Lär dig att grilla: Grillad biff med örtsmörrecept

Att laga mat över öppen eld är den äldsta matlagningsmetoden, och grillning är ungefär lika nära som vi kommer till det idag.

Hoppa till sektion

• Vad är grillning?
• Charcoal Vs. Gasgrillning
• Vilka är de bästa matvarorna för grillning?
• 6 grilltips
• 8 Receptidéer för grillen
• Grillad biff med recept för örtsmör
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är grillning?

Grillning är en metod för att laga mat på ett metallgaller direkt över en värmekälla - en gasflamma eller brinnande kol eller ved - vilket innebär värmeöverföring via strålning. Den höga värmen som ingår i grillningen möjliggör mycket snabb brunning, så det är bäst för livsmedel som inte behöver förlängas.

Charcoal Vs. Gasgrillning

Det finns två huvudsakliga sätt att grilla: med kol eller gas. Kolgrillar är beroende av brinnande kol som måste tändas med en skorstensstartare eller tändvätska, medan gasgrillar är anslutna till en tank med gas och fungerar som en gasspis. Kolgrillar kan drivas av briketter, gjorda av komprimerat trä och sågspån; träkol; eller binchotan, ett japanskt träkol som ser ut som trä och brinner vid en lägre temperatur och längre än träkol (Thomas Kellers val av kol för grilla på en hibachi ). Gasgrillar är mer förutsägbara, men kol- och vedeldade grillar kommer att ge ytterligare smak från röken de genererar.

Vilka är de bästa matvarorna för grillning?

Eftersom grillning innebär så hög värme är det bäst för tunna styckningar av kött och mjuka grönsaker. Grillning är perfekt för:

• Frukt och grönsaker med skal eller skal, såsom majs, tomatillos, bananer och ananas.
• Frukt och grönsaker med tjocka skinn som kan gnuggas av, till exempel stor paprika och äggplantor.
• Tjocka, oljade skivor bröd.
• Lamm eller fläskkotletter.
• Revbensspjäll.
• New York strip biff, ben-in ribeye, hanger biff, strip biff, kjol biff, eller flank biff. Hitta vår guide för stekskärningar här .
• Kycklingbröst, kycklinglår, kycklingvingar eller kycklingklubbor (lär dig om delarna av en kyckling här).
• Fast fisk som svärdfisk och lax, eller hel fisk som branzino, sardiner eller snapper.
• Kyckling, nötkött, lamm eller grönsakskebab med rödlök, paprika, sommar squash och portobellos.
• Varmkorv och hamburgare.

6 grilltips

1. Det enklaste sättet att grilla är att bygga en två-zon eld, med en medium-het zon och en medium-låg zon. Om du använder en kolgrill, ordna kol så att ett område är hetare. För en gasgrill, håll en brännare låg och den andra på hög. Brun mat i den medelhöga zonen och flytta till grillens medelhöga sida för att avsluta tillagningen genom indirekt värme.
2. Testar kolens beredskap genom att hålla handen sex tum över grillen; värmen ska vara tillräckligt intensiv så att han måste dra bort handen på två sekunder eller mindre.
3. Försök att smörja ingredienserna lätt istället för att grilla, eftersom överflödig olja kommer att brinna.
4. Rengör grillgallerna innan du grillar för att undvika att äta brända bitar.
5. Håll en sprayflaska vatten till hands för att hantera uppblåsningar.
6. Det är okej att vända kött när du grillar, men om du vill få grillmärken, rör inte det förrän märkena har bildats.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

8 Receptidéer för grillen

Dra nytta av grillens intensiva värme och rökiga smak med:

1. Grillad kjolbiff och stekte ägg
2. Grillad kyckling med grillsås eller sojasås-brun sockermarinad
3. Grillade fisk tacos
4. Grillad grön sås
5. Grillade blomkålsbiffar
6. Grillat grönlökdopp med potatischips
7. Elote (mexikansk grillad majs)
8. Potatisar grillade i foliepaket

Grillad biff med recept för örtsmör

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För smöret :

• 1 pinne osaltat smör, mjukat
• 1 msk malet färska örter, såsom basilika, persilja eller timjan
• 1 schalottenlök, malet
• 2 tsk citronsaft eller vitt vinäger
• Kosher salt, efter smak

För biffen :

• 2 pund kjolbiff
• 1 tsk kosher salt eller efter smak
• Nymalt svartpeppar efter smak
• Extra jungfruolja eller annan vegetabilisk olja efter smak

1. Gör örtsmöret: Krossa alla ingredienser på en stor skärbräda tillsammans med en gaffel tills de är ordentligt kombinerade. Forma till en stock och täck med plastfolie. Kyl till fast, minst 30 minuter.
2. Klappa biffen torr med pappershanddukar. Krydda generöst med salt och peppar. Låt vila vid rumstemperatur i minst 15 minuter.
3. Gnugga biff med ett lätt lager olja. Förbered en grill genom att smörja in galler lätt eller spraya med nonstick-matlagningsspray. För en gasgrill, värm upp till medelhög värme. Koka biff tills en djupbrun skorpa bildas, cirka 2-3 minuter per sida för medium sällsynta. Om du vill ha medium väl, laga i ytterligare några minuter per sida.
4. För en perfekt biff, låt biffen vila i 10 minuter och skiv i tunna remsor mot kornet på en skärbräda. Toppa med skivor örtsmör.

Lär dig mer kulinariska tekniker i kocken Thomas Kellers MasterClass.

hur man börjar skriva en memoarbok