Kikärtsmjölrecept: 5 sätt att använda kikärtsmjöl

Högprotein kikärtsmjöl ger kropp och nötig, salt smak till rätter över Mellanöstern och Medelhavet.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kikärtsmjöl?
• 5 sätt att använda kikärtsmjöl i din matlagning
• Recept för kikärtsmjöl

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är kikärtsmjöl?

Kikärtsmjöl är en typ av pulsmjöl tillverkat av torkade kikärter, en medlem av grönsaker familj, tillsammans med linsen. Beroende på kikärtsorten som används för att göra mjölet, är det också känt som garbanzo bönamjöl, besan mjöl eller gram mjöl. Kikärtsmjölet som säljs i livsmedelsbutiker är stenmalt till ett fint pulver, men du kan göra ditt eget genom att pulsera torkade kikärter i en matberedare eller kryddkvarn.

hur många glas vin är det i en 750 ml flaska

Kikärtsmjöl är ett populärt mjöl i glutenfri bakning, där bagare använder det för att göra godis som chokladkakor, banankaka, platta bröd, muffins och kex.

5 sätt att använda kikärtsmjöl i din matlagning

Kikärtsmjöl är en bra resurs att ha i alla kök. Här är några sätt att använda det:

1. I crêpe recept : Längs det liguriska havet används kikärtsmjöl för att göra en tunn pannkaka eller crêpe. I Nice, Frankrike, är detta känt som socca , medan det i Italien är känt under många namn: kikärtsmjölpaj , kolla tårta , farinata , eller fainâ .
2. I stekta rätter : Kikärtsmjöl ger smeten för indianen en lätt men hjärtlig konsistens pakoras (kryddade fritters) och en smulig, fuktig smula för friterad falafel.
3. I desserter : Gram mjöl (tillverkat av gram kikärter) används i olika sötsaker över den indiska subkontinenten, som laddu , en kombination av mjöl med ghee och socker som ibland innehåller nötter och torkad frukt.
4. Som ett förtjockningsmedel : Kikärtsmjöl är otroligt absorberande, vilket gör det till ett perfekt bindemedel i hemlagade veggieburgare eller ett smakfullt förtjockningsmedel i grytor och soppor.
5. Som ett alternativ till traditionellt mjöl : Kikärtsmjöl innehåller mer protein, kolhydrater och kostfiber än annat glutenfritt mjöl (som rismjöl) eller mjöl av helvete (som allmjöl). Kikärtsmjöl är naturligtvis ganska tätt, så experimentera med förhållanden innan du ersätter det helt i en maträtt.

Recept för kikärtsmjöl

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp torkade kikärter

1. Lägg kikärterna i en matberedare och puls tills de har en grov konsistens. Fortsätt bearbeta blandningen tills den liknar ett fint pulver med större bitar kvar och skrapa ner sidorna efter behov.
2. Sikt blandningen i en stor skål eller lufttät behållare. Lägg de större kikärtsfragmenten i sikten i en ren kaffekvarn och bearbeta tills den är fin. Om du använder en skål, överför mjölet till en lufttät behållare och förvara det på en sval, torr plats. Kikärtsmjöl har en hållbarhetstid på cirka sex månader men kan hålla längre genom att förvara det i kylen.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.