Hur man gör flerkornbröd: Hemlagat flerkornbrödrecept

Lär dig hur man gör en utsökt flerkornig bröd hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är flerkornigt bröd?
• Hur man gör flerkornigt bröd
• Hemlagat recept för flera kornbröd

Vad är flerkornigt bröd?

Multikornbröd är vilken typ av bröd som helst med mer än en typ av spannmål. Vete är en typ av spannmål; andra inkluderar råg, spelt, korn och hirs. Eftersom vete innehåller mer gluten än andra korn tenderar det att vara det föredragna brödtillverkningskornet, med de andra kornen tillsatta för näring, smak och konsistens. Multigrain bröd innehåller ofta också en toppning av pumpafrön, linfrön, sesamfrön eller havre. Du kan göra fullkornsbröd med groddkorn, groddkorn med flerkornigt bröd och surdegsflerkornbröd.

Hur man gör flerkornigt bröd

Om du bakar hemlagat bröd för första gången, vet att bra bröd kommer med övning. Brödbakningsmetoden för multikornbröd är densamma som alla andra jästbröd och beror på dina material och preferenser. Här är grundläggande instruktioner om hur man gör hemlagat multikornbröd utan en brödmaskin:

1. Blötlägg kornen . Blöt hela kornen och eventuella frön (om de används) i varmt vatten för att fukta dem.
2. Gör degen . Blanda en deg med mjöl, dina blötlagda korn, sötningsmedel (som honung eller farinsocker), jäst, salt och mer vatten. Knåda degen, antingen med händerna eller med en stativblandare försedd med en degfäste. Arbeta degen tills den förvandlas från en klibbig deg till en något slät deg.
3. Forma limpa . Låt din stock vila några minuter på disken och klappa sedan din limpa i en platt rektangel. Sedan, för ett smörgåsbröd, rulla degen i en stock som passar i din limpanna. Stoppa din ved, sömssidan nedåt, i en lättoljad limpanna.
4. Bevis på limpa . Hitta en varm plats för din deg att umgås i en timme eller två. Täck den med plastfolie, en ren kökshandduk eller ett plastduschlock så att toppen av degen inte torkar ut. Låt din deg höjas, eller bevisa, i limpannan tills den fördubblats i storlek.
5. Baka limpa . När din limpa har stigit helt är det dags att baka den. För att efterlikna miljön hos en professionell ångugn, placera en skål med vatten eller isbitar längst ner i ugnen. Vrid din limpa halvvägs genom bakningen och ta inte ut den förrän den är snyggt brunad på utsidan.

Hemlagat recept för flera kornbröd

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp fullkorn och frön som rullade havre, linfrön, majsmjöl, sesamfrön, skalade solrosfrön eller quinoa, plus mer för toppning
• 2 koppar brödmjöl eller allmjöl, plus mer för ytor
• 1½ koppar fullkornsmjöl
• ½ kopp rågmjöl
• 2 msk farinsocker
• ¼ uns (1 paket) aktiv torrjäst
• 1½ tsk salt
• Olivolja eller vegetabilisk olja för att smörja pannan

1. Blötlägg kornen och fröna. I en medium skål, kombinera korn och frön. Täck med ½ kopp kokande vatten och låt det sitta vid rumstemperatur tills vattnet absorberas helt och kornen är rumstemperatur, cirka 1–2 timmar.
2. Blanda mjölen. I en stor skål (eller skålen med en stativblandare) vispa ihop vitt mjöl, fullkornsmjöl och rågmjöl tills det kombineras.
3. Blanda deg. Tillsätt blötkornblandning till mjölblandningen. På ena sidan av skålen, strö brunt socker och omedelbar jäst ovanpå kornen. Stänk salt på kornens motsatta sida. (Att placera saltet direkt på jästen kan hämma jästaktiviteten.) Tillsätt 1 1/2 koppar varmt vatten och rör om för att kombinera. Använd dina händer för att knåda degen tills den är något jämn. Alternativt kan du använda en stativblandare utrustad med degkrokfäste.
4. Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta och låt den vila 5 minuter. Strö lätt ytan på degen med mer mjöl och klappa den försiktigt i en 8 till 14-tums rektangel. Arbeta från långkanten och rulla degen till en tät stock. Överför degen stocken till en lätt oljad limpanna, sömsidan nedåt, tugga sidorna under för att passa i pannan.
5. Täck brödet med en ren kökshandduk eller plastfolie. Låt degen höjas i brödformen på en varm plats tills den fördubblats i storlek, 1–2 timmar. Strö limpa med mer korn och frön, om så önskas.
6. Placera en engångsfolieform på det nedre ugnsstället och värm ugnen till 425 ° F. Arbeta snabbt, kasta cirka ½ kopp isbitar i foliepannan och sätt brödbrödpannan på mittstativet. (Isbitarna skapar ånga för att hjälpa limpan att baka jämnt.) Om du har en pizzasten eller baksten kan du förvärma den och baka limpa ovanpå stenen för en mer krispig limpa. Sänk ugnstemperaturen till 400 ° F och baka 20 minuter och vrid sedan pannan. Fortsätt baka tills limpan är djupt brun och dess inre temperatur läser 195–200 ° F, cirka 20–30 minuter till. Ta bort limporna från pannan och svalna på en rist tills den är helt sval, cirka 1–2 timmar.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara och mer.