Khachapuri-recept: Lär dig att göra georgianskt ostbröd

Lika populärt som ett personligt gatematmat eller en delad aptitretare, det georgiska bakverket khachapuri (uttalad hatch-ah-poo-ree) är en berömd mittpunkt i vardagen.

hur man skriver en fantastisk roman

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Khachapuri?
• 3 regionala variationer av Khachapuri
• Khachapuri recept

Vad är Khachapuri?

Khachapuri , eller georgiskt ostbröd, är en stil av syrdat flatbröd format i olika former och toppat med smält ost. Stammar från de georgiska orden khacho , vilket betyder ostmassa och puri , eller bröd, khachapuri har varit en hörnstenrätt i Östeuropa i århundraden. Det finns många regionala variationer av ostliknande brödförrätt. Vissa versioner av khachapuri införliva ytterligare ingredienser som en potatis, medan andra byter pizzadeigsbröd mot mer fläckiga lager smördeg .

3 regionala variationer av Khachapuri

Det finns olika regionala stilar av khachapuri , som anses vara Georgiens nationella maträtt:

vilken olivolja som är bäst för matlagning

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri har en öppen, avlång båtform i en nick till kustkulturen i Adjara-regionen längs Svarta havet: Brödets upphöjda kanter rivs av och används för att doppa i varm ost, smält smör och en rinnande äggula , avsedd att representera solen och vågorna.
2. Imeruli : Denna variant av khachapuri har en sluten flatbröd fylld med sulguniost, en salt, saltad ost från Samegrelo-regionen i Georgien - en smak som påminner om feta med en konsistens som liknar mozzarella.
3. Khabizgina : Detta khachapuri variation från Sydossetien har en blandning av potatis, ost och kefir, innesluten i ett plattbröd toppat med en äggula.

Khachapuri recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 ½ kopp allmjöl
• ½ paket aktiv torrjäst (ca ¾ tesked)
• 1 msk olivolja, plus mer
• 1 tsk kosher salt
• ½ tesked socker
• ¾ kopp varmt vatten
• ½ kopp smulad fetaost
• ¼ kopp helmjölk ricotta
• Mozzarella med låg fuktighet, sönderriven i små bitar
• 2 stora ägg
• 2 msk osaltat smör

1. I en stor skål kombinerar du olivolja, socker, salt och varmt vatten. Strö jästen över ytan och låt stå i 5 minuter för att aktivera, och blandningen blir skummig.
2. Tillsätt mjölet i skålen och blanda med en träsked tills degen bara kommer ihop. Låt stå medan mjöl återfuktas i 5–10 minuter till och fortsätt sedan knåda tills degen är jämn.
3. Smörj en andra stor skål med olivolja och överför degen och vänd den till päls. Täck med plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats. Låt degen höja tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
4. Förbered ostblandningen medan degen täts. Kombinera trasig mozzarella med feta och ricotta ost och dela upp i två delar. Knäcka äggen i två separata små skålar.
5. Förvärm ugnen till 500 ° F. När degen har stigit, vänd ut den på en lättmjölkad arbetsyta och dela upp den i två jämna degkulor.
6. Placera en degboll på en bit pergamentpapper och rulla in i en cirkel med en diameter på cirka 10 tum. Sprid hälften av den första ostdelen över mitten av degen och lämna en 1-tums kant.
7. Rulla ena sidan av degen 3 eller 4 gånger mot mitten och upprepa med motsatt sida. (Det bör fortfarande finnas en exponerad mittbrunn mellan de två sidorna.)
8. Kläm ihop ändarna på degen och vrid för att försegla och skapa en avlång båtform. Tappa mitten väl med kvarvarande ost. Upprepa med kvarvarande degkula.
9. Skjut försiktigt varje pergamentpapper sida vid sida på ett stort bakplåt eller sten. Låt bevis i ytterligare 10 minuter.
10. Baka tills brödet är något gyllene och osten smälter, cirka 10–12 minuter. Överför ett ägg till ytan på varje khachapuri och återgå till ugnen i ytterligare 3 minuter eller så tills äggvitorna är fyllda med rinnande äggulor.
11. Ta ut ur ugnen, lägg på en matsked smör per bit och servera varm.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.