Att lära sig att smaka på vin innebär att man ansluter sinnen, lukten, smaken och beröringen, allt med målet att hitta ett vin som passar din smak.
Hoppa till avsnitt
- Vad är vinprovning?
- Delar av att smaka vin
- Hur man smakar vin:
- Hur man utvärderar vin baserat på färg
- Hur man utvärderar vin baserat på arom
- Hur man utvärderar vin baserat på smak
- Läs mer om James Sucklings MasterClass
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.
Läs mer
Vin har varit en del av den mänskliga civilisationen i tusentals år, men det smakade inte alltid lika bra som det vi dricker idag. Vinkvaliteten har förbättrats exponentiellt under det senaste århundradet eftersom vinproducenter upptäcker bättre tekniker för druvodling och vinframställning. Global handel gör det möjligt för oss att dricka viner från alla hörn av världen, och internet tillåter alla drinkare att dela sin åsikt, vilket gör det desto viktigare att veta hur man smakar vin så att du kan lära dig vad som finns i ditt glas och hitta viner du verkligen tycker om.
Vad är vinprovning?
Vinprovning är processen att analysera vinet i ditt glas genom sinnena, lukten, smaken och beröringen. Du kan smaka vinblind (där du inte vet vad vinet är) eller icke-blind. Målet är detsamma: att undersöka vinets utseende, arom, smaker och texturer för att förstå hur och var det tillverkades, liksom dess kvalitet.
Vinprovningsupplevelser kan hända i vingårdens provrum, på en vinbar, vid ett provningsevenemang eller vid en privat provsmakning med en producent i deras vinkällare. Det kan naturligtvis hända hemma, där det är lättast att skapa en lugn, bekväm och distraktionsfri miljö. Vinhändelser kan vara överväldigande och du kommer att upptäcka att vinerna ser olika ut beroende på omständigheterna där du smakar dem.
James Suckling lär vinuppskattning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma
Delar av att smaka vin
Oavsett om du smakar med en grupp eller för din egen njutning, är det viktigt att ha ett sätt att tänka på vinkvaliteten. Du kan bedöma viner på en skala från dålig kvalitet till enastående, med stopp längs vägen till acceptabla, bra och mycket bra. Eller så kan du bli mer specifik och tilldela poäng till de olika elementen i ett vin för att klassificera på en numerisk skala, som James Sucklings 100-punktsskala. Oavsett vad du väljer, skriv ner dina slutsatser i en anteckningsbok så att du kommer ihåg vad du smakade och se hur dina utvärderingar utvecklas över tiden. Det bästa vinet är inte nödvändigtvis det dyraste utan snarare det du gillar mest baserat på din personliga smak.
Hur man smakar vin:
- Använd ett vinglas med en tillräckligt stor skål för att kunna virvla en 1,5 uns smak av vin.
- Ta korta andetag genom näsan och andas ut genom munnen för att fånga den mest aromen.
- Den första klunk vinet ger dig mest information, så var uppmärksam innan dina smaklökar blir trötta.
- Glöm inte att spotta i stället för att svälja din smak om du vill hålla dina sinnen skarpa.
När du smakar vin, notera hur vinet påverkar var och en av dina sinnen. Hur ser det ut? Hur luktar det? Hur smakar det? Vad är vinets struktur i munnen? Vad är ditt helhetsintryck av vinet? Om du använder en graderad skala, tilldela numeriska värden för var och en av dessa kategorier och lägg sedan till dem för din slutresultat.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
James Suckling
Lär vinuppskattning
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs merHur man utvärderar vin baserat på färg
- Färgdjupet kan ge ledtrådar till druvsorten. Pinot noir blir lättare och mer transparent än djup rubin cabernet sauvignon. Titta på vinet mot en vit bakgrund.
- Sediment kan indikera ett äldre vin.
- Röda viner är mörkare när de är unga och tappar färg när de åldras.
- Vita viner börjar ljusare i färg och blir mer guld eller bruna när de blir äldre.
- Högre viskositet (indikeras av tjockare ben eller tårar på glasets sidor) säger att ett vin har hög alkohol eller hög sockerhalt.
Hur man utvärderar vin baserat på arom
Tänk som ett proffs
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.
Visa klassAnvänd din luktsinne för att berätta om vinet är sundt (inte bristfälligt). Om vinet luktar smaklöst, som våt kartong, korkas det. Denna brist gör inte vinet osäkert att dricka, bara obehagligt. Varje bra vinbutik kommer att ersätta en korkad flaska.
Observera intensiteten i vinaromen. Vissa viner luktar blyga, som pinot grigio, medan andra, som sauvignon blanc, verkar hoppa ur glaset.
Lukta efter fruktaromer först:
- För vita viner, tänk på citrusfrukter (citron, lime, tangerin); fruktträdgårdfrukter (äpple, päron); b (persika, aprikos, nektarin); och tropiska frukter (mango, passionfrukt, ananas, melon, etc.)
- För röda viner, tänk i termer av röda frukter (röd körsbär, hallon, jordgubbe, tranbär, granatäpple, etc.); svarta frukter (svart körsbär, björnbär, svart plommon, svarta vinbär, etc.); och blå frukt (blåbär)
Identifiera sedan andra aromer. Mycket komplexa viner är de med dofter från flera kategorier.
- Örter och blommor: gräs, svartpeppar, rosmarin, timjan, lakrits, kaprifol, ros, violett, etc.
- Jordnära: våta stenar, krita, fuktiga löv, torr jord, lummig arom etc.
- Vinframställningstekniker: kryddiga toner som kanel, muskotnötter och kryddnejlika kan indikera åldrande i ekfat. I vita viner kan det finnas anteckningar av karamell eller brioche. I röda, kaffe eller kakao. I vita viner anger krämiga eller smöriga brioche-anteckningar malolaktisk jäsning.
Hur man utvärderar vin baserat på smak
Editors Pick
Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.Vinets smaker och aromer är kopplade, så kolla efter liknande och olika smaker i gommen jämfört med näsan.
Socker, alkohol, tannin och syra bidrar till ett vinkropp, från ljus till full. Dessa element utgör ett vin strukturera . Ett balanserat vin har dessa element i proportion:
- Torrhet: Finns det kvar kvar socker i vinet, eller är det helt torrt?
- Alkohol: En uppvärmning från förhöjd alkohol indikerar ett varmt klimat.
- Tannin: Relevant för röda viner. Några druvor, som Cabernet Sauvignon , har mer av denna sammandragande, bittra kvalitet. Pinot noir är naturligt lägre i tannin.
- Surhet: Viner med hög syra får munnen att vattna. Lägre surhet ger vinet en rundare känsla.
Vinets kvalitet indikeras vanligtvis av hur länge smakerna håller i munnen, kallad Avsluta . Ett vin komplexitet kan också hjälpa dig att bestämma dess ålder och kvalitetsnivå. Äldre viner och högre kvalitetsviner tenderar att ha fler lager av smak.
Om du smakar för att finjustera dina deduktiva provsmakningsförmågor, låt någon annan hälla vinet ur din syn och försök sedan använda dina observationer för att gissa vilka druvor eller vinregioner vinet kan vara från. Om du provsmakar för att bestämma kvalitet, var uppmärksam på vinets aromer och strukturella element och se om de samlas i harmoni. Detta är kännetecknet för ett gott vin, ett värt dina pengar och uppskattning. Sist men viktigast av allt: Gillar du vinet? Häll sedan ett helt glas!
Läs mer om vinuppskattning i James Sucklings MasterClass.
Intressanta Artiklar
