Kock Thomas Kellers Chicken Brine Recept

Thanksgiving kalkon är inte den enda fågeln som förtjänar saltlake. Använd kock Thomas Kellers recept för att salta din nästa grillade kyckling, eftersom du inte behöver ett speciellt tillfälle för att njuta av mjukt, saftigt kött med krispig brun hud.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är brining?
• Varför saltlake en kyckling?
• 3 sätt att saltlake en kyckling
• Hur länge saltlake du en kyckling?
• 3 tips för brining kyckling
• Kock Thomas Kellers Chicken Brine Recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är brining?

Brining är en teknik som innebär att kött sänks ned i en saltlösning före rostning eller grilla . Saltningsprocessen lägger till en extra träff av smakfull fukt - alltid ett plus när torrt, tufft kött är en risk - och saltvattnet fungerar på muskelfibrerna och proteinerna i köttet, separerar dem och skapar mer utrymme för att fånga vatten . Osmos!

Varför saltlake en kyckling?

Eftersom kyckling är magert kött är det lättare för det att torka ut när du lagar mat, speciellt om du planerar att göra det rostning den i ugnen. Genom att salta din kyckling först kommer kycklingens juice att fastna i köttet under tillagningsprocessen och hålla den fuktig och smakfull hela tiden. Du kan saltlake hela kycklingen, eller till och med skära upp i bitar för en snabbare saltlake om du har kort tid.

3 sätt att saltlake en kyckling

1. Våt saltlake : En våt saltlake är vanligtvis vad vi tänker på när vi hör termen saltlösning. Det resulterar i en jämn saftig och fuktig fågel, fylld med smak. Använd detta grundläggande saltlösning: ¼ kopp kosher salt till 4 koppar vatten (eller, för större projekt, 1 kopp salt till varje liter vatten). Du kan också lägga till kryddor och aromater som du sparkar runt - tänk på hela pepparkorn, lagerblad . Medan en större bit kött som en hel kalkon kan ta en hel dag för att salta ordentligt, med mindre individuella styckningar kan du vanligtvis komma undan med en timme innan du lagar mat. (En bra tumregel är 1 timme för varje pund.)
2. Torr saltlösning . Du behöver inte kasta en hel fågel i en stor kruka med saltvatten och ta upp allt utrymme i kylen när du saltar kött. Torr saltlösning använder alla samma ingredienser - salt, socker och kryddor - minus vattnet. Allt gnides direkt på kycklinghuden och får stå i en timme vid rumstemperatur och upp till 24 timmar i kylen. Oavsett vilka smaker du använder för kryddor kommer troligen starkare med en torrbränd kyckling, eftersom kryddorna appliceras direkt på köttytan och inte späds ut i vatten. Skölj av saltlaken och torka med pappershanddukar innan du lagar mat. Metoden för torr saltlösning är enkel och ger dig extra krispig hud.
3. Kärnmjölksaltlösning : Syran i kärnmjölk hjälper till att mjölka köttet och ge det extra smak. Kycklingskinnet kommer att se mörkare ut efter rostningen, men det blir otroligt gott. Gör en kärnmjölksaltlösning med salt, peppar och några aromater, såsom färska örter, citron och vitlök sänkte sedan kycklingen i saltlake och förvarades täckt i kylskåp i minst 4 timmar till över natten. Töm ut före användning.

Hur länge saltlake du en kyckling?

Medan en större bit kött som en hel kalkon kan ta en hel dag för att salta ordentligt, med mindre individuella styckningar kan du vanligtvis komma undan med 1 timme vid rumstemperatur innan du lagar mat. (En bra tumregel är 1 timme för varje pund.)

3 tips för brining kyckling

1. Klipp upp din kyckling : Att skära din kyckling i bitar kan spara utrymme i kylen. Istället för att sänka ner den i en stor kruka kan du använda en stor återförslutbar plastpåse för förvaring. Mindre bitar saltlake också snabbare.
2. Använd Kosher Salt : Se till att använda grovt kosher salt för saltning, eftersom bordssalt mäter annorlunda och kan göra att din kyckling smakar alltför salt.
3. Använd en lätt hand när du kryddar efter saltlake : Kom ihåg att kycklingen redan har absorberat saltet från saltlaken medan det saltar, så salta kycklinghuden bara lätt innan du lagar mat.

Kock Thomas Kellers Chicken Brine Recept