Beurre Blanc Recept: Hur man gör fransk smörsås

Beurre blanc kanske låter som en sås som kräver en fransk kulinarisk examen att göra, men det är faktiskt lika lätt att göra som att kubera en pinne med smör. Det är emulgeringen av smöret som gör denna sås fjäderaktig lätt och syran från vitt vin eller vinäger balanserar dess rikedom.

vad serverar du med coq au vin

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är vitt smör?
• Hur man gör vitt smör
• Klassiskt Beurre Blanc-recept

Vad är vitt smör?

Beurre blanc är en klassisk krämig fransk sås som är gjord med smör, schalottenlök, vinäger eller vitt vin och citronsaft. Sked den här silkeslena, dekadenta såsen över fisk eller kyckling, eller försök att slå den under fläskkotletter.

Hur man gör vitt smör

För att göra beurre blanc, minska en kombination av vinäger eller vitt vin och schalottenlök tills de är nästan torra. Tillsätt grädde för att stabilisera såsen och underlätta emulgeringen. Vispa i kalla smörkuber bit för bit tills blandningen har tjocknat och emulgerats. Sila såsen för att ta bort schalottenlök och krydda med vitpeppar. Servera varm.

magiska trick med en kortlek

Klassiskt Beurre Blanc-recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Denna klassiska franska sås har en neutral smak som passar bra med en mängd olika rätter som skaldjur, kött och grönsaker. Nyckeln till en bra beurre blanc är att hålla smöret kallt och sänka värmen till låg när du visper in den för en smidig och lyxig sås.

• ¼ kopp torrt vitt vin
• ¼ kopp vitvinäger
• ¼ kopp finhackad schalottenlök
• 1/3 kopp tung grädde
• Kosher salt och vitpeppar efter smak
• 2 pinnar (1 kopp) osaltat smör, skuren i kuber och kyld

1. I en tung kastrull på medelhög värme, koka vin, vinäger och schalottenlök tills vätskan har reducerats till 2 matskedar, cirka 4-5 minuter. Tillsätt grädde och koka i 1 minut.
2. Sänk värmen till låg och tillsätt några kuber kallt smör, vispa hela tiden. Tillsätt kvarvarande smörbitar lite efter lite, vispa ständigt tills såsen är konsistensen av hollandaise och täcker baksidan av en sked.
3. Ta bort från värmen och krydda efter smak med salt och vitpeppar. Häll sås genom en fin sikt för att ta bort schalottenlök. Servera varm.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura och mer.