Hummusrecept: Yotam Ottolenghis hemlagade hummus

I Mellanöstern är hummus ett polariserande ämne - varje familj och restaurang tror att de vet rätt sätt att göra det, men sanningen är att det inte finns någon rätt väg. En sak som inte diskuteras är att nygjord hummus, serverad lite varm och i mitten av bordet, är värt den extra ansträngningen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Hummus?
• Hur man gör Yotam Ottolenghis hummus
• Yotam Ottolenghis hemlagade hummusrecept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Vad är Hummus?

Hummus är kikärter (även känd som garbanzobönor) blandade med tahini (en sesampasta), olivolja, citronsaft och vitlök till en smidig puré. Ursprungligen från Mellanöstern äts hummus traditionellt som ett dopp eller en spridning, serveras ofta med bröd som pita.

Hur man gör Yotam Ottolenghis hummus

• Hemlagad hummus börjar med att laga dina egna kikärter, men du kan också använda kikärter på burk om du föredrar det.
• När kikärterna är kokta har Yotam några fler knep som hjälper dig att nå hummus nirvana: två typer av tahini (tahini pasta och tahinisås ), konfekt vitlök (inte traditionell men ändå utsökt) och en garnering av hela kokta kikärter kastade i vitlök och färsk persiljedressing.
• Servera hummus som en del av en mezze-tallrik med bröd och crudités. Vanligt hummus kan göras i förväg, men täck det med plast och tryck försiktigt ner på ytan för att förhindra att huden bildas.

Yotam Ottolenghis hemlagade hummusrecept

1 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För kikärterna :
- 200 gram torkade kikärter
- 1 ½ tesked bakpulver, uppdelad
- 1 tsk salt

bästa oljorna för matlagning på hög värme

För hummus :
- 60 gram Tahinisås (se receptet länkat nedan)
- 12 vitlöksklyftor av confit, plus 4 msk Confit Garlic Oil (se receptet nedan)
- 550 gram kokta kikärter
- 180 gram till 210 gram tahinipasta (beroende på märke)

- Salt
- 1/4 kopp citronsaft
- 5 msk plus 2 tsk iskallt vatten, plus extra
- 1 ½ msk persilja, finhackad

För kikärterna :

hur man använder ett prostatameddelande

1. Blöt kikärterna över natten i en stor skål med tillräckligt kallt vatten för att täcka med flera tum plus 1 tsk bakpulver.
2. Töm och uppdatera, tillsätt sedan i en stor kruka med tillräckligt med vatten för att täcka med 2 till 3 tum och den återstående 1⁄2 tesked natron.
3. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till medium, täck med lock och koka i minst 30 minuter och upp till 60 minuter, skumma toppen efter behov tills kikärterna är tillräckligt mjuka för att krossa mellan två fingrar.
4. Ta bort locket, tillsätt saltet och fortsätt koka i 15 minuter för att krydda kikärterna. Töm och lägg åt sidan tills den är klar att användas.

För hummus :

1. Medan kikärterna kokar gör du Tahinisås och Confit Garlic Oil.
2. Lägg cirka 100 gram av de kokta kikärterna åt sidan i en liten skål.
3. Tillsätt resterande kikärter, tahinipasta, 8 av vitlöksklyftorna, ½ tesked salt och citronsaft i skålen på en matberedare och blitz tills den är jämn, 2-3 minuter.
4. När maskinen är igång, droppa långsamt i isvattnet tills det är helt jämnt och luftat. Du kan behöva tillsätta lite mer vatten för att nå önskad konsistens. Smaka på och justera efter kryddor om det behövs.
5. Tillsätt persilja, 2 matskedar Confit Vitlökolja och en nypa salt i skålen med de reserverade kikärterna och rör om för att kombinera. Avsätta.
6. Överför hummusen till en grund tallrik och jämna ut den med baksidan av en sked, vilket skapar en lätt brunn i mitten. (Det är okej om hummusen är lite rinnande; hummusen kommer att sätta sig när den svalnar.) Sprid Tahinisås i brunnen och sked sedan örtkikärtsblandningen över toppen av tahinin. Tillsätt skålen med de återstående vitlöksklyftorna tillsammans med några av aromaterna i burken (timjan och chili). Avsluta med enregnregn Confit Garlic Oil.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.