Hur man gör hemlagad såsetomat: Klassiskt tomatsåsrecept

Tomatsås har många variationer - den kan vara tjock eller slät, tillagad med färska eller konserverade tomater, tillagad på 30 minuter eller sätt att simma hela eftermiddagen. En sak som skiljer sig åt tomatsås från resten är dess användning av fläsk. Fettet används på svag värme och används för att steka aromatiska grönsaker för att göra en smakfull bas och sedan lägga på en lång tillagningstid för att göra hela tomater till en rik, komplex sås och du har ett recept som är unapologetically franska.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är sås tomat?
• Är såsomat annorlunda än italiensk tomatsås?
• 3 Tomatsåsderivat
• Vad man ska servera med grundläggande tomatsås
• Hemlagad sås tomatrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är sås tomat?

Sås tomat är en av de fem modersåserna i det klassiska franska köket. Såsen görs genom att laga tomater i en bas av fläskfett, aromater och lager tills den minskar till en tjock sås. Traditionellt förtjockades det ytterligare med en roux, men moderna anpassningar hoppar ofta över detta steg.

Är såsomat annorlunda än italiensk tomatsås?

Även om utseendet liknar det, finns det några skillnader mellan fransk sås tomat och italiensk tomatsås. Jämfört med ett enkelt recept på italiensk tomatsås kräver sås tomat längre tillagningstid och extra ingredienser för att utveckla dess rika smaker. Ytterligare artiklar är:

1. Fläskfett . Saltat fläsk återges för sitt smakrika fett och används för att sautera aromatiska grönsaker, som vitlök, lök, morötter och selleri (aka mirepoix).
2. Kalvkött . Kalvköttlager anses vara en häftklammer i traditionell fransk matlagning. Det spelar en viktig roll för en rik bas smak i såsen. I hemmakök kan kalvköttet ersättas med kycklingbuljong.
3. Örtpåse . En påse färska örter, såsom timjan, persilja och lagerblad , tillsätts medan såsen simmar.
4. ingefära . Traditionellt används roux (ett mjölbaserat förtjockningsmedel) för att lägga till en rik konsistens i såsen, men moderna versioner kan hoppa över den eller använda tomatpuré istället.

3 Tomatsåsderivat

Derivaten av tomatsås inkluderar:

1. Portugisisk sås : En sås av sauterade lökar, hackade tomater och vitlöksklyftor som är färdiga med hackad färsk persilja.
2. Spansk sås : En kryddigare sås av sauterade lökar, grön paprika, svamp och vitlök.
3. Kreolsås : En sås av sauterade lökar, selleri, grön paprika, lagerblad, timjan, röd paprika och vitlök.

Vad man ska servera med grundläggande tomatsås

• Pastasås . Servera hemlagad tomatsås över hemlagad al dente pasta och spån av parmesanost.
• Lasagne . Tomatsås kan användas i lager med nötkött och ost i lasagne.
• Pizza . Sprid tomatsås i ett tunt lager över nyrullad pizzadeg och avsluta med pålägg som mozzarella och färsk basilika.
• polenta . Sked tomatsås generöst över krämig eller stekt polenta .
  
• Köttbullar eller köttfärslimpa . Sked varm tomatsås över hemlagade köttbullar och köttfärslimpa för den ultimata komfortmaten.
• Ägg i skärselden . Försök att simma en kopp tomatsås med röd paprikaflingor i en liten stekpanna och knäcka försiktigt i två ägg. Täck och koka på medelhög värme tills äggvitorna stelnar. Avsluta med riven parmesan och hackad färsk basilika.
• Pocherad torsk . Torsken blir extra smakrik när den pocheras i tomatsås. Sked extra sås över fisken vid servering.
• Mozzarella-stavar . Använd tomatsås för att dunka krispiga, klibbiga mozzarellapinnar.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hemlagad sås tomatrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 uns tärnat saltfläsk
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 1 medium gul lök, tärnad
• 1 kopp morötter, tärnad
• 1 kopp selleri, tärnad
• 2 burkar med 28 ounce krossade tomater av god kvalitet, såsom San Marzano-tomater (eller 3 ½ pund färska tomater, skalade, utsädda och tärnade)
• 1 liter kalvkött (eller kycklingbuljong)
• 1 skinkben
• Örtpåse: 4 persiljekvister, 1 lagerblad, 2 kvistar timjan bunden i ostduken
• Kosher salt och svartpeppar, efter smak

1. Förvärm ugnen till 300 ° F.
2. I en ugnssäker nederländsk ugn, koka fläsket på låg värme tills fettet har smält.
3. Tillsätt vitlök, lök, morötter och selleri, öka till medium värme och koka tills de är mjuka och gyllene, 3-4 minuter.
4. Tillsätt råa tomater tillsammans med juicer, lager, skinkben och örtbukett. Koka upp, täck med lock och överför till ugnen. Simma i ugnen, täckt löst i två timmar. Alternativt kan du överföra såsen till en långsam spis och laga mat på låg värme i 4 timmar.
5. Ta ut ur ugnen, kasta skinkben och örtbukett. Låt svalna något och puré sås i en mixer eller matberedare tills den är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak.
6. Såsen kan användas omedelbart, kylas i 3 eller 4 dagar eller frysas upp till 6 månader.

Obs! För en vegetarisk vänlig version, hoppa över skinkbenet och byt ut saltfläsket med 2 msk extra jungfruolja.