Kock Thomas Kellers Cavatelli-recept: Hur man gör hemlagad Cavatelli-pastadeg

Det här är något som tar lite tid men jag tycker alltid att det finns stor tillfredsställelse att göra min egen pasta. - Kock Thomas Keller

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Cavatelli?
• Hur tillverkas Cavatelli?
• Hur man serverar Cavatelli Pasta
• Hur man gör hemlagad Cavatelli
• Kock Thomas Kellers Cavatelli-recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är Cavatelli?

Cavatelli är en liten, krullad pasta från södra Italien tillverkad med en liten, räfflad träskiva - kallad gnocchi-bräda - och en smörkniv. Åsarna hjälper till att fånga såsen.

första persons synvinkeluppsats

Hur tillverkas Cavatelli?

Traditionell cavatelli är gjord med mjöl, vatten och salt av durumvete. Även om cavatelli-tillverkare och -utrustning är vanligare nu, formas degen vanligtvis genom att trycka tre långfingrar i degen och snurra den mot dig för att skapa en krullning. Vissa regioner, som Kalabrien, använder bara pekfingret för en kortare pasta.

Konsistensen av färsk cavatelli är kanske den platoniska tuggan av god färsk pasta: en mild och mjuk dragning. För italienare är det en känsla som är värt att ägna år av träning för att få.

Hur man serverar Cavatelli Pasta

Den delvis urholkade formen på cavatelli innebär att den håller fast i såsfickor som ingen verksamhet, men det betyder också att den kan fungera som en fristående ingrediens i en såslös skål. De flesta regionala presentationer tar sin ledtråd från lokala, säsongsbetonade produkter och specialiteter.

• I Molise serveras cavatelli mestadels till söndagslunch med fläskragu, men det finns också parat med broccoli och paprika eller med änkesås: en enkel blandning av olivolja, ister, färska tomater och örter.
• I Basilicata serveras avslappnad cavatelli med paprika , torkade paprika, brödsmulor och chilipeppar , torkade paprikaflingor. Speciella tillfällen parar pastan med ragu Lucano, en köttsås gjord med lamm eller helt enkelt med sauterad broccoli rabe.
• I Puglia avnjutas cavatelli med rucola och färska tomater, svamp eller ibland musslor.
• Calabrian cavatelli är ihop med nduja, en kryddig korv och lök.
• På Sicilien serveras mjuka skärvor av ricotta salata och grillad aubergine med cavatelli.

Hur man gör hemlagad Cavatelli

Hemlagad cavatelli pasta är lättare än du tror. Det handlar om att komma in i zonen medan man knådar och hålla en lätt seg när man rullar degen i form.

hur man odlar gul paprika

Medan klassiska cavatelli-pastarecept från regioner som Puglia och Molise dikterar att degen ska bildas i långa rep innan de skärs i små bitar, rullar kocken Thomas Kellers känsliga form först degen ut i tunna band.

Kock Thomas Kellers Cavatelli-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

• 500 gram mjöl av typ 00
• 250 gram äggulor (helst från Jidori-höns)
• 1 helt ägg
• 15–30 gram mjölk
• 25 gram extra jungfruolivolja

Utrustning :

• Stor skärbräda eller pasta
• Bänkskrapa
• Förslutbar plastförvaringspåse

1. Placera mjölet i en kulle i mitten av en stor skärbräda eller pasta. Använd en bänkskrapa i handen, lägg åt sidan 1/6 av mjölet. Detta mjöl är reserverat för om din deg är för våt, eftersom det är lättare att lägga mjöl till en våt deg än att tillsätta vätska till en torr deg.
2. Gör en stor brunn i mitten av högen. Häll i äggulorna, hela ägget, mjölken, olivoljan och saltet. Börja virvla ingredienserna med två fingrar och införliva i mjöl lite åt gången tills det blir en tjock pasta.
3. Använd bänkskrapan för att lägga mjöl över pastan och skär i mjölet. När mjölet har införlivats knådar du degen tills den liknar en jämn boll. Om degen är mycket klibbig, tillsätt en liten mängd reservmjöl efter behov. Det krävs övning för att veta när degen har nått rätt täthet. Om du använder det senare, täck med plastfolie och förvara i kylen.
4. Rulla pastadegen till 1/16-tums tjockt ark. Skär ditt lakan pastadeg i 3⁄8 tum breda band. Skär sedan banden i en tum långa bitar. Placera en av degens rektanglar på gnocchi-paddelns räfflade sida och med kanten på smörkniven, tryck på kanten närmast dig. Tryck ner kniven med tummen och rulla framåt för att krulla degen från paddeln och in i cavatelli-formen. Sidoprofilen på cavatelli bör likna en välvalsad C.
5. Koka upp en stor kruka med saltat pastavatten. Tillsätt cavatelli till det kokande vattnet och koka till al dente - vanligtvis bara några minuter. Ta ut det från kokvattnet med en skårad sked och överför till en sås om du använder det, eller para ihop med en bra dropp olivolja och dina säsongsbetonade ingredienser.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay och mer.