Ottolenghi's Quick Pickled Chilies Recept

Medan rå chili kan vara ganska kryddig, tar betning av dem en del av kanten och lägger till lite sötma, saltighet och ett stänk av levande färg på en tallrik - allt utan att behöva koka en enda ingrediens.

Hoppa till sektion

• Hur man betar chili
• Hur man använder inlagda chili
• Ottolenghi's Quick Pickled Chilies Recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Hur man betar chili

Dessa chili är verkligen en snabb pickle och kan vara redo på så lite som 30 minuter (även om de bara kommer att förbättras med tiden).

• Experimentera med olika sorters vinäger, som äppelcidervinäger, destillerad vit vinäger, vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger.
• Förbered råvarorna i förväg med din vassaste kniv för att skära chili i tunna ringar eller halvmånar.
• Försök att lägga till hela kryddor, till exempel svarta pepparkorn, kryddpeppar, korianderfrön eller lagerblad tillsammans med kosher salt i din betningssalt. För en extra kryddig smak, tillsätt vitlöksklyftor, tunt skivade jalapeños eller serranos eller röd paprikaflingor i vinägerblandningen.
• Inlagda chili och andra inlagda paprika kan kylas i flera månader, men de får den bästa smaken om de används inom ungefär en vecka.
• Kyl inlagda chilipeppar i en burk eller annan glasbehållare. (Metall kan reagera med vinäger och plast kan absorbera smaker.)

Hur man använder inlagda chili

Prova dessa inlagda paprika på rätter från grillade grönsaker till rostad kyckling, inuti smörgåsar, blandade i såser och toppade på pizzor. De passar särskilt bra med Yotam Ottolenghis recept på Rostad auberginsallad Med Snabb citronpasta .

Ottolenghi's Quick Pickled Chilies Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Ingredienser

• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk strösocker 1 tsk salt
• 2 små milda röda chili, tunt skivad, frön och allt

1. Tillsätt vinäger, socker och salt i en liten skål, rör om för att lösa upp sockret. Tillsätt chili, rör om för att kombinera och låt beta i minst 30 minuter innan du använder.
2. Om du inte använder det omedelbart, häll chili-blandningen i en lufttät burk med förseglat lock och förvara i kylen i en lufttät burk.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.