Hur man gör hemlagad ketchup: Klassiskt ketchuprecept

Hemlagad ketchup är smidig, smakfull och lätt att göra.

vad som gör en stark kvinnlig karaktär

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• En kort historia av ketchup
• Vad är Ketchup gjord av?
• Klassiskt hemlagat ketchuprecept

En kort historia av ketchup

Den ursprungliga ketchupen gjordes inte med tomater alls. Ketchup utvecklades sannolikt från en malaysisk krydda som liknar indonesiska Soja sås , en söt, tjock sojasås som engelska kolonister först smakade på 1700-talet. Hemma utvecklade britterna sina egna grejer om såsen. Utan sojabönor använde de svamp, schalottenlök och ansjovis för att utveckla en mängd tjocka, bruna kryddor, inklusive svampketchup och Worcestershire sås.

Britterna förde sin svampketchup till Amerika i slutet av artonhundratalet, och i början av artonhundratalet hade amerikaner utvecklat tomatketchup från den nya världens frukt. Jordbrukare sålde tomatketchup som en mervärdesprodukt, och 1837 blev Jonas Yerkes den första personen som distribuerade flaskketetchup nationellt. På 1870-talet ökade Henry J. Heinz socker- och vinägernivåerna i sin namnet ketchup så att den kunde massproduceras utan det vanliga konserveringsmedlet natriumbensoat, vilket för alltid förändrade sås smakprofil.

Vad är Ketchup gjord av?

Även om standardketchupreceptet har utvecklats under årtiondena, är några av de viktigaste ingredienserna:

1. Tomater : De allra första tomatketchuprecepten krävde jäsning av färska tomater. De fermenterade tomaterna leddes sedan genom en matkvarn för att bilda en slät tomatsås. Dagens ketchup på flaska görs vanligtvis med tomatkoncentrat; för en mer intensiv tomatsmak, lägg till tomatpuré i din hemlagade ketchup.
2. Salt : I början användes salt som konserveringsmedel i hemlagad ketchup. Nu används den mest för smak.
3. Vinäger : De flesta ketchup använder destillerad vit vinäger som konserveringsmedel. Äppelcidervinäger är ett populärt val för hemlagad ketchup.
4. Sötningsmedel : De flesta kommersiella ketchups är sötade med majssirap med hög fruktos. Tidiga ketchups sötades inte alls: Heinz är till stor del ansvarig för den söta smaken vi associerar med ketchup idag. Hemlagad ketchup sötas vanligtvis med farinsocker eller lönnsirap.
5. Fisk : Ansjovis var en traditionell del av hemlagad ketchup. De förblir i Worcestershire sås men har till stor del försvunnit från kommersiell tomatketchup.
6. Alliums : Tidiga hemlagade ketchuprecept krävde ofta schalottenlök. Idag tillverkas tomatketchup vanligtvis med lökpulver.
7. Kryddor : Traditionella ketchupkryddor inkluderar kryddpeppar, ingefära, muskotnöt, koriander och svartpeppar.
8. Alkohol : Några tidiga ketchups konserverades med hård sprit, som konjak - ett trick som inte är vanligt i dag.

Klassiskt hemlagat ketchuprecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 5 pund mycket mogna tomater, som biff, grovhackad
• 2 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
• 1 schalottenlök, skalad och grovhackad
• ½ kopp äppelcidervinäger
• ½ tsk malda kryddpeppar
• ½ tsk mald ingefära
• ½ tesked muskotnöt
• ½ tesked koriander
• ½ tesked svartpeppar
• 1 msk salt
• 3 msk mörkbrunt socker
• 1 msk fisksås

1. I en stor icke-reaktiv sautépanna på medium värme, koka tomater, täckta, tills de börjar koka i sin egen juice, cirka 10–15 minuter.
2. Använd en matkvarn, potatisricer eller sil med finmask för att sila tomatmassa och vätska i en stor icke-reaktiv kastrull. Tillsätt kvarvarande ingredienser och koka på hög värme.
3. Sänk till en simma och koka tills den är tjock och sirapig, cirka 1 timme. Puree till en mjuk pasta med en nedsänkningsblandare eller genom att överföra ketchupen till en mixer eller matberedare.
4. Överför till burkar och låt svalna helt. Hemmagjord tomatketchup kommer att förvaras i kyl i cirka 2 veckor.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.