Shoyu Ramen Recept: Hur man gör hemlagad Shoyu Ramen

Shoyu ramen får sin umami-smak från sojasås och dashi-lager. Lär dig hur man gör hemlagad shoyu ramen.

Hoppa till sektion

• Vad är Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Vad är skillnaden?
• 8 klassiska Ramen Toppings
• Klassiskt Shoyu Ramen-recept
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Shoyu Ramen?

Shoyu ramen är en ramen nudlarrätt smaksatt med shoyu, det japanska ordet för sojasås. Shoyu är en av fyra typer av tara (kryddor) som används för att smaka ramen buljong i Japan - de andra tre är shio ramen (salt ramen), miso ramen (fermenterad sojaböna pasta ramen) och tonkotsu ramen , gjord med fläskkraft.

Japansk ramen börjar med en soppbas gjord av kyckling- eller fläskben, skaldjur eller dashi, och taran läggs vanligtvis senare så att ett lager kan ge flera smaker. Detta gör det också möjligt för kockarna på ramenbutikerna att kontrollera kryddor för varje skål ramen.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Vad är skillnaden?

Shio (salt) och shoyu (sojasås) är vanliga kryddor för ramenbuljong som ger saltighet till ramen nudelsoppa. Ramen buljong kryddat med shio kommer att ha en mild smak jämfört med ramen med shoyu, vilket ger en mer komplex, umami smak till buljongen.

8 klassiska Ramen Toppings

En skål med ramen är komplett med pålägg. Några favoriter inkluderar:

1. Chashu : Fett fläskmage eller ländrygg simrad i sojasås och mirin (risvin) tills det är ömt.
2. Gröna lökar : Tunt skiva gröna lök, även känd som salladslök.
3. Mjukkokta ägg : Hårdkoka ägg, marinera dem i sojasås och skivade var och en i hälften.
4. Böngroddar : Blanchera eller stek denna krispiga grönsak innan du lägger till ramenbuljongen.
5. sesamfrön : För en nötaktig smak, tillsätt sesamfrön eller sesamolja.
6. Shiitake svamp : För att få en umami-smak till ramen-soppa, lägg till shiitake-svamp. (Torkade shiitakes kan också användas som en del av en dashisoppa.)
7. Bok choy : Kvadrat denna lövkål innan du lägger till den i ramenbuljongen.
8. Inte jag heller : Tillsätt tunna ark torkad tång till ramen.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

Klassiskt Shoyu Ramen-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För soppbasen :

• 1 bit kombu (kelp)
• ½ kopp katsuobushi (bonitoflingor)
• 2 koppar hemlagad kycklingbuljong eller lågnatrium kycklingbuljong

För shoyu-taran :

• 1 msk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 2 tsk riven ingefära
• 3 msk shoyu (japansk sojasås)
• 1 tesked mirin

För ramen toppings och montering :

• 10 uns färska ramen nudlar (eller 6 uns torkade nudlar)
• 2 stycken menma (fermenterade bambuskott)
• 4 skivor chashu (fläsk axel eller mage kokt i sojasås och mirin)
• 6 skivor narutomaki (fiskkakor)
• 2 st nori
• 1 mjukt kokt ägg, halverat
• 2 salladslökar, tunt skivad
• 1 msk sesamfrön, grovmalt
• Shichimi togarashi eller chiliolja, att servera (valfritt)

1. Gör dashi. I en liten kastrull på medelhög värme, låt kombu och 2 koppar vatten sjuda.
2. Ta av från värmen och ta ut kombu.
3. Återställ krukan till värmen och tillsätt katsuobushi.
4. Låt sjuda, ta sedan bort från värmen och lägg åt sidan, täckt, i 10 minuter.
5. Sila ut vätskan med en finmaskig sil. Det här är ditt dashi-lager.
6. I en medelstor kastrull kombinerar du dashi-lager och kycklingbuljong på låg värme för att hålla dig varm.
7. Gör shoyu-tara. Värm sesamolja i en liten stekpanna över medelhög värme tills den skimrar.
8. Tillsätt vitlök och ingefära och stek tills det är doftande, cirka 30 sekunder.
9. Tillsätt sojasås och mirin och ta bort från värmen.
10. Tillsätt shoyu-taran i dashi-kycklingmassan en sked i taget tills den smakar väl kryddad.
11. Låt en stor kruka med vatten koka på hög värme. Koka ramen nudlar i kokande vatten enligt förpackningsanvisningarna. När nudlarna är al dente tar du bort nudlarna från vattnet och dränerar väl.
12. Dela nudlar över två skålar och stänk soppbotten över nudlarna.
13. Toppa skålarna med menma, chashu och narutomaki.
14. Lägg nori-arket mellan ägghalvan och skålens sida.
15. Garnera med gröna lök, sesamolja och shichimi togarashi eller chiliolja, om den används.