RISMJÖLRECEPT: HUR MAN GÖR HEMLAGAD RISMJÖL

Pulverfint rismjöl är ett utmärkt sätt att säkerställa en luftig, krispig konsistens eller bygga en glutenfri behandling.

Vår mest populära

Lär dig av de bästa

Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igång

Vad är rismjöl?

Rismjöl är malet mjöl som görs genom att mala de inre kärnorna av långkornigt brunt eller vitt ris. Detta glutenfria mjöl ger en seg, stretchig konsistens till olika rätter och är en grundläggande ingrediens i det asiatiska köket. Rismjöl används ofta i glutenfri bakning. Du kan delvis byta ut den mot vetemjöl i kombination med ett annat glutenfritt mjöl, såsom tapioka, sorghum eller mandelmjöl , beroende på recept.

5 vanliga användningar av rismjöl

Rismjöl är ett utmärkt häftklammer som du kan använda på några olika sätt:

Som en smörbas : Gluteninnehållet avgör en smuts konsistens. Medan allmänt mjöl är ett alternativ för rätter som stekt fisk (dess genomsnittliga proteininnehåll leder till en tjock, halvtät skorpa), vitt rismjöl absorberar mindre fett när det stekas i olja och lämnar ytan torr och krispig snarare än fet. Denna struktur är perfekt för tempura.
För muddring : Vid panfrysning av fisk eller tofu, täck först filéer eller skivor i rismjöl innan du muddrar i ägg och panko. Rismjöl erbjuder betydande panering med en luftig kvalitet.
Som ett förtjockningsmedel : Vitt rismjöl, brunt rismjöl och söt rismjöl hämmar naturligt vätskeseparation. Du kan använda dem som förtjockningsmedel, liknar majsstärkelse, potatisstärkelse, xantangummi eller sorghummjöl. För att tjockna en sås eller gryta, börja med att röra in cirka två till tre matskedar rismjöl.
För att förhindra att degen fastnar : Rismjöl innehåller inte gluten, så det kan hjälpa till att förhindra att degen fastnar när du rullar ut det utan att påverka bakningen (som allmjöl).
För godis : Rismjöl ger bakade varor en seg, klibbig konsistens. Mochiko och shiratamako , glutinöst rismjöl av kortkornigt mochigome , är viktiga ingredienser i mochi (söta riskakor) och kashi dango (söta klimpar).

Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär ut matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

Hur man gör rismjöl

För att göra en DIY-sats behöver du en ren kaffekvarn och det ris du väljer. Mal ¼ kopp rå vitt ris åt gången. Sikt för att ta bort skräprester från skroven och uppnå en finare konsistens.

Hemlagat rismjöl ger kanske inte samma resultat som kommersiell rismjölproduktion, där riset genomgår en noggrann tvättprocess för att avlägsna de yttre skalen och exponera den inre kärnan innan malning.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.