Vad är det bästa vinet för matlagning?

Även om du inte har lagat mat med vin tidigare kanske du redan har haft eller hört talas om många rätter som har tillagats med vin. Rött vin är en avgörande ingrediens i många recept, där det hjälper till att marinera och mjölka kött till att falla sönder perfektion men också kan tjäna som bas för en slutlig glasyr.

starta ett persikoträd från frö

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Hur man använder vin för matlagning
• Vad lägger vin till ett recept?
• Vad är skillnaden mellan att laga vin och vanligt vin?
• Hur man väljer ett matlagningsvin
• Bästa sorterna av vitt vin för matlagning
• Bästa sorter av rött vin för matlagning
• Matlagning med befästa viner
• Vad ska du ersätta för vin i matlagning
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hur man använder vin för matlagning

Vin används främst vid matlagning på grund av dess surhet, vilket inte bara hjälper till att bryta ner köttstycken genom låga och långsamma metoder som att smälta utan också behåller fukt och finare konsistens i lättare proteiner som fisk.

När du lagar mat med vin förångas alkoholen och lämnar nyanser av dess aromatiska och smakföreningar i den sista skålen.

I vissa dessertapplikationer, som en rödvin-pocherad äppeltarte Tatin, antar frukten den lysande lila fläcken på vinet och ger maträttens sötma en subtil, snygg hög not - en mycket bättre folie för skeden med vaniljglass du kan tjäna bredvid den.

Vad lägger vin till ett recept?

Vin kan ge elementen smak, arom och fukt till en maträtt. Den kan användas för att marinera kött eller grönsaker eller införliva smak direkt från en värmepanna. Rött vin är mer garvfritt och har djärvare smaker än vitt vin, vilket kan ge en lätt och skarp syra.

Olika sorter av vin ger sina egna smakprofiler och kvaliteter till specifika typer av rätter. Håll dig till den typ av vin (rött, vitt eller ett berikat vin som sherry) som receptet kräver, men gärna experimentera mellan olika druvor och se vad du gillar bäst.

Vad är skillnaden mellan att laga vin och vanligt vin?

Att kalla något ett matvin refererar ofta bara till ett vanligt bordsvin som passar både för att dricka och laga mat. Men du kan också se flaskor som har samma namn, ofta lagrade bland vinäger och kryddor i vissa livsmedelsbutiker. Tänk på det som matlagning av vin: Det innehåller alkohol, men dessa viner innehåller också salt och ibland socker och andra kryddor för att göra dem både hyllstabila och mer smakrika. (Shaoxing-vin, eller kinesiskt matlagningsvin, är ett kryddat risvin som ofta används i många kinesiska rätter.) Drick inte matlagningsvin.

Hur man väljer ett matlagningsvin

Att välja ett vin att laga mat är mindre komplicerat än det låter. Generellt bör du laga mat med ett vin som du själv skulle dricka. Du kan laga mat med en flaska vin öppen i några dagar, eller till och med en generisk flaska från hörnbutiken. Om du planerar att dricka samma vin med måltiden, spendera lite mer tid på att hitta något som du själv tycker om. Du använder sällan mer än ett bra stänk vin i matlagningen, men kanske sparar du den högsta hyllan med begränsad utgåva för ytterligare en natt. Det mesta av det som gör det snygga vinet bra (de komplexa aromerna, mognaden) kommer att gå förlorade genom matlagningsprocessen ändå.

Om du har möjlighet, försök att köpa ett torrt vin över ett sött, eftersom resterande sockerarter i det söta vinet ger oönskad sötma till skålen. För det andra är vinets sort du köper viktigast.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

hur man kommer tillbaka till skrivandet

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Bästa sorterna av vitt vin för matlagning

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Det finns tre vanliga sorter av vitt vin, men som med allt i matlagning: Om du inte har det, improvisera så bra du kan. Sorter med högre restsocker, som riesling, eller Gewürztraminer , är inte bra att laga med eftersom sockret kan karamellisera eller kan göra en salt mat för söt. Viner med en liknande torr karaktär som nedan, som Albarino eller Chenin blanc, fungerar bra.

• Pinot Grigio är en vanlig vit som används för matlagning tack vare dess torra, skarpa och okomplicerade natur. Det kompletterar den mer känsliga karaktären hos de flesta skaldjursrätter genom att ljusna en kryddad buljong för ångade musslor eller lägga till en dimning av dimension till räkor och linguine duschade i färska örter. Läs mer om pinot grigio här.
• Sauvignon Blanc är ett skarpt vitt vin som kan lägga citrus och örtartade element till en maträtt. Den här vita stilen fungerar i harmoni med en färsk, kickig marinad eller sautering av färsk fisk - men det är också det bästa valet när man gör risotto. Den sura, saftiga karaktären hos Sauvignon blanc är en perfekt parning för den täta krämigheten i risotto; inkludera det i tillagningsprocessen lägger ett mycket fint eko av det parning i själva skålen. Läs mer om sauvignon blanc här .
• Chardonnay är klassiskt smörigt, rikt och fylligt vin vilket vin fungerar bra för att förbereda en krämig kycklingrätt eller en pastasås. Undvik en chardonnay som är för ekig eftersom den sannolikt blir bitter under hela tillagningsprocessen. en otäckt chardonnay får jobbet gjort snyggt.

Bästa sorter av rött vin för matlagning

Editors Pick

Om torra vita viner mäter den lättare sidan av menyn, får den salta en boost från en rad röda. Var medveten om att stora, fylliga röda som zinfandel, shiraz och syrah tenderar att ta med stora tanniner också, som kan bli krita när de kokas. Old World-röda med måttliga tanniner är lite vänligare. När du är osäker, ta en av dessa från hyllan:

• Cabernet Sauvignon är ett populärt fylligt vin. Det är ett utmärkt val för braisera proteiner som revben . Bräseringseffekten mjukar upp köttet medan det lagar mat och berikar smaken hos de extra ingredienserna. Överbliven flytande vätska kan sedan användas som en glasyr. När du avfettar med en cabernet kommer dess brist på socker att förhindra att den karamelliseras över en het panna. Läs mer om cabernet sauvignon i vår guide här .
• Pinot Noir är en mycket lättare sort som lagar mat med en köttig gryta. Det lätta vinet mjölkar köttet när det lagar mat och fungerar med de feta smakerna. Denna metod kräver några koppar vin, så pinot noir är en sort som inte är för djärv eller överväldigande.
• Merlot är ett silkeslent rött vin som är frukt-framåt med låga tanniner. Liksom cabernet och pinot noir, tillagar detta vin också bra med proteiner. Använd merlot för en pannsås eller en minskning. Denna process innebär att det röda vinet värms upp med några andra kryddningsingredienser i stekpannan på låg värme tills det simrar. Detta tjocknar vinet och gör de djärva smakerna mycket mer koncentrerade. Det producerar en rik sås när du är klar.

Matlagning med befästa viner

Berikade viner har högre alkoholnivåer än det genomsnittliga bordsvinet tack vare tillsatsen av destillerad sprit. Den högre ABV, vanligtvis någonstans i närheten av 20%, förhindrar att vinet förstörs och tillåter berikade vinproducenter att locka ut mer komplexa smaker genom oxidering, som vanligtvis läser som en nötig, rosinliknande anteckning.

• Marsala är ett berikat italienskt vin som säljs både torrt och sött. I klassiska applikationer som kycklingmarsala, lägger söt marsala en karamelliserad kant till ingredienser som svamp. Den används också i många italienska vaniljsåsbaserade desserter. Torr marsala, som torrt vitt vin, passar bra för skaldjur.
• Hamn och trä är fantastiska tävlande för desserter. Att minska dem, som du skulle göra i en pannsås, skapar en demi-glasyr med elegant viskositet och anteckningar av katrinplommon och krydda, inte till skillnad från en åldrad balsamvinäger. Kom ihåg att deras sötma kommer att öka när du minskar, så välj därefter.
• Sherry är ett äldre vitt vin kompletterat med konjak. Kryddat matlagning sherry är också ett populärt tillskott till braises och jordnära grönsaker.

Vad ska du ersätta för vin i matlagning

Det är inte världens slut om du inte kan få tag på lite vin i tid till middagen. Många ersättare ger dig ett liknande slutresultat, bara med lite mindre känsla.

• Stock . Kyckling, grönsaker eller nötkött ger smak och arom. Du kan använda kyckling- eller grönsaksbuljong för ett recept med vitt vin och någon av de tre lagren för ett rött vinrecept. Lär dig hur man gör fem olika aktier i vår guide här.
• Rött eller vitt vinäger , beroende på om du skulle använda rött eller vitt vin. Lär dig allt om olika typer av matlagningsvinäger i vår kompletta guide här.
• Juice . En rik, fruktig juice som druva, tranbär eller granatäpple kan ersätta rött vin. Äpple, vit druva eller citronsaft kan ersätta vitt vin.
• Vatten . Om du är osäker, använd vatten. Att använda vin i en maträtt är främst ett sätt att lägga till komplex smak utan att väsentligen ändra vätskemängden. Om du lägger till vatten istället, krydda helt enkelt tillsammans med det för att se till att du inte später ut maträttens slutliga smaker.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

skicka in en artikel till en tidning