Kock Gabriela Cámara's Aguachile Verde Recept

aguachile är en Mexikansk variation av ceviche som har sitt ursprung i Sinaloa, Mexiko. Den innehåller oftast räkor, limejuice och chili blandat med vatten (därav namnet) och serveras med tunt skivad gurka och rödlök. Aguachile serveras vanligtvis omedelbart efter att citrus tillsatts, utan att behöva låta skaldjuret sitta och bota.

vad är skillnaden mellan en intern konflikt och en extern konflikt?

Hoppa till avsnitt

• 5 tips för att göra utmärkt aguachile
• Kock Gabriela Cámaras mexikanska Aguachile Verde-recept med räkor
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

5 tips för att göra utmärkt aguachile

Aguachile översätts till chilivatten, och det hänvisar till ett enkelt sätt att servera rå fisk, rå räkor eller skaldjur i ett bad med limejuice kryddat med chili och örter. Så här ser du till att det blir perfekt varje gång:

1. Låt limejuice göra jobbet . Du behöver inte vid något tillfälle en spis eller en ugn - citrus ensam kan förvandla proteinerna i rå skaldjur och i själva verket laga det; tack vare limejuice, kommer fisken att fastna och bli en ogenomskinlig vit.
2. Gå tungt på syra och salt . Aguachiles handlar om balansen mellan salt och syra. Var inte blyg med någon av dem och smak ofta när du förbereder såsen.
3. Köp ingredienser av hög kvalitet . I en maträtt som innehåller så få ingredienser är integriteten hos var och en avgörande. Skaldjuren du använder ska vara väldigt färsk och köpas av en pålitlig, ansvarsfull fiskhandlare. limefrukterna ska vara saftiga och mogna för klämning. Om du lägger till avokadoskivor, se till att de är helt mogna.
4. Välj dina chili klokt . Chiltepin , sista handen, är en mycket liten, mycket het chili från Sonora med en skarp, lätt rökig smak. Den finns tillgänglig på latinska marknader och online. Du kan också använda chile piquín istället för chiltepin om du föredrar.
5. Ät aguachile direkt . Denna maträtt är som den bästa dagen den görs, så gör inte mer än du tänker servera och äta.

Kock Gabriela Cámaras mexikanska Aguachile Verde-recept med räkor

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Ingredienser

• 575 gram medium, front-on, peel-on räkor (eller camarones), rå
• 2 tsk havssalt, plus mer efter behov
• 240 milliliter färskpressad limejuice (från cirka 8 limefrukter, plus 1 till 2 extra limefrukter)
• 60 milliliter räkor *
• 120 gram rödlök, julienned
• 10 gram persiljeblad
• 10 gram korianderblad, förpackade
• 8 gram chili serrano
• 300 gram gurka, skuren i tunna rundor
• 1 tsk chiltepin eller chili piquín
• Efterbehandling havssalt
• 25 gram kallpressad olivolja
• Totopos (friterad tortillachips) för servering

För räkor :

• Huvud och skal av räkor (allt du får från ditt recept)
• 470 milliliter vatten
• 50 gram lök
• 40 gram selleri
• 8 gram persilja
• 1 lagerblad

1. Förbered räkorna: Ta bort räkorna och lägg dem åt sidan för att göra räkorna. Ta bort skalen med en kniv eller fingrarna och lägg dem åt sidan med huvudet. Med en kniv knyter du räkorna genom att göra ett grunt snitt mitt på räkans rygg och ta bort den svarta venen med spetsen på kniven. Kasta venen. Fjäril räkorna och använd fingrarna eller en kniv för att se till att allt kött är vitt och rent. Lägg köttet åt sidan i en liten skål.
2. Strö en tesked salt över räkorna och rör om för att kombinera. Tillsätt tillräckligt med limejuice för att täcka räkorna och lägg åt sidan för att bota i 4-5 minuter medan du förbereder de återstående ingredienserna.
3. Gör räkorna: Skölj resterna för att ta bort blod eller föroreningar. Låt resterna simma med cirka 470 ml vatten och lök, selleri, persilja och lagerblad (plus andra aromater eller grönsaksrester du vill ha) i 20–30 minuter och skumma ytan ibland med en trådskimmer. När beståndet är kokt, silar du det genom en finmaskig sikt. Ställ ¼ kopp räkorna åt sidan och förvara resterande lager i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.
4. Pickle lökarna: Lägg lökarna i en liten skål och strö dem med ½ tesked salt. Tillsätt tillräckligt med limejuice för att knappt täcka lökarna och snabbt beta dem. Saften ska bli rosa när den träffar lökarna.
5. Gör aguachilen: I en mixer kombinerar du räkor, persilja, koriander och ½ av en serrano, tillsammans med kvarvarande limejuice och saften som räkorna har härdat i. Smaka på och, om nödvändigt för surhet, pressa en ytterligare 1–2 limefrukter i mixern. Blanda tills du har en jämn vätska. Smaka efter kryddor och justera vid behov.
6. Montera: Häll blandarens innehåll i en skål. Ordna räkorna på en serveringsplatta med skinnsidan nedåt så att de kan absorbera mer juice. Krydda räkorna med en nypa salt. Sked aguachilen över räkorna tills de är täckta. Ordna gurkorna ovanpå räkorna och garnera skålen med några skivor inlagd lök. Strö över marken chiltepin eller chile piquín och salt. Drizzle med olivolja strax före servering. Servera omedelbart med totopos på sidan.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.