Lätt räkor Ceviche recept: Hur man gör räkor Ceviche

Ingen aptitretare packar ett större slag än ceviche, en duk med ljusa, harmoniska smaker och texturer - från den mjuka färskfisken till den knäppande knäcken av lök och chili lätt inlagd i färsk limejuice.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Ceviche?
• Hur länge håller Ceviche på?
• Mexikanskt räkor Ceviche recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Ceviche?

Ceviche är färsk rå fisk tillagad i en sur marinad - typiskt citrusjuice - kryddad med ají gul (en gul chili med en het och lite söt smak), rödlök och andra kryddor. Fisken i ceviche får ofta marinera i 20 till 30 minuter innan den serveras. Under denna tid får citronsyran från saften proteinerna i köttet att denaturera, vilket liknar vad som händer när värme appliceras. Resultatet är rå fisk med fast konsistens och ogenomskinligt utseende av kokt fisk.

Ceviche har troligen sitt ursprung i Peru för cirka 2000 år sedan. Det finns dussintals ceviche-variationer över Central- och Sydamerika, som använder de olika skaldjur, kryddor och citrus som finns rikligt på varje plats.

Ceviche, tillsammans med sin Sinaloan-motsvarighet, aguachile , är ett vanligt mellanmål på stranden som serveras bäst med krispiga tostadas eller tortillachips, skivad avokado och din favorit varma sås.

Hur länge håller Ceviche på?

Ceviche är på topp när den tillverkas, så gör inte mer än du tänker servera och äta. Om du har matrester kan det kylas i en dag eller två innan syrorna gör skaldjuret för tufft.

Mexikanskt räkor Ceviche recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Även om det är vanligt att se ceviches med vit fisk som snapper, hälleflundra, havsabborre eller tilapia - till och med kammusslor - är räkorna i detta ceviche-recept ett kraftverk i sig. Färsk räka är nyckeln här: Den bästa ceviche är gjord av den färskaste skaldjur du kan få tag på.

• 1 pund rå, färsk räka, skalad och deveined, svansar borttagen
• 1 kopp limejuice, apelsinjuice eller citronsaft plus ¼ kopp
• 1–2 persiska gurkor, små tärnade
• 1 Jalapeño eller serrano chile, stjälkar och frön avlägsnade, tärnad eller skivad i tunna rundor
• ½ liten rödlök, skivad i halvmånar
• ¼ – ½ gäng färsk koriander, grovhackad
• Kosher salt

1. I en stor skål kombinerar du räkor och citrusjuice. Täck över och förvara i kylen tills räkorna är ljusrosa och börjar fastna, ungefär 1 timme.
2. Lägg rödlök i en liten skål med kvarvarande citrusjuice och krydda med salt. Låt sitta i minst 10 minuter och upp till 1 timme, rör om ibland.
3. I en annan stor serveringsskål kombinerar du gurkor, chili, rödlök (med saft) och hackad koriander. Krydda med salt och rör om.
4. Ta bort räkor från kylskåpet, och använd en sked med skåran, flytta den från juice till en ren skärbräda. Skär i bitar i bitstorlek, eller skiv i längden, beroende på vad du föredrar.
5. Tillsätt räkor och dess juice till de beredda grönsakerna, rör om försiktigt för att införliva dem. Smaka på och krydda med mer salt eller citrus efter behov.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.