Unadon-recept: Hur man gör japanska ålrisskålar

Unadon är en populär japansk maträtt med ål tillagad i en klibbig söt sås.

Hoppa till sektion

• Vad är Unadon?
• Vad är tarasås?
• 3 sätt att servera Unadon
• Hur man gör Unadon i fyra steg
• Enkelt japanskt Unadon-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Unadon?

Unadon är en typ av donburi (Japansk risskål) gjord med unagi (sötvattenål). Unadon är en portmanteau av unagi donburi och tros vara den allra första donburi , uppfanns i den sena Edo-perioden. I Japan, unadon är populärt på sommaren.

Unagi är vanligtvis beredd kabayaki -stil. Kabayaki betyder att fisken doppas in unagi ingen tara , en sojasåsbaserad högt sås , innan den grillas över kol, en tillagningsmetod som liknar teriyaki . I Tokyo grillas ålen, ångas, sås och grillas igen, enligt en metod som kallas shirayaki och i Kyoto unagi är bara grillad.

Vad är tarasås?

Högt är en universalglasyr- och doppsås bestående av sojasås, sake, farinsocker och söt mirin (japanskt risvin). Liksom alla stora kökssmaktar, individuella recept på högt varierar, men de kan enkelt justeras så att de passar rätten. Lägg till miso eller shio koji för en söt boost av umami eller togarashi (eller föredraget kryddpulver) för värme. Om du inte har det högt i ditt skafferi är teriyakisås en bra ersättning.

3 sätt att servera Unadon

Unadon har olika namn beroende på vilket fartyg det serveras i och kryddor som det kommer med.

1. Unadon : När den serveras i en stor skål, ål donburi är känd som unadon , en förkortning för unagi donburi eller unagi-don .
2. Unajū : När grillad ål och ris serveras i en jūbako (lackbox), kallas skålen och .
   
3. Hitsumabushi : Denna serveringsstil unadon med olika pålägg kommer från Nagoya. Den grillade ålen och riset kommer vanligtvis i en stor skål eller ohitsu (ris riskar), med ålen skivad i bitar av bitstorlek. Hitsumabushi serveras med kryddor som sansho peppar, smulad nori, tunt skivad grönlök, wasabipasta och dashi-lager.

Hur man gör Unadon i fyra steg

Unadon serveras vanligtvis på japanska restauranger, men välsorterade japanska livsmedelsbutiker säljer frysta, vakuumförseglade grillade unagi filéer och förpackade unagi sås för att göra unadon hemma.

1. Tina den frysta ålen . Innan du värmer upp fryst grillad unagi , tina först ålen i kylen.
2. Täck ålen med skull . Borsta skull på båda sidor av grillad unagi .
3. Använd en kyckling för att värma upp ålen . Värm ålen på en grill eller under en slaktkyckling, var noga med att inte bränna den unagi .
4. Tillsätt sås för att servera . Dugga unagi sås över riset och ålen.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

hur många oz i en 750 ml flaska

Lär konsten att laga hem

Enkelt japanskt Unadon-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 matskedar döda
• 1 matsked skull, plus mer för att borsta
• 1 msk sojasås
• 1 msk älskling
• 1 grillad unagi (sötvattenål) filt, upptinad
• 2 koppar ångat vitt ris för att servera
• Sansho (japansk peppar), att servera

1. Gör unagi ingen tara . I en liten kastrull på medelhög värme, kombinera mirin och sake och låt sjuda tills all alkohollukt har avdunstat.
2. Ta bort från värmen och rör om i jag är pil och älskling.
3. Placera ett ugnshylla ungefär sex tum från värmeelementet och förvärm kycklingen.
4. Linja ett bakplåt med folie eller pergamentpapper.
5. Skär unagi i bitar som är tillräckligt små för att passa i dina serveringsskålar.
6. Borsta fiskens båda sidor med lite skull .
7. Placera ålen på bakplåten med undersidan nedåt.
8. Koka tills fiskens yta börjar bli mörkare, cirka 3–5 minuter.
9. Borsta fiskens topp med unagi ingen tara och återgå till ugnen.
10. Steka tills såsen börjar bubbla, cirka 30-60 sekunder.
11. För att servera, dela riset mellan två skålar och torka varje skål med ris med 1–2 teskedar sås.
12. Topp med unagi och strö med sansho .

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.