Japansk Dango: Hur man gör söta risknöten

Med ursprung som spårar tillbaka till ett berömt tehus i Kyoto, är dessa söta risdumplings det perfekta komplementet till en eftermiddagste-paus.

Hoppa till sektion

• Vad är Dango?
• Vad är ursprunget till Dango?
• 5 typer av Dango
• Hur man gör Dango
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Dango?

Som mochi, dango är en typ av wagashi —Eller japansk efterrätt — gjord av shiratamako , ett glutinöst rismjöl, även känt som söt rismjöl. Shiratamako är det som ger dango dess sega konsistens, men till skillnad från mochi, dango görs inte med 100 procent shiratamako . Dango inkluderar även vanligt rismjöl ( joshinko ), vilket resulterar i en lättare sträckning.

Enkel dango har en lätt söt ris smak, vilket gör dem till en bra blank skiffer för många olika pålägg eller glasyrer.

är smördeg samma sak som filodeg

Vad är ursprunget till Dango?

Kamo Mitarashi - ett välkänt tehus i Kyoto, Japan - tros vara det första stället där dango serverades. Shimogamo-helgedomen ligger i närheten, det är där Kyoto är värd för sin årliga Mitarashi-festival. I en av ceremonierna, en tallrik med Mitarashi dango presenteras som ett godviljeoffer till gudarna.

5 typer av Dango

Det finns många sorters dango serveras i hela Japan, som ofta är smaksatta eller dekorerade med färgämnen för att hedra olika helgdagar eller tillfällen. Här är några av de mest populära:

hur man blir av med för mycket salt i soppan

1. Anko dango : Dessa vanliga dango toppas med ett tjockt lager söt röd bönapasta.
2. Cha dango : Dessa dango är smaksatta med ett herby matchapulver.
3. Gummidango : Dessa dango är täckta av en tjock, salt-söt svart sesamglasyr.
4. Hanami dango : Dessa färgglada dango - färgad sakura-rosa, vit och ljusgrön - avnjutes traditionellt under hanami , eller körsbärsblomssäsong.
5. Mitarashi dango . Dessa dango borstas med mitarashisås, en söt glasyr gjord av mirin, sojasås, socker och lite potatisstärkelse.

Hur man gör Dango

När du gör dango , använder du lika delar icke-limhaltigt rismjöl till limaktig rismjöl. En kopp av varje gör cirka 25–30 dango . Smaksättningar kan vara ett antal saker, inklusive en sockerglasyr, röd bönapasta eller matcha. Du behöver också bambuspett och vatten.

1. Koka upp en stor gryta med vatten på medelhög värme.
2. Blötlägg bambupinnarna i en skål med rumstemperatur.
3. I en stor skål, kombinera lika delar icke-glutinöst rismjöl ( joshinko ) med shiratamako (glutinöst) sött rismjöl samt alla smakämnen du använder (som matcha, svart sesampulver eller en liten mängd socker).
4. Tillsätt 1 matsked varmt vatten åt gången i rismjölblandningen, använd ätpinnar för att vispa medan du häller tills klumpar bildas. Knåda blandningen för hand tills du har en slät deg. Dela ut degen i bitar och rulla till små bollar - det här är din dango .
5. Överför dango till kokande vatten och koka, rör om vattnet ibland tills de flyter till ytan.
6. När dango flyta till ytan, ta bort dem från kokande vatten med hjälp av en skårad sked och placera dem i ett isbad. När du har svalnat dränerar du den dango och avsätt för montering.
7. Tråd tre till fem dango på varje spett och avsluta med toppningen du väljer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

hur man skiljer äggvita från äggula

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.