Vad är Burrata? Lätt hemlagat Burrata-recept

Italiensk matlagning kännetecknas av ost: hård eller mjuk, ost strös lätt eller kastas med en tung hand i nästan varje maträtt. För ett århundraden gammalt kök är en av dess mest populära ostar faktiskt ganska ung. Hälsningar från Puglia, den krämiga osten som är burrata uppfanns bara för ett sekel sedan.

Vad är Burrata?

Burrata är en mjuk komjölksost som från utsidan kan misstas som färsk mozzarella. Båda är fylliga vita kulor av italiensk ost, den ena mer solid och elastisk än den andra. Burrata-ost kännetecknas av sin lösa konsistens: små, mjuka ostmassor och grädde förpackas i ett yttre skal av mozzarella.

Hoppa till avsnitt

• Vad är skillnaden mellan Burrata och Mozzarella Cheese?
• Hur man serverar Burrataost
• Hur länge håller Burrata?
• Hur Burrata ska förvaras
• Lätt hemlagat Burrata-recept

Vad är skillnaden mellan Burrata och Mozzarella Cheese?

Mozzarella och burrata har sitt ursprung i södra Italien, men burrata är minst fyra århundraden yngre. Mozzarella har varit en fixtur av italiensk mat sedan åtminstone 1600-talet och är en viktig ingrediens i italiensk mat, från pizza till pastapastarätter och caprese sallader . Burrata serveras oftare ensam med olivolja och knäckt bröd.

När du gör ost börjar två på samma sätt:

• Orena och färsk mjölk kokas tills ostmassan separeras från den flytande vasslan, vid vilken tidpunkt ostmassan dräneras från den heta vasslan och knådas och sträcks tills den blir elastisk. Italienska ostar som dras i elasticitet på detta sätt kallas filatpasta .
• Härifrån görs mozzarella genom att sträcka osten till en solid rund boll.
• För att få burrata, fylls en blandning av mjuka ostmassor och färsk grädde i den otätade elastiska kulan och sedan stängs. Detta uppfanns som en form för att minska matsvinnet i Puglia, eftersom det var ett sparsamt sätt att använda kvarvarande mozzarellaskrot.

Hur man serverar Burrataost

Burrata är en mångsidig halvmjuk ost som gör varje maträtt lyxigare på grund av dess mjölkiga smak och konsistens. Den är perfekt på en nybakad italiensk pizza, ungefär som margherita-stil. Den passar bra med färska tomater och en skvätt olivolja för en sallad eller crostini. Eftersom burrata serveras bäst färsk smakar den bäst vid rumstemperatur.

Hur länge håller Burrata?

Burrata serveras bäst färskt, inom ett par timmar efter att den har gjorts. Ostproducenter har lyckats förpacka burrata på ett sätt som förlänger hållbarheten, men det bör konsumeras inom fem dagar efter öppnandet.

Hur Burrata ska förvaras

Placeras i en lufttät behållare och täckt med vatten, bör burrata förvaras i kylskåp i upp till fem dagar.

Lätt hemlagat Burrata-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

Om du vill göra burrata hemma sparar du mycket tid och energi om du köper färsk ostmassa från din lokala ostaffär.

• 1,5 kg mozzarella ostmassa
• 4 koppar tung grädde
• 3 msk kosher salt, plus mer efter behov

1. Koka upp 2 liter vatten och 2 matskedar kosher salt i en stor gryta som ställts över medelvärme. Sänk ½ kilo ostmassan i kokande vatten och låt stå i 2 till 3 minuter tills den är uppvärmd.
2. Bär värmebeständiga handskar, börja knåda osten tills ostmassan kommer ihop och du kan börja sträcka osten och vika den på sig själv. Om vattnet svalnar, töm det och tillsätt mer salt kokande vatten, vill du hålla osten varm medan du arbetar med den.
3. När osten är slät och blank och har nått önskad konsistens, bör du strimla och riva osten i små bitar. Kombinera osten med 4 koppar grädde och 1 matsked salt. Lägg åt sidan medan du gör mozzarellaskalet.
4. Upprepa steg 1 och 2 med det återstående 1 kilo ostmassan och arbeta i två omgångar så att du får två skivor mozzarella. När osten är slät, blank och elastisk, forma den till en 6-tums skiva. Lämna dem i en skål med varmt vatten tills du är redo att fylla dem.
5. Placera en skiva i en tom skål så att skivans kanter ligger i jämnhöjd med skålens sidor. Häll hälften av den krämiga ostmassablandningen i mitten av skivan och nyp sedan mozzarellakanterna över fyllningen tills den är en fast kula. Doppa vecket i varmt vatten för att stänga det och överför det sedan till en skål med kallt vatten för att stelna osten. Upprepa med återstående skiva och fyllning.