Franskt vin: Guide till vinrestaurangen Bourgogne i Frankrike

De Franskt vin regionen Bourgogne är hem för de världsberömda druvorna Chardonnay och Pinot Noir.

Hoppa till avsnitt

• Var är Bourgogne?
• En kort historia av vinframställning i Bourgogne
• Hur klassificeras vin i Bourgogne?
• 4 typer av druvor som växer i Bourgogne
• 5 underregioner i Bourgogne
• Läs mer
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Var är Bourgogne?

Bourgogne (känd som franska Bourgogne) ligger i östra Frankrike, mellan Paris i norr och Lyon i söder. Regionen består till stor del av kullar och dalar väster om Saône-floden. Kalksten i marken bidrar till mineraliteten i burgundviner, medan vingårdarnas platser på sluttningarna skyddar mot vind och frysning samtidigt som markens dränering och exponering för solsken maximeras.

Bourgogne är uppdelad i unik klimat eller geografiska områden med specifika terroir. Några väder omgiven av väggar kallas en stängd .

är en hypotes detsamma som en teori

En kort historia av vinframställning i Bourgogne

Bourgogne har en lång och varierad historia som går åtminstone tillbaka till det romerska imperiets höjd, men som kan delas upp i sex stora händelser:

1 pint gräddfil motsvarar hur många koppar

• Tidigt första århundradet : Vinframställning inträffade sannolikt i Bourgogne-regionen innan området erövrades av romarna år 51 f.Kr., men det tidigaste beviset för vinframställning är resterna av en enda vingård med anor från det första århundradet nära regionen som nu kallas Gevrey-Chambertin.
• Benediktinermunkar : Under medeltiden blev Bourgogne en stor vinproducent på grund av sin koncentration av kloster och munkar. De första var benediktinerna från Cluny, som grundade sitt kloster i Mâconnais 910. Vid mitten av 1300-talet ägde de vingårdar runt om i regionen, inklusive tomter som skulle bli de stora cru vingårdarna i Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche och Pommard.
• Cistercianska munkar : Cistercians, en klosterordning som grundades 1098 i Cîteaux, öster om Nuits-St-Georges, producerade de första Chablis-vinerna och hade vingårdar runt Vougeot, Pommard och därefter. Cisterciansna utvecklade också det första crusen enligt skillnader i terroir.
• Dukes of Burgundy : På 1300- och 15-talet blev Bourgogne-viner en statussymbol bland Valois-hertigarna, som kämpade mot användning av gödselmedel och plantering av Gamay-druvor med hög avkastning, som tävlade med Pinot Noir.
• Modernitet : På 1600-talet, när den kristna kyrkan förlorade sitt inflytande, sålde kloster vingårdar till den rika härskande klassen i Dijon. Vägförbättringar under 1700-talet hjälpte till att etablera den första näringsidkare (vinhandlare) hus, av vilka några fortfarande finns idag. Efter den franska revolutionen delades vingårdar upp i mindre paket, med den stora majoriteten av viner som såldes genom näringsidkare hus.
• Nutid : Efter första världskriget började vinproducenter sälja sin produkt genom kooperativ och domänflaskning. Under 2011 såldes över hälften av vinrött vin fortfarande av 250 näringsidkare hus, dock med drygt en fjärdedel såld av 3 800 enskilda domäner och 16 procent sålda av kooperativ. Idag är Bourgogne hem till de minsta vingårdsparcellerna i världen, med några odlare som bara odlar en druvrad.

Hur klassificeras vin i Bourgogne?

Under medeltiden var cisterciensermunkarna de första som utvecklade vinklassificeringar i Bourgogne. Hundratals år senare 1861 utvecklade Beaune Committee of Agriculture ett formellt klassificeringssystem. År 1936 ersattes det burgundyspecifika klassificeringssystemet av det franska appellation contrôlée-systemet enligt följande:

1. Grand cru viner representerar ungefär en procent av Bourgognes produktion och kommer från 33 specifika vingårdar som anses producera de bästa vinerna. (Denna term har olika betydelser i Chablis, Alsace och Bordeaux .)
2. Premier Cru viner är ett steg under grand crus. Det finns cirka 40 främsta cru vingårdar i Bourgogne.
3. Village viner , som tillsammans med premier cru utgör cirka 48 procent av Bourgognes produktion, kvalificerar sig för en beteckning av en viss by (det finns 44 by-AOC i Bourgogne). De är inte lika uppskattade som de stora och främsta cru-vinerna.

De återstående 51 procenten av Bourgogne-vinerna tappas under regionala beteckningar som Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-korn och Bourgogne Mousseux.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är mitt uppstigande tecken

Lär konsten att laga hem

4 typer av druvor som växer i Bourgogne

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

vad krävs för att bli inredningsarkitekt

Bourgogne odlar druvor för vitt vin (61,1 procent av grödan), rött vin (27,5 procent), rosé (0,5 procent av grödan) och mousserande vin Crémant de Bourgogne (10,9 procent av grödan). De fyra mest populära druvsorterna är alla burgundiska inhemska sorter och står för 99 procent av planteringarna.

1. Chardonnay är en vit druva uppkallad efter byn Chardonnay i Mâconnais. Chardonnay-druvor står för 51 procent av planteringarna i regionen.
2. Pinot Noir är en äldre, röd sort som faktiskt är en förfader till Chardonnay, Aligoté och Gamay. Det är den näst mest populära druvan i regionen och täcker 39,5 procent av planteringarna.
3. Aligoté , en vit druva som först odlades på 1600-talet, representerar sex procent av planteringarna i Bourgogne. Domaine de la Romanée-Conti i Côte Chalonnaise är den enda bybenämningen som producerar ett exklusivt Aligoté-vitt vin.
4. små är en högavkastande svart druva representerar bara två och en halv procent av planteringarna i Bourgogne. Den är uppkallad efter en by i Côte de Beaune och var föremål för en del kontroverser på 1300-talet, när Philippe the Bold förbjöd druvan från Côte d'Or och fruktade att den skulle gå över Pinot Noir. Gamay-produktionen flyttade helt enkelt söderut in i Mâconnais.

5 underregioner i Bourgogne

Editors Pick

Vinområdet Bourgogne är uppdelat i fem underregioner. Från norr till söder är de:

1. Chablis (och Grand Auxerrois) : Denna delregion nordväst om resten av Bourgogne är centrerad kring städerna Auxerre, Chablis och Châtillon-sur-Seine och står för 21 procent av Bourgognes totala vinproduktion. Chablis-regionen producerar 100 procent vita viner av sorten Chardonnay. Cirka en procent av vinerna klassificeras under beteckningen Chablis Grand Cru, 14 procent är Chablis Premier Cru, 19 procent är Petit Chablis, med de återstående 66 procent av vinerna helt enkelt kallade Chablis.
2. Nattens kust : Ansvarig för fem procent av Bourgognes produktion, Côte de Nuits börjar strax söder om Dijon och inkluderar de stora cru AOC: erna i Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche och Vosne-Romanée. Côte de Nuits är särskilt känd för sina röda viner tillverkade av druvan Pinot Noir.
3. Beaune-kusten : Direkt söder om Côte de Nuits ligger Côte de Beaune, en delregion som inkluderar de stora cru AOC: erna Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay och Chassagne-Montrachet. Denna underregion står för 10 procent av Bourgognes produktion och producerar både Pinot Noir-baserade röda viner och Chardonnay-baserade vita viner. Tillsammans med Côte de Nuits utgör dessa två delregioner Côte d'Or ('gyllene sluttningen') i hjärtat av vinregionen Bourgogne.
   
4. Chalonnaise kust : Fortsätter söderut är Côte Chalonnaise en subregion som producerar rött och vitt vin, hem till stora cru AOC inklusive Rully, Mercurey och Givry. Det producerar fem procent av vinrött vin.
5. Mâconnais : Den sydligaste underregionen, centrerad kring staden Mâcon, inkluderar de stora cru AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Det producerar åtta procent av Bourgogne-vinerna.

Beaujolais, även om det ligger i närheten, har sin unika vinhistoria och kultur och anses därför vara sin egen vinregion.

Läs mer

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.