Vad är en Sous Chef? Inne i rollen som en Sous kock

Vilka färdigheter behöver du för att bli en Sous-kock?

Sous-kockar marknadsförs vanligtvis inom ett köksled eller anställs baserat på specifika kvalifikationer, som många års arbetserfarenhet. Medan kulinarisk skola inte är ett krav för anställningen, kan de färdigheter och matlagningsmetoder som man lär sig när man tjänar kulinariska examen erbjuda en fördel när man går in i ett livsmedelsservicejobb.

1. Förmåga att leda : Som huvudrepresentant för den verkställande kockens vision måste en souskock utöva respekten för sina kollegor. För att göra det måste de vara självsäkra, lugna och kunna hålla resten av personalen på rätt spår genom att hantera attityder, undervisning och upplyftande.
2. Bra kommunikation : Souskocken fungerar som mellanhand mellan kockarna och köksmästaren. De kan också förespråka köket till restauranghantering eller mellan olika kök eller främre avdelningar (till exempel en konditor eller sommelier). Bra, tydliga kommunikationsförmåga är avgörande färdigheter i båda scenarierna.
3. Starka organisatoriska färdigheter : Att spåra köksinventering och notera potentiella framtida behov faller också under sous chefs ansvarsområde, så att ha exceptionella organisationskunskaper är en prioritet för denna position. Sous kockar måste också beställa ingredienser för service, lösa problem snabbt när situationen förändras och se till att köket uppfyller sanitetskraven.
4. Kulinarisk kunskap : Som en rundman (även känd som en swing cook eller vändning ), måste en souskock kunna hoppa på vilken station som helst vid en viss punkt under tjänsten och fylla i där det behövs. De måste ha kunskap om all utrustning och alla tekniker och kunna utföra någon del av menyn som köksmästaren tänker - eller improvisera i samma stil om en produkt inte kommer fram i tid.

Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker