Konserverade citronrecept: Ottolenghis snabb citronpasta

För en antydan till smak över en mängd olika recept som sträcker sig från söta till salta (och cocktails också!), Överväga ett parti av denna snabba och enkla glutenfria citruskrydda av färska citroner och salt.

Hoppa till sektion

• Vad är konserverade citroner?
• Hur man använder konserverade citroner
• Var man kan köpa konserverade citroner
• Ottolenghis snabb citronpasta (konserverade citroner) recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är konserverade citroner?

Att bevara citroner öppnar en helt ny väg när det gäller smak. Kombinationen av salt, färsk citronsaft och tid mjukar upp och bryter ner citronskal, skal och skal och gör den till en skarp, aromatisk behandling med en ljus smak. Den härliga citronsmaken skär genom bitterhet; massan fungerar också som ett naturligt förtjockningsmedel.

Hur man använder konserverade citroner

Kocken Yotam Ottolenghi rör om den konserverade citronen i dressingar och såser, blandar den i yoghurt och till och med använder den med rostade grönsaker (se hans recept på Rostad auberginsallad med snabb citronpasta och Snabb-inlagda chili . Men du kan också lägga till en touch av tårhet och uppgradera följande från vanliga till gourmeträtter.

• En glasyr för kakor, muffins och scones
• Som glasyr för kakor
• Med vitlök, som gräddsås till pasta
• En infusion med andra örter och kryddor, från lagerblad till pepparkorn, korianderfrön eller kanelstänger
• Klämmer i salladsdressing
• Som lager av citrus smak i långkokta grytor
• I frysta godisar, som smoothies eller sorbet
• Med ett inslag av rörsocker för en ren saft (eller till en whiskykocktail för en exklusiv Bee's Knees)
• Att lägga till en komplex smak till doppar som hummus

Var man kan köpa konserverade citroner

Du kan köpa konserverade citroner i många butiker eller så kan du göra dem själv, men kom ihåg att de tar tid: två till tre veckors konservering för att smakerna ska utvecklas helt. Men Ottolenghi har räknat ut ett bekvämt sätt att påskynda saker och skapa en snabbkonserverad citron som liknar smak och arom.

Ottolenghis recept för snabb citronpasta (konserverade citroner)

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Ingredienser

Tekniken kräver kokande tunna skivor citron med färsk citronsaft och salt, sedan blitzar dem i en matberedare eller mixer tills du har en tjock, spridbar pasta. Slutresultatet hålls i veckor i kylen.

• 1 stor citron, slutet trimmad, skivad i 1/4-tums tunna rundor, frön avlägsnade
• 4 msk citronsaft
• 1 msk salt

1. Skölj citroner. Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull på medelhög värme. Simma tills saltet är upplöst, 1 till 2 minuter, sänk sedan värmen till medium-låg. Täck över och koka tills citronskalarna börjar se genomskinliga ut, cirka 12 minuter.
2. Lägg åt sidan för att svalna något, överför sedan till en matberedare (eller mixer) och blitz tills den är jämn och tjock. Tillsätt en matsked vatten om du behöver tunna ut blandningen. resultatet ska vara spridbar pasta.
3. Överför den konserverade citronpastan (vid rumstemperatur) och packa väl i en lufttät burk med ett säkert lock. Om du inte använder den omedelbart, packa till botten av burken och häll ett tunt lager olivolja över toppen. Täck över och förvara i kylen i upp till 2 veckor.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.