Allt om vitlök: fördelar och användningar, plus enkelt rostad vitlökrecept

När vi tänker på ett välsorterat kök, någonstans där uppe med olivolja , salt och svartpeppar, är vitlök. Praktiskt taget varje maträtt som vi gör verkar ha några kryddnejlikor kastade i. Vitlök är ett smakkraftverk som ger liv till de enklaste livsmedlen - borstad med smör på skorpiga skivor franskbröd, kastas i färsk pasta och vikta till krämig potatismos . Det är en grundläggande ingrediens som hittar sin väg till våra favoriträtter varje dag.

hur man förebådar en berättelse

Hoppa till sektion

• Vad är vitlök?
• De två primära sorterna av vitlök
• Vad är vitlökformer?
• Hur smakar vitlök?
• Hur man köper och lagrar färsk vitlök
• Vilka är hälsofördelarna med vitlök?
• Vad är den kulinariska användningen av vitlök?
• Hur man skalar vitlök i tre enkla steg
• 6 sätt att skära vitlök
• 2 sätt att sautera vitlök utan att bränna
• Lätt rostad vitlökrecept
• Läs mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

Vad är vitlök?

Vitlök är en alliumart som tillhör liljefamiljen och är nära besläktad med lök, schalottenlök och gräslök. Den växer under jorden i form av en glödlampa, som består av enskilda sektioner som kallas kryddnejlikor som används för både kulinariska och medicinska ändamål. Vitlöksklyftor täcks av tunna, papperiga skinn som tas bort innan de lagas.

De två primära sorterna av vitlök

• Softneck vitlök ( Allium sativum ) : Den variation du brukar se i stormarknader. Den producerar fler kryddnejlikor än den hårdnackade sorten och har en subtil smak. Namnet kommer från sin mjuka, smidiga stjälk och känsliga, papperiga hud.
• Hardneck vitlök ( Allium ophioscorodon ) : Om du letar efter en djärvare, kryddig vitlökssmak, försök att använda vitlök. De har träiga centrala stjälkar och finns på bondemarknaderna.

Vad är vitlökformer?

På våren kan du hitta gröna, lockiga, vitlökformer på bondens marknad. Dessa kommer från lökar från hårdnackade vitlökplanter, och de används ofta i pommes frites och har en mild smak som liknar gräslök och salladslök.

Hur smakar vitlök?

Vitlök har en unik, skarp smak som gränsar till kryddig när den är rå och nötig när den kokas. Svavelföreningar, inklusive diallyldisulfid, bidrar till dess senap-y-smakprofil. När den torkas och krossas i vitlökspulver förlorar den sin sura råa smak, vilket gör den perfekt för att krydda rätter.

Hur man köper och lagrar färsk vitlök

Att shoppa efter vitlök kan vara svårt först eftersom kryddnejlikorna är dolda under de yttre lagren, men det är enkelt att träna att identifiera färsk vitlök.

vad är en solid state-förstärkare

• Känn lökarna . De ska vara fasta och fylliga.
• Undvik att köpa mjuka eller svampiga kryddnejlika . Eller lökar med gröna skott som växer ut ur dem.
• Förvara vitlök vid rumstemperatur på en torr, mörk plats . Välj någonstans med rätt luftflöde, som i en korg eller öppen väska i ett skafferi.

Vilka är hälsofördelarna med vitlök?

I tusentals år har vitlök utropats för sina hälsofördelar, som sträcker sig från att öka immunförsvaret till att sänka högt blodtryck och hjärtsjukdom. Många kulturer har hemläkemedel mot förkylning med vitlök, oavsett om det är kycklingsoppa tillagad med vitlök, en varm dryck gjord med krossad vitlök eller till och med att äta råa hela kryddnejlikor (se på det andetaget!).

• Näringsvärde . Det är full av näringsämnen som vitamin C, vitamin b6, mangan och fiber.
• Antiinflammatorisk . Vitlöksextrakt eller vitlökstillskott kan tas dagligen för att sänka kolesterolnivån
• Antibakteriell . Du kan också använda vitlök som ett aktuellt, antifungalt medel.
• Antioxidant . Vitlöks antioxidativa egenskaper bekämpar fria radikaler och cancerceller och är särskilt effektiva som en förebyggande åtgärd mot koloncancer.

De positiva effekterna av intag av vitlök uppväger långt alla dåliga. Vitlökskonsumtion kan leda till dålig andedräkt, halsbränna eller illamående, men det finns inte många biverkningar förknippade med att äta vitlök.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär konsten att laga hem

Lär matlagning I

karriärer som handlar om spädbarn

Lär matlagning

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är den kulinariska användningen av vitlök?

Vitlöksklyftor används råa och kokta i rätter och har en stark smak och arom som varierar med olika tillagningsmetoder. Vanligtvis sauterad med lök, vitlök kan också rostas tills den är mjuk och söt för att spridas över rostat bröd, infunderas i oljor, används i kryddgnuggar, göras till vitlökssmör och njutas rå i salladsdressingar. Rostad vitlök smälter ut sin starka, nästan kryddiga rå smak.

I Korea fermenteras hela huvuden av rå vitlök vid höga temperaturer. vilket resulterar i en svart vitlök som är söt och delikat i smak. Vitlökgräslök, som är de ömma bladen som groddar från vitlökens lök är en populär grönsak i Kina. De används i nudlar, klimpar och äggröra.

Hur man skalar vitlök i tre enkla steg

Tänk som ett proffs

I 16+ lektioner kan du lära dig att laga vackra, säsongsbetonade måltider hemma från den James Beard-prisbelönta grundaren av Chez Panisse.

solen och månen tecken diagram

1. Bryt upp huvudet av vitlök och separera kryddnejlikorna.
2. Placera en kryddnejlika på skärbrädan och placera den platta sidan på din kniv ovanpå kryddnejlika och håll fast i handtaget. Placera hälen på din andra hand på den plana sidan av kniven och krossa bladet ordentligt tills kryddnejlika är krossad.
3. Dra i den lösta huden på vitlöksklyftan och kasta den. Upprepa med de återstående kryddnejlikorna.

6 sätt att skära vitlök

Editors Pick

• Skiva : Ta ett skalat kryddnejlika och håll under ena handen och krulla fingrarna för säkerhets skull. Gör tunna skivor med en gungande rörelse med kniven.
• Hacka : Börja med att skära kryddnejlika. Håll knivspetsen med ena handen och använd den andra handen för att skapa en gungande rörelse, flytta bladet fram och tillbaka över dina skivor för att grovhacka vitlök.
• Tunn : Kör din kniv över vitlök upprepade gånger med en tvåhänt hackrörelse för att finhacka den i fina bitar. Håll en hand ovanpå bladet och gunga bladet fram och tillbaka när du flyttar det över en hög vitlök. Malet vitlök är finare än hackad.
  
• Galler : Gnid kryddnejlika upp och ner mot ett rivjärn och gör en fin köttfärs. Denna metod är utmärkt för när du känner dig för lat för att finhacka vitlök och kan göras rakt i pannan medan du lagar mat (mindre diskar att tvätta!).
• Krossa : Lägg den kockknivens platta sida över kryddnejlika medan du håller i handtaget. Krossa bladet ordentligt på kryddnejlika med hälen på din andra hand tills det krossas. Du kan få samma resultat med en vitlökspress.
• Knivbladspurering : Börja med att hacka vitlök ungefär och tryck sedan ner bladets kant för att krossa bitarna till en puré.

2 sätt att sautera vitlök utan att bränna

1. Starta vitlök och olja i en kall panna, värm upp dem tills vitlök bubblar försiktigt. Rör om och koka vitlök långsamt tills den har mjuknat, tillsätt sedan dina andra ingredienser så att vitlök inte kokas för mycket.
2. Tillsätt vitlök i pannan halvvägs genom tillagning på medium värme, så det kommer att finnas andra grönsaker som dämpar den från den heta pannan.

Lätt rostad vitlökrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 vitlökar
• Extra jungfruolja, för att drizzla
• Kosher salt

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Skär toppen av varje vitlöklök och torka av olivolja och en nypa salt. Vik in löst i aluminiumfolie.
3. Stek vitlökslökar, skär uppåt på ett bakplåt i 45 minuter till 1 timme, eller tills de är gyllenbruna och ömma. Ta bort från ugnen, packa upp den och låt svalna i 5 minuter.
4. För att extrahera enskilda kryddnejlikor, pressa från botten av kryddnejlika mot toppen av vitlökshuvudet tills kryddnejlika kommer ut.
5. Använd rostade vitlöksklyftor omedelbart som spridning på rostat bröd, i potatismos och mer. Förvara rester i en behållare fylld med olivolja i kylen i upp till 1 vecka. Vitlökolja kan användas för att göra salladsdressing.

Hitta fler kulinariska användningsområden för vitlök i Alice Waters MasterClass om konsten att laga hemmet.