Huvud Mat Hur man packar rökt bröstkorg med Pitmaster Aaron Franklin

Hur man packar rökt bröstkorg med Pitmaster Aaron Franklin

Även om inte alla pitmastrar slår in köttet i slutskedet av en kock - i grillcirklar kallas förpackning i folie som Texas-kryckan - inslagning är ett effektivt sätt att avsluta en lång tillagningstid utan att torka ut köttet och hålla ett stabilt inre temperatur. Inslagning fångar också upp köttets fett och juice, så att de kan absorberas igen när köttet har tagits av rökaren för att vila.

Prisbelönt Austin, Texas grillmästare Aaron Franklin från Franklin Barbecue slår in nötkött med breda rullar obestruket slaktpapper. Du kan linda nötköttbröstet i aluminiumfolie om du vill, men slaktpapper är mer andningsbart och fångar mindre ånga, vilket håller bröstet fuktigt under tillagningsprocessen utan att göra barken fuktig. Om du föredrar en super krispig bark kan du också lämna bröstet oinpackat, men du måste vara försiktig så att det inte torkar ut under hela koktiden.



Enligt Arons metod slår du in bröstet i fjärde etappen av 12-timmars, 6-stegs coo k. Lär dig Texas grillmästare Aaron Franklins metod för hur du packar bröstet nedan.

Hoppa till sektion


Hur man ställer in omslaget

För omslaget behöver du två breda ark aluminiumfolie eller slaktpapper som är fyra gånger längre än ditt bröst. Lägg ett pappersark på din arbetsstation, med långkanten vinkelrätt mot dig. Placera det andra arket ovanpå så att det överlappar ungefär hälften av dess bredd. Lägg bröstet på längden över papperet, presentationssidan uppåt, ungefär en fot från bottenkanten. Ge bröstet en sista spritz var som helst som behöver lite fukt, spritz sedan lätt ytan på ditt omslag för bra mått.

Aaron Franklins steg-för-steg-guide till inslagning av brisket

1. Vik papperets nedre kant över brystets ovansida och dra det så hårt som möjligt. Varje vik du gör ska överensstämma med borstens form.



Aaron Franklin som slår in kött i rött papper steg 1

2. Vik in papperets ena sida tätt över plattan så att den överensstämmer med borstens form och löper i en trubbig vinkel bort från dig. Släta ut papperet.

Aaron Franklin lär ut grill i Texas-stil Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Aaron Franklin som slår in kött i rött papper steg 3

3. Stoppa en del av papperet på motsatt sida under spetsen för att säkra det, vik sedan in papperet över toppen så att det överensstämmer med borsten och löper i en trubbig vinkel bort från dig. Släta ut papperet.

Aaron Franklin som slår in kött i rött papper steg 4

4. Håll omslaget tätt runt bröstet på alla sidor, rulla över bröstet och dra hårt för att säkra papperet. Vik in sidorna igen.



Aaron Franklin förpackande bröst i rött papper steg 5

5. Vik papperets övre ände för att dubbla tjockleken.

Aaron Franklin slår in kött i rött papper steg 6

6. Rulla bröstet över en gång till. Presentationssidan ska nu vara vänd uppåt med ett dubbelt lager omslag under det och omslaget tätt runt det på alla sidor.

Diagram över röd ko med prickade linjer

Hitta Aaron Franklins perfekta brisketrecept här .

Lär dig mer Texas grilltekniker från Aaron Franklin i hans MasterClass.