Kuzu Stärkelse: Hur man lagar mat med Kuzu

Växten känd på japanska som lamm går under många namn beroende på dess plats globalt: östasiatiska arrowroot, japanska arrowroot, kinesiska arrowroot och mer allmänt kudzu.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Kuzu?
• Vilka är fördelarna med Kuzu?
• Hur man lagar mat med Kuzu
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Kuzu?

lamm ( Pueraria montana var. lobata ) är det japanska namnet på kudzu-växten och stärkelsen som härrör från kudzuroten. lamm är infödd till både Kina och Japan och är en medlem av ärtfamiljen. Även om vinstocken i sig är ganska invasiv och överlever genom att täcka andra växter och därmed beröva dem en ljuskälla, värderas stärkelsen i dess stora rötter i hela delar av Asien för sina kulinariska och medicinska egenskaper.

Vilka är fördelarna med Kuzu?

En av de främsta fördelarna med lamm roten ligger i dess naturligt höga nivåer av flavonoider, som är en förening som finns i många frukter och grönsaker fulla av antioxidanter. Konsumerar näringsämnet tätt lamm växten har ett antal hälsofördelar, inklusive potentiellt minskning av förkylnings- och influensasymtom och hjälp vid matsmältningsbesvär.

Hur man lagar mat med Kuzu

En gång bearbetad till en mjuk vit stärkelse kan du införliva lamm i te ( lamm ) eller blandas med varmt vatten till en enkel gröt. Att använda lamm stärkelse, återfukta pulvret i kallt vatten eller en annan kall vätska innan du lägger till stekpannor, japansk curry eller desserter. Här är några andra sätt att laga mat med det populära förtjockningsmedlet:

• Lägg till godis . lamm är en ingrediens i många traditionella japanska sötsaker, inklusive kuzumochi , en typ av gelékaka som liknar de som är gjorda av limformigt rismjöl, och kuzukiri , en kokt kudzupulverpresentation skuren i tunna geléremsor ätit med en mörk, söt sirap kallad kuromitsu . Du kan tjäna lamm med söta röda bönor i lammbrickor , en röd bönakaka belagd med lamm pulver. Manju , en röd bönapasta, är toppad med ett gelat lager av lamm .
• Som stärkelseersättning . lamm och kudzu-stärkelse används främst som ett glutenfritt förtjockningsmedel, vilket ger en sammetslen mjuk konsistens som liknar rismjöl majsstärkelse eller potatisstärkelse. Du kan använda lamm i stället för potatisstärkelse ankake , en otrevlig sås serverad med stir-frites eller rostade grönsaker.
• I salta rätter . lamm är också stjärnan i salta rätter som goma dofu , till lamm pudding med konsistens och utseende av tofu, serveras vanligtvis med svart sesampasta.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.