10 olika typer av päron: Hur man plockar päron och lagar mat med päronsorter

Päronet: den typ av frukt som är himmelsk när den är mogen och som ett sorgligt, garvt äpple när inte. Slående 80 procent av päronträd i USA odlas i Stillahavsområdet, där fuktig, vulkanisk jord och tempererade somrar ger perfekta odlingsförhållanden. Många stora päronsorter odlas också i europeiska länder och delar av Asien.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är ett päron?
• Hur man plockar mogna päron
• Hur man lagar mat med päron
• 10 varianter av päron att veta

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är ett päron?

Ett päron är en ätbar frukt som odlas från trädet med samma namn som tillhör rosfamiljen. Den är känd för sin klockform - bred på botten och avsmalnande topp - tunn yttre hud och mjukt, saftigt kött. Päron är mestadels vatten, så deras största näringserbjudande är kostfiber.

Hur man plockar mogna päron

Du kan se att ett päron är moget när området runt stammen mjuknar. Förvara omogna päron vid rumstemperatur och lägg lite tryck (inte tillräckligt för att få blåmärken, kom ihåg) varannan dag för att kontrollera deras framsteg. Övermogna päron blir lite mjuka, så du vill slå mellanvägen om möjligt.

Hur man lagar mat med päron

Tack vare sin fasta struktur har päron särskilt god nytta av en bra poach (i vin eller till och med brunt smör) och de flesta kommer att hålla sin form när de bakas i bröd eller kakor. Att laga päron ner i en smörig spridning med massor av varma kryddor som kanel och stjärnanis är ett särskilt bra sätt att använda upp mogna päron.

10 varianter av päron att veta

Det finns cirka 3000 beräknade typer av päron som odlas över hela världen. Här är några att veta:

1. ASIEN: Asiatiska päron har en skarp konsistens, nästan som en korsning mellan en jicama och ett äpple, vilket tjänar den till sin andra moniker, äppelpäronet. Den har en grov, ljusbrun hud och en mild, söt juice. Det finns många olika asiatiska päronsorter, även om Hosui och Nijisseki tenderar att vara de mest populära utomlands.
2. SKOG: Boskpäron har ett matt, nästan fläckigt utseende på huden, med grovare fläckar av ljusbrun som ligger över den gröna huden under. De är mycket aromatiska och håller sin form bra när de skivas i rätter som en radicchiosallad eller bakas i en pärontårta.
3. KOMISK: Någonstans mittemellan de asiatiska och Bosc-päron i syrlig fruktighet och mjuk, inte alltför kornig konsistens ligger en juvel bland europeiska päron: Comice-päronet med sin breda, runda form.
4. BARTLETT: Också känd som Williams Pears, supermjuka Bartlettpäron är högt på den saftiga sidan av skalan. De finns som både röd Bartlett och grön Bartlett. Dessa är det klassiska blåmärket päron i botten av lunchlådans sorten som du förmodligen kommer ihåg från barndomen - fylld med päronsmak men ultrakänslig.
5. ANJOU: Du hittar den här milda, vanliga sorten listad som både röd Anjou eller grön Anjou, men det finns ingen markant skillnad i smak mellan dem. Röda Anjou-päron har en polerad rostig färg och tenderar att vara något mer långsträckta än den gröna sorten.
6. ÖRING: En av de mindre, mer snacksbara päronsorterna, Forelle-päron, visar ett bra exempel på vad som kallas linser eller päronfregnar, som förekommer i ljusröda strängar över ljusgrönt kött.
7. CONCORDE: Ljusgrön, med en lång, avsmalnande form, Concorde-päron ser lite ut som det platoniska päronet, med kanske en antydan till rodnad runt det bredaste avsnittet. De är särskilt söta genom mognadsstadiet - vilket innebär att du sannolikt kommer att vara glad även om det är lite undermoget - och har det som har beskrivits som en svag vaniljsmak.
8. FRANSK SMÖRR: En delikat europeisk sort som är perfekt för, du gissade det och gjorde päronsmör. Franska smörpäron blir svagt guld när de är mogna och har en krämig, saftig konsistens.
9. TAYLOR'S GULD: Drama: Taylor's Gold anses vara en mutant version av den ståtliga Comice, men du behöver inte jämföra de två för att uppskatta deras dygder. Detta päron, med sin ljusguldbruna rödbrun hud och söta aromater, upptäcktes i Nya Zeeland på 80-talet.
10. SECKEL: Säckpäron är ett päron av två till tre bitar som passar perfekt i handflatan. Tack vare sin storlek och deras fasta kött är de bra kandidater för bakning eller konservering varhelst en hel päronpresentation skulle vara slående: tänk poires en croute eller pocherad i rött vin och toppad med vispad grädde.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg