Gör Gordon Ramsays rostade kycklingrecept

Kocken Gordon Ramsay lär dig att steka kyckling hela och sedan använda olika styckningar, som kycklingbröst, för att utföra olika recept. Se till att låta kycklingen komma till temp. När köttet har kommit till temp, krydda håligheten så att juicer som går genom köttet under tillagningen kommer i kontakt med kryddor vid varje punkt. Fyll sedan i håligheten med stora kilar av grönsaker och aromater. De ger inte bara smak, de hjälper också kycklingen att hålla sin form under tillagningen. Det gör det lättare att skära senare och hjälper juicer att cirkulera jämnt. Denna metod för rostad kyckling kan vara mall för många läckra kycklingrecept.

För detta recept är tricket att få havssaltet och Szechuan-pepparblandningen att hålla fast på kycklingens skinn att borsta den med äggula. Blomman hjälper också huden att bli gyllenbrun. Gordons tillagningsmetod för kycklingen - träsa den, höja med ett galler och placera den i mitten av ugnen - hjälper till att säkerställa jämn värmecirkulation för jämn matlagning. Trussing kycklingen fäster benen och vingarna nära kroppen så att hela köttet kokar jämnt och vingarna och benen inte blir bruna för snabbt. Om du märker att kycklingen blir färg för snabbt, täck med folie i 10 minuter. Liksom alla proteiner är det viktigt att låta kycklingen vila efter tillagningen så att juicerna kan cirkulera igenom hela köttet. Om du skär i köttet medan det fortfarande är varmt, torkar det omedelbart.

Hoppa till avsnitt

• Recept: Szechuan Pepper Rostad hel kyckling fylld med citron, fänkål, lök och thailändsk basilika
• Till Truss
• Att laga
• Att karva
• Gör Szechuan Pepper Mix
• Gör citronsaltet
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Till Truss

Använd en 2-fots bit av slaktgarn för att trussa kycklingen. Vik garnet runt kroppen i längdriktningen så att garns mittparti ligger vid halsområdet och varje sida av garnet vidrör vingarna och låren (under trumpinnen). Ta ihop garnändarna och korsa. Dra åt garnet och dra resten av garnet över anklarna. Vik varje sida av garnet runt anklarna för att få kycklingbenen nära kroppen. Dra åt garnet och linda runt anklarna igen, rör sig utåt, så att anklarna rör varandra och avsluta med att binda samman garnändarna i en båge. Se till att garnet håller vingarna och benen på plats tillräckligt tätt för att säkerställa en fyllig form för kycklingen under rostningen.

Att laga

Placera ett trådställ mellan kycklingen och stekpannan för att säkerställa att även botten på kycklinghuden blir skarp. Stek i ugnens mittställning i 60 minuter, eller tills den inre temperaturen i benfogsområdet når 165F. Ta bort från ugnen och vila i 10 minuter. Använd en kniv eller sax för att skära slaktgarnet vid den punkt där anklarna möts. Ta försiktigt bort garnet och kassera det. Öppna försiktigt benen och vingarna så att kycklingen släpper ut värmen. Tappa saften från håligheten och arkfacket i en sil över en skål.

Att karva

Placera kycklingen på en skärbräda med benen vända mot dig. Placera din kniv mellan vänster ben och vänster bröst och använd kniven för att försiktigt skjuta benet från bröstet och håligheten. Gör ett snitt där benet och bröstet möts och skär till benleden. Om du inte är bekant med att slakta en kyckling, använd din hand för att böja benet och leta efter benledet mellan låret och slaktkroppen.

Rulla hela kycklingen på höger sida och böj benet längre bort från bröstet och ryggen. Denna åtgärd ska knäppa bolleden för att förskjuta benbenet. Lägg hela kycklingen med ryggen på skärbrädan. Skär genom den separerade benfogen. Upprepa samma steg för höger ben. Rotera kycklingen så att brösten nu möter dig. Skär på längden mellan brösten till bröstbenet. Kör kniven ner till bröstbenets topp och använd ett tryck för att skära igenom länkbenet med knivspetsen. Kör knivspetsen från botten där brösten möts till bensområdet om och om igen och stanna kvar parallell till bröstbenet.

Varje knivslag ska klippa djupare och frigöra bröstet från kroppen ytterligare. Leta reda på där vingfogen möter ryggen och skär ner till skärbrädan för att ta bort bröst- / vingpartiet från slaktkroppen. Upprepa samma steg för det andra bröstet.

För att avsluta snidningen av kycklingen, ta benen tillbaka till mitten av skärbrädan. Håll benet lodrätt vid fotleden med låret vid skärbrädan. Skär ner genom låret och trumstickförbandet för att separera bitarna. Boka slaktkroppen för kycklingbuljong. Ordna de snidade sektionerna på ett fat för att servera eller reservera för separata förberedelser.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Recept: Szechuan Pepper Rostad hel kyckling fylld med citron, fänkål, lök och thailändsk basilika

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Ingredienser

• 1 3-pund hel kyckling, rengjord
• 1/2 vitlök, skalad och halverad på längden
• 1/2 citron, halverad på längden
• 1/2 fänkolka, halverad på längden
• 4 kvistar Thai basilika
• 2 äggulor
• 3 msk Szechuan pepparblandning (recept nedan)
• 4 msk citronsalt (recept nedan)

Förvärm ugnen till 400F. Låt kycklingen komma till rumstemperatur innan du förbereder. Ställ kycklinghalsen nedåt på ett arkfack med benen uppåt och vänd mot dig. Krydda kycklingens hålighet med 1 till 2 matskedar citronsalt. Fyll lök, citron och fänkål kilar in i håligheten så att slaktkroppen håller en fin rundad form och inte kollapsar under rostningen. Fyll den thailändska basilikagruppen sist, i mitten av håligheten med bladen riktade utåt.

Vispa äggulorna tillsammans för att göra en äggtvätt. Borsta kycklingen rikligt med äggtvätten över alla synliga delar av kycklingskalet minus kycklingens baksida. Detta kommer att fungera som ett lim för att krydda ska hålla fast. Strö 3 msk Szechuan pepparmix och 4 msk citronsalt över varje tum av kycklingen.

Var noga med att sprida vingarna och kycklingbenen och gnugga kryddor i alla sprickor för att säkerställa maximal smak i köttet och dropparna.

Gör Szechuan Pepper Mix

Ingredienser

• 2 msk svarta pepparkornar, krossade
• 1 msk Szechuan pepparkorn, krossad Kombinera och reservera för kyckling.

Krossa pepparkornen med baksidan av en kastrull, en mortel och en mortelstöt eller en mixer. Om du använder en mixer pulsar du pepparkornen - kör inte mixern i full hastighet, eftersom det kommer att slipa den för fint. Nykrossade pepparkorn producerar tilltalande aromater och kryddigare toner än förmalt svartpeppar.

Kombinera och reservera för kyckling.

Krossa pepparkornen med baksidan av en kastrull, en mortel och en mortelstöt eller en mixer. Om du använder en mixer, pulsera pepparkornen - kör inte mixern i full hastighet, eftersom detta kommer att slipa den för fint. Nykrossade pepparkorn producerar tilltalande aromater och kryddigare toner än förmalt svartpeppar.

Gör citronsaltet

Ingredienser

• 3 Meyer-citroner
• 3 msk Maldon havssalt

Zest Meyer citroner i en mortel och en mortelstöt och tillsätt Maldonsalt. Krossa skalet och saltet tills det är doftande och nedbrutet. Förvara i en lufttät behållare, i en plast- eller keramikbehållare förpackad tätt med plastfolie, eller en blixtlåspåse på en sval, torr plats i upp till två veckor.

hur man skriver en enkel dikt