Du behöver inte gå på matskola för att lära dig hur du kan effektivisera din matlagningsprocess med mise en place.
Hoppa till sektion
- Vad är Mise en Place?
- Varför är Mise en Place viktigt?
- Hur man använder Mise en Place i din matlagning
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik
Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.
Läs mer
Vad är Mise en Place?
Inställning är en fransk fras som betyder 'allt på sin plats.' I professionella kök och bland kulinariska studenter är mise en place (eller kort sagt mise) viktigt för att inrätta ett kök. Det hänvisar till praxis att förbereda och organisera ingredienser för senare användning.
Varför är Mise en Place viktigt?
Restaurangkök är starkt beroende av mise en place. Det skulle vara omöjligt för professionella kockar och linjekockar att förbereda måltider snabbt utan förberedelsekockarna som spenderar timmar på att se till att varje sås finns i en pressflaska och varje grönsak är tärnad och redo att gå.
Fastän inställning är en fransk term, tekniken är viktig i alla kulturer. Rörstek är till exempel en kinesisk teknik som använder mycket höga temperaturer för att laga mat snabbt. Eftersom en stek kokar så snabbt är det viktigt att ha alla ingredienser redo att börja innan du börjar laga mat, eftersom du inte har tid att hitta och förbereda ingredienser.
Hur man använder Mise en Place i din matlagning
Mise en place kan göra dig till en bättre kock hemma, och det finns tre viktiga tips för matlagning som hjälper dig att komma igång.
- Läs hela receptet . Att börja tillagningsprocessen utan att noggrant läsa receptet ger utrymme för överraskningar, vilket kan sakta ner dig i köket. Läs hela receptet som du planerar. På det sättet vet du vilka ingredienser du ska gruppera och vilka som ska hållas åtskilda, om dina ingredienser ska vara rumstemperatur eller kylda och vad du ska förbereda i förväg kontra vad du ska lägga till i sista minuten.
- Skaffa rätt verktyg . Du behöver inte köpa några specialverktyg för att börja förbereda ingredienser innan du lagar mat. Några ramekins eller små skålar är praktiska för att hålla mindre mängder ingredienser, som hackad vitlök eller kryddor, och en stor bricka eller lakan är användbar för att snabbt flytta din installation från bänkskivan till spishällen.
- Fokusera på en uppgift i taget . Att dela upp en uppgift i mindre delar kan vara till hjälp när man hanterar en större mängd ingredienser. Till exempel om du skrubbar, trimmer och skär morötter. Börja med att skrubba alla morötter. Trimma sedan alla. Slutligen skär dem alla. Att arbeta på det här sättet kommer att bli mycket snabbare än att skrubba, trimma och skära en morot och sedan gå vidare till nästa morot, eftersom du kommer att fokusera på en liten uppgift.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters och mer.
