Kock Thomas Kellers recept för äggröra: Hur man gör amerikanska äggröra

Jag kan inte betona detta nog, säger kock Thomas Keller, behandla alltid dina ägg försiktigt. När det gäller äggröra är en mild känsla mer än artig: det är avgörande för att upprätthålla krämighet och silke hos mjuka äggröra. Efter en körning med de sorgliga, gummilika äggen från en frukost- eller brunchbuffé räcker det med en mild känsla för att du ska få tro på det ödmjuka äggets kraft igen.

I den här amerikanska tekniken för perfekta äggröra - inspirerad av hur kock Kellers mor gjorde dem - är det viktigt att laga mat på låg värme för att förhindra överkokning. En lägre värme saktar ner omvandlingen av äggblandningen från flytande till fast, sprider värmen jämnt och låter dig stanna rätt när molnliknande ostmassa börjar stelna. En sked crème fraiche lägger till extra rikedom till dessa äggröra i textur och smak, skiktad med den skarpa, örtartade tonen av färsk persilja.

Hitta Kock Kellers recept för franska äggröra här .

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Kock Thomas Keller's Principles for Seasoning Food

Många kockar och hemmakockar använder salt och svartpeppar som standardkryddor - liksom kocken Keller tidigare. Men peppar är inte en smakförstärkare på det sätt som salt är: den lägger till och ändrar smak. Lär dig varför Chef Kellers ståndpunkt om användningen av svartpeppar har utvecklats - och varför han bara använder den för att ge smak.

Hur man gör äggröra i 6 enkla steg

Lär dig Chef Kellers steg-för-steg-metod för att göra de bästa äggröra.

1. Knäcka varje ägg i en liten skål så att du kan ta bort eventuella skal, om det behövs, överför sedan till en blandningsskål. Upprepa med de återstående äggen.

2. Krydda med kosher salt. Vispa. (Även om det är helt bra att slå äggen med en gaffel, föredrar Chef Keller visp.)

3. För ytterligare förfining, blanda äggen med en mixer eller nedsänkningsblandare och för de blandade äggen genom en chinois.

4. Ställ nonstickpannan på mycket låg värme. Tillsätt smör - börja med 2 matskedar (cirka 32 gram), men använd så mycket eller så lite du vill - och häll i äggen.

5. När äggen börjar stelna, klättra försiktigt med en gummispatel. Ta bort pannan från värmen innan äggen är helt färdiga, eller så fortsätter de att laga mat.

6. Rör i crème fraiche och sked omedelbart på en serveringsplatta. Komplett med italiensk persilja och Maldonsalt.

Kock Thomas Kellers recept för äggröra

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 6 ägg
• Brioche toast
• Smör
• 25 gram gräddfil
• Italiensk persilja, malet
• Kosher salt
• Maldonsalt

Utrustning :

• Liten skål
• Bunke
• Vispa
• Kinesiska
• 8-tums stekpanna
• Gummispatel
• Serveringsplatta

1. Knäcka varje ägg i en liten skål så att du kan ta bort eventuella skal, om det behövs, överför sedan till en blandningsskål. Upprepa med de återstående äggen. Krydda med kosher salt. Vispa. (Även om det är helt bra att slå äggen med en gaffel, föredrar Chef Keller att använda en visp.)
2. För ytterligare förfining, blanda äggen med en mixer eller nedsänkningsblandare och passera de blandade äggen genom en chinois.
3. Ställ nonstickpannan på mycket låg värme. Tillsätt smör - börja med 2 matskedar (cirka 32 gram), men använd så mycket eller så lite du vill - och häll i äggen.
4. När äggen börjar stelna, klättra försiktigt med en gummispatel. Ta bort pannan från värmen innan äggen är helt färdiga, eller så fortsätter de att laga mat.
5. Rör i crème fraiche och sked omedelbart på en serveringsplatta. Komplett med italiensk persilja och Maldonsalt.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay och mer.