock : För att eliminera röran, använd ett universellt lock - ett lock som täcker alla dina köksredskap - med ett handtag så att du kan hänga upp det. Franskmännen har använt detta verktyg i generationer. Att använda ett enda lock hjälper till att eliminera förvirring och är mer hållbar.
6. Stekpanna med rack : En stekpanna kan leda värmen otroligt bra tack vare höga sidor och djup. Pannan fångar också värdefulla droppar medan den håller sig själv höjd och skarp.
7. Stekpanna av gjutjärn : Som en av de mer mångsidiga stekpannorna i köket är en väl kryddad gjutjärnspanna ett måste. Använd en 10–12-tums gjutjärnspanna för att bränna kött, öppen eld och mat i en panna.
8. Halvpannor : Dessa arbetshästpannor är halva storleken på en pannkaka i restaurangstil och mäter runt 18x13 tum med en tum upphöjd läpp. Halvpannor är ett alternativ för att rosta grönsaker, torka pasta eller baka maräng.
9. Blandningsskålar : En uppsättning blandningsskålar är mångsidiga och oumbärliga: Med fallande storlekar som passar inuti varandra för enkel förvaring kan de användas för organisering, blandning, piskning och mer. Blandningsskålar finns i både glas och rostfritt stål - som du väljer är en fråga om personlig preferens, men stålskålar är både lätta och mindre benägna att gå sönder.
10. Nitar : Flexibla trivetter kan användas både som skydd när du hanterar heta krukor och kokkärl, öppnar täta burkar eller för att skydda presentationsytor som ett matbord.
11. Digital gramskala : Exakt teknik kräver exakta mätningar, och det görs med hjälp av en digital skala som vänder mellan gram, uns och pounds. Prova varumärken som Escali eller OXO.
12. Skärbräda : Skärbrädor är grunden för alla dina förberedelser (och vissa delar av tillagningsprocessen, som vilande kött), kommer skärbrädor i trä, plast och gummi, med olika fördelar och prispunkter. Bedöma dina behov: En kombination av två kan fungera bäst.
13. Pepparkvarnar : Olika sorters peppar passar olika rätter och att ha några kvarnar fyllda med dina mest använda sorter gör det lättare att krydda därefter.
14. Slev : Medan du kan använda en måttkopp i en nypa, är en slev ett mer elegant alternativ för att servera soppor, grytor och pläteringssåser med finess.
15. Skedar : Skedar finns i olika storlekar för olika applikationer, från mindre metallskedar för provsmakning, till större skedar med en djup kopp för att rosta en stekpanna. En robust, långhanterad träsked är idealisk för omrörning och skrapning av smakfull fond, eftersom den inte skadar beläggningen på pannan.
16. Gummispatlar : En stel gummispatel är nödvändig för rätter som är för känsliga att röra om och kräver en försiktig hopfällning av ingredienser. Gummispatlar är också användbara vid skrapning av skålar eller matberedare.
17. Palett kniv : En palettkniv (även kallad en kakspatel) är en platt, flexibel nivå som används för att jämna ut frostning längs en kakas topp och sidor, transportera ömtålig pasta som agnolotti på arkpannor för förvaring eller lyfta spetsiga parmesan chips från en panna intakt .
18. Sil : En sil är ett enkelt sätt att skölja mindre, lösa ingredienser eller ta bort blancherade ingredienser eller pasta från kokande vatten. En sil kan också göra puréer och vaniljsås mjukare.
19. Rivjärn : Medan ett mini-rivjärn är bäst för att zesta eller riva hårdare ostar som parmesan, kan ett vanligt rivjärn även användas för att riva tomater för pomodorosås och bröd med tomat .
    
20. Vispa : Vispar är nyckeln till god emulgering och blandning. De kan användas för ägg, såser, vinägretter och införlivande av torrt i våta ingredienser. Om du har plats i ditt kök är en liten och stor visp perfekt för olika användningsområden.
21. Sax och sax : Små köksaxar kan användas för finess, som att klippa stökiga kanter av delikat pocherade ägg eller garnera med fina örter som dill eller gräslök. Tunga saxar är användbara för lätta slakterier, som att fjärla en kyckling eller kalkon.
    
22. Handdukar : Hitta luddfria kökshanddukar för att torka av händerna och hålla din arbetsyta ren. Pappershanddukar är ett bra sätt att absorbera överflödig olja från stekning eller konfekt eller vatten efter blanchering.
23. Bakverk kort : Det här platta, rektangulära verktyget finns även i metall och plast. Det är perfekt för att lyfta och skära klibbiga degar för att göra bröd, bakverk eller färsk pasta - och rengöra din arbetsyta efteråt också.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.