Narutomaki recept: Hur man gör Narutomaki fiskkakor

Narutomaki, en typ av härdad fiskkaka, är en populär ramen toppning med en distinkt rosa virvel.

Hoppa till sektion

• Vad är Narutomaki?
• Vad är Surimi?
• Ursprung av Narutomaki
• Hur man använder Narutomaki
• Japanskt Narutomaki-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

vad är pickuper på en gitarr

Vad är Narutomaki?

Narutomaki är en typ av kamaboko, eller japansk fiskkaka, som har en rosa virvel i mitten. Namnet kommer troligen från de naturligt förekommande Naruto-bubbelpoolerna som ligger i Naruto-sundet mellan Shikoku och Awaji Island i Japan. Narutomaki är gjord av surimi (vit fiskpasta) som gjutits till en stock och ångats. Den rosa spiralen kommer från att dö hälften av surimi med röd matfärg och sedan rulla den till en cylinder.

Vad är Surimi?

Surimi betyder 'köttfärs' och det görs genom att tvätta bitar av icke-fet fisk (vanligtvis Alaska pollock eller södra blåvitling), finhacka den sköljda fisken och blanda den med socker. Sköljningsprocessen tar bort lösliga proteiner, vilket ger fisken en tuffare konsistens, medan sockret ökar fiskens stabilitet. Denna metod utvecklades först dagarna före kylning för att bevara fisk. Idag tillverkas det mesta av Japans narutomaki i staden Yaizu i Shizuoka Prefecture, även känd för sin bonitoproduktion.

Ursprung av Narutomaki

Fiskpasta har en lång historia i Japan. De existerade så tidigt som Heian-perioden (794–1192), under vilken tid fiskpasta vanligtvis formades runt en bambupinne och kokades över en eld. Denna traditionella beredning är idag känd som chikuwa.

Kamaboko, eller en stock av surimi gjuten på en träskiva, var en senare uppfinning som uppträdde i slutet av 1500-talet. Det är troligt att narutomaki utvecklades under Edo-perioden (1600–1868) som en av flera olika stilar av kamaboko.

Hur man använder Narutomaki

Narutomaki har en seg textur och mild smak. Det liknar gefilte fish, men med en mjukare, nästan gummiaktig konsistens. Även om den är gjord av fisk smakar narutomaki inte mycket fiskigt på grund av tvättprocessen.

Narutomaki är en populär toppning för ramen nudel soppa av alla smaker (till exempel miso, shoyu och shio) eftersom den lägger till en färg i en annars beige-lutande maträtt och komplimangerar nudelstrukturer. Det används också ofta som en toppning för soba och udon spaghetti.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Japanskt Narutomaki-recept

1 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 7 uns icke-oljiga vita fiskfiléer, såsom Alaska pollock eller södra blåvitling
• 1 äggvita
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tesked mirin
• Röd matfärgning

1. Fyll en stor kruka med ett par tum vatten och låt vattnet sjuda. Placera en ångkorg ovanpå potten.
2. Förbered fisken. Ta bort huden från filéerna tillsammans med eventuellt fett och ben. Tvätta fisken ordentligt i kallt rinnande vatten i ett durkslag. Använd händerna för att pressa överflödigt vatten ur fisken.
3. Hacka fisken grovt och lägg den i skålen på en matberedare med äggvita, salt, socker och mirin. Bearbeta tills det är jämnt.
4. Överför hälften av pastan till en liten skål. Blanda i röd matfärgning en droppe i taget tills blandningen är ljusrosa.
5. Linja en arbetsyta med plastfolie. Sprid den vita halvan av fiskpastan med en offset spatel på plastfolien och bilda en stor rektangel.
6. Sprid den rosa fiskpastan ovanpå den vita fiskpastaen och lämna en halv tum kant längs den vita fiskens rektangelns långa kanter.
7. Rulla fiskpasta försiktigt och tätt som en gelrulle, använd plastfolien för att styra den på plats.
8. Vik rullen tätt i en ny plastfolie. För att uppnå sicksackkanter, överför den plastförpackade stocken till en stor rullmatta gjord med triangulära bitar av bambu och rulla stocken i mattan.
9. Placera den plastförpackade stocken i ångkokaren och ånga, täckt, tills stocken är fast och håller sin form, cirka 15 minuter.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.