Hur man gör Kousa Mahshi: Klassiskt Kousa Mahshi-recept

Lär dig hur man gör libanesisk fylld zucchini hemma med detta smakrika recept.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Kousa Mahshi?
• Vilken typ av squash kan du använda för att göra Kousa Mahshi?
• 5 tips för att göra Kousa Mahshi
• Klassiskt Kousa Mahshi-recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Kousa Mahshi?

Kousa mahshi är en populär libanesisk maträtt med fyllda zucchini kokta i en smakfull tomatbuljong. Denna fyllda zucchinirätt som kommer från Mellanöstern görs genom att göra pojkar och fylla zucchini eller sommar squash med hashweh ('fyllning'), en kött- och risblandning som ofta används i Mellanöstern-köket och sedan lagar den i en enkel tomatbuljong. Dessutom kan du utelämna malet kött från fyllningen för att göra en vegetarisk version av denna fyllda zucchinirätt.

Vilken typ av squash kan du använda för att göra Kousa Mahshi?

Kousa är det arabiska ordet för zucchini och hänvisar till Mellanöstern zucchini-sorten som är kort, ljusgrön och lätt att fylla. Du hittar denna specifika typ av grönsak i snabbköpet under etiketten mexikansk squash eller grå squash. Om du inte har tillgång till den här sorten kan du använda alla slags zucchini eller sommar squash för att göra denna fyllda maträtt.

5 tips för att göra Kousa Mahshi

Om det är första gången du gör kousa mahshi, här är en sammanfattning av processen med några viktiga tips:

1. Förbered squashen . Det är lättast att bota squashen med en äppelkärna. Spara grönsakens inre för att göra en utsökt frittata till frukost.
2. Gör fyllningen . Även om denna fyllning är gjord med okokt ris (riset kockar i tomatbuljongen), kommer brunning av köttet i förväg att ge smak.
3. Gör tomatbuljongen . Detta recept kräver en tomatbuljong gjord med tomatpuré och kycklingbuljong. Om tomater är i säsong, överväg att göra en färsk tomatsås istället. Lär dig hur man gör hemlagad tomatsås i vår receptguide.
4. Fyll squashen . Dina händer är det bästa verktyget för att fylla squashen med risfyllning.
5. Koka squashen . Att hitta rätt kruka att laga squashen i kan vara lite av en kamp. Helst kan squashen stanna upprätt i potten utan överbeläggning. När du har ordnat squashen i buljongen, häll i tomatbuljongen. Koka squashen i buljongen i minst 30 minuter.

Klassiskt Kousa Mahshi-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp vitt långkornigt ris
• 12 mexikansk squash
• 1 msk olivolja
• ½ pund nötkött eller lamm
• ½ tesked salt
• ½ kopp tärnade tomater
• ¼ kopp pinjenötter
• 2 vitlöksklyftor, malet
• ¼ tesked nymalt svartpeppar
• ¼ tesked kryddpeppar
• 1 msk tomatpuré
• 4 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt

1. Skölj riset. Överför ris till en stor skål och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka. Lägg åt sidan och låt blötlägga i 30 minuter.
2. Under tiden förbereda zucchini. Trim stammen på zucchinin och lägg åt sidan. Börja från den skurna änden och använd en zucchini corer eller apple corer för att ta bort zucchinikärnan. Använd en klippkniv för att avsluta kärnan på zucchinin, om det behövs. Överför kärnad zucchini till ett bakplåt och lägg åt sidan.
3. Värm olivolja i en stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt nötkött och salt, bryt upp köttet med en träsked. Fräs tills det är brunt, cirka 6 minuter.
4. Tillsätt tärnade tomater och pinjenötter och koka tills tomaterna börjar fastna i pannan och bruna, cirka 4 minuter.
5. Sänk till medelhög låg värme, tillsätt vitlök, peppar och allspice och stek tills den är doftande, cirka 1 minut till. Ta av från värmen och lägg åt sidan.
6. Gör risfyllningen. Töm det vita riset och tillsätt till nötköttblandningen. Blanda för att kombinera.
7. Använd dina händer för att fylla zucchinin och lämna cirka 1 tum huvudutrymme, eftersom riset expanderar när det kokas.
8. Gör tomatbuljongen. I en stor mätkopp eller burk, kombinera tomatpuré med buljong och rör om eller skaka för att lösa sig.
9. I en stor kruka, ordna fyllda squashskuren uppåt. Täcköppning av squash med reserverade toppar. Häll tomatbuljong runt zucchinin. Toppa med en inverterad tallrik som är något mindre än potten.
10. Koka upp på hög värme och låt sedan sjuda. Fortsätt att simma tills riset är kokt och squashen är öm, cirka 45 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.