Hur man gör mexikansk majssallad: lätt esquitesrecept

Denna mexikanska gata majssallad innebär nollgrillning och är ett utmärkt sätt att visa upp sommar majs.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Esquites?
• Hur man gör esquites
• Autentiskt mexikanskt esquitesrecept

Vad är Esquites?

Esquites är koppar mexikansk majssallad toppad med färsk limejuice, majonnäs, smör, ost och chilipulver eller varm sås. I Mexiko och delar av USA som Texas säljer gatuförsäljare ofta dessa majskoppar (aka majs i glas , eller majs i en kopp) sida vid sida med eloter, eller grillad majskolv. Hemma gör esquites en uppfriskande sidrätter för tacos, quesadillas eller tamales.

Hur man gör esquites

Gör det här populära mexikanska gatan mellanmål hemma i tre enkla steg.

1. Skär kärnorna från kolven . Esquites tillverkas traditionellt med vit majs (Mexikansk vit majs), men du kan använda sockermajs om den inte är tillgänglig. (Använd fryst majs eller konserverad majs när färsk majs inte är under säsong.) Skjut majsöronen och klipp av majssockeln och spetsen. Vänd en liten skål i en stor skål och ställ majsen upp ovanpå den inverterade skålen. Skrapa majskärnorna från örat i en stor skål med en kniv.
2. Koka majsen . I en kruka över medelhög värme kombinerar du majs med kycklingbuljong (eller vegetabilisk buljong för en vegansk version), vatten och några kvistar epazote (en mexikansk ört) och koka tills majsen är öm. Kasta inte vätskan. Alternativt sautera majsen i en kastrull med lök och vitlök.
3. Montera esquitesna . För en mer traditionell upplevelse, servera esquites mexikansk stil i små koppar med individuell storlek grädde , majonnäs, smulad cotijaost eller färsk ost , hackad färsk koriander, lime kilar och jalapeño paprika eller cayennepeppar för värme. För en potluck eller picknickförrätt, överför all majs till en skål. Tillsätt tillräckligt med reserverad matlagningsvätska för att belägga och fyll på dina favoritpålägg. Om du inte har mexikansk crema, ersätt gräddfil; fetaost och parmesan är bra ersättare för mexikansk ost.

Autentiskt mexikanskt esquitesrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 majsöron, såsom mexikansk elote blanco
• 1 kopp kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• Salt att smaka
• 2 blad epazote (eller ersätt korianderkvistar)
• 2 msk mexikansk crema eller majonnäs
• ¼ kopp hackad färsk koriander
• 4 kalkar
• 1 jalapeño peppar, tunt skivad
• 2 uns cotijaost

1. Skala av majsöronen och skär av basen och spetsen av majsen. Vänd en liten skål i en stor skål och ställ majsen upp ovanpå den inverterade skålen. Skrapa majskärnorna från örat i en stor skål med en kniv. I en kruka på medelhög värme, kombinera majs med kycklingbuljong och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Krydda med salt och tillsätt epazot och koka tills majsen är öm, tillsätt vatten om det behövs, cirka 15 minuter. Kasta inte vätskan.
2. Servera esquites i enskilda koppar. Fyll varje kopp med majs och sked sedan tillräckligt med kokvätska över majsen för att bli fuktig. Toppa med en sked crema eller majonnäs, smulad cotijaost, hackad färsk koriander, en limekil och skivad jalapeño.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.