Ottolenghis rostade auberginesallad: enkelt auberginerecept

Aubergine är en något missförstådd grönsak - många tycker att det är skrämmande utan goda skäl. En av de enklaste och bästa metoderna för att laga äggplantor är att skiva och steka, som Yotam Ottolenghi visar i detta vegan- och glutenfria auberginerecept nedan.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Kulinariska användningar för aubergine
• Tips för servering av rostad aubergine
• Ottolenghis rostade aubergine salladsrecept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Kulinariska användningar för aubergine

Aubergine är en utmärkt bas för sallader, mezze-rätter eller en betydande sidrätter tack vare sin köttiga konsistens och otroliga förmåga att absorbera och bära smaker. Det passar bra med nästan vad som helst: massor av färska örter, grillat eller rostat kött (särskilt lamm, som är doftande och fettigt) och mejeriprodukter (yoghurt eller salt fetaost). Det är också stjärningrediensen som grovskurna kuber på den rustika franska ratatouille , tillsammans med tomat, vitlök, lök och andra aromater. När du väl vet hur du lagar mat är det ett enkelt och imponerande utställningsställe för ett grönsaksladdat bord.

Tips för servering av rostad aubergine

Yotam Ottolenghi

Lär modern matlagning i Mellanöstern

• I det här receptet använder Ottolenghi en blandning av dill, färsk persilja och basilika, men du kan gärna ersätta andra mjuka gröna örter som koriander eller färsk mynta.
• Han lägger till lite av Snabb citronpasta och Snabb-inlagda chili för komplexitet och spark; du kan strö över vilka kryddor du har till hands för att justera smak.
• Oroa dig inte för perfektion när det gäller plätering och garnering; denna sidrätter är tänkt att känna sig avslappnad men ändå intim.

Ottolenghis rostade aubergine salladsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Ingredienser

• 13⁄4 msk Snabb citronpasta
• 2 msk snabb-syltad chili
• 20 g pistaschmandlar, lätt rostade och grovhackade
• 2 kg stora italienska äggplantor (cirka 3 äggplantor), trimmade och skurna i 1 tum tjocka rundor
• 10 msk olivolja, uppdelad
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 10 g dill, grovhackad
• 5 g persilja, grovhackad
• 10 g basilikablad, grovhackad
• 11⁄2 tsk lönnsirap

1. Kasta äggplantorna i en stor skål med 4 matskedar olja, 3⁄4 tesked salt och en bra peppar. Sprid äggplantorna ut i ett lager på en pergamentfodrad bakplåt och rosta, vänd halvvägs, tills de är djupt gyllene och kokta igenom, 30 till 35 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.
2. Blanda ihop en dill, persilja, basilika i en stor skål, Snabb citronpasta (gjord av färsk citronsaft och salt), lönnsirap, en nypa salt och de återstående 6 matskedarna olja. Tillsätt den kylda auberginen och kasta tills den är väl belagd.
3. Ordna aubergine på en tallrik och toppa med Snabb-inlagda chili och hackade pistaschmandlar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.