Guide för bakning av kakmjöl: Enkel ersättning för kakamjöl

Kakmjöl är perfekt för känsliga bakverk, från den mest ömma ängelmatkakan till chiffonkakor med en fin smula.

Hoppa till avsnitt

• Vad är kakmjöl?
• Hur man använder kakamjöl i bakning
• Enkla tårtmjölsersättningar
• Kakamjöl, brödmjöl och allmjölksmjöl: Hur är de olika?
• Hemlagat recept för kakamjöl
• Lär dig mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilânes VD Apollonia Poilâne lär ut det berömda parisiska bageriets filosofi och tidtestade tekniker för att baka rustika franska bröd.

Vad är kakmjöl?

Tårtmjöl är tillverkat av ett mjukt vete och malet till en otroligt fin konsistens. Det mals från sorter av vete med lägre proteinhalt (och därmed mindre gluten) än allmjöl, vilket resulterar i en lättare, löst strukturerad smula. Om ett recept kräver kakamjöl men du inte har något till hands kan du producera en DIY-ersättning med allmjöl och majsstärkelse.

Hur man använder kakamjöl i bakning

Tårtmjöl är användbart för bakverk med en öm konsistens, såsom brownies, skiktkakor, muffins, scones och snabbbröd. Du kan också använda kakmjöl för att göra bakverk eller desserter som är lätta och fluffiga. För hjärtligare bakverk, hoppa över kakmjölet och använd en mer omfattande typ av mjöl med ett högre proteininnehåll.

Enkel ersättning för kakmjöl

Om ditt recept kräver kakmjöl och du inte har något till hands, kan du härma effekterna av kakmjöl med allmjöl. När du ersätter en kopp kakmjöl med en kopp mjöl, ta bort två matskedar AP-mjöl och ersätt den med två matskedar majsstärkelse, vilket förhindrar bildandet av gluten till liknande effekt.

Du kan också använda konditorivaror som kakmjölsersättning. Konditorimjöl innehåller endast lite mer gluten än kakmjöl (dess proteininnehåll är sju till nio procent, jämfört med kakmjöls sex procent), så du kan byta dessa mjöl med låg proteinhalt en-mot-en. Eftersom olika mjöltyper har olika partikelstorlekar ger du de mest exakta resultaten genom att använda en köksskala snarare än en mätkopp.

Kakamjöl, brödmjöl och allmjölksmjöl: Hur är de olika?

Brödmjöl är en typ av hårt vetemjöl med högt proteininnehåll (upp till 12 procent) i förhållande till stärkelse. Ett högre proteininnehåll innebär mer glutenbildning och starkare bröd. Mjukt vete, ofta märkt kakamjöl (sex procent protein) eller bakverkmjöl (sju till nio procent protein), innehåller mindre gluten, vilket ger ett mer känsligt resultat. Det allestädes närvarande allmänna mjölet? Det är en blandning av båda - även om det tenderar att vara på den hårdare sidan, åtminstone i USA, med cirka 10 procent protein.

Hemlagat recept för kakamjöl

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp allmjöl
• 2 msk majsstärkelse

1. Använd en ren matsked och ta försiktigt bort två matskedar allroundmjöl från mätkoppen.
2. Sikta mjöl och majsstärkelse med hjälp av en sikt eller en fin mesh sikt ovanpå en medium skål. Efter siktning, sikta en gång till i en annan skål eller lufttät behållare.
3. Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i upp till 1 månad.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.