Lätt fransk recept för Béarnaisesås

Hollandaises sassier syster, béarnaisesås, är inte bara för biff: den lägger till en viss oomph till delikat pocherad fisk eller skarpa broiled kyckling. Varma äggsåser har rykte om att de är lätta att röra ihop, men så länge du håller värmen låg och tillsätt smöret en matsked i taget, har du en snygg fransk sås på bordet på 15 minuter.

hur ofta vattna paprika

Hoppa till sektion

• Vad är Béarnaisesås?
• Vad är skillnaden mellan Béarnaise och Hollandaise Sauce?
• Vad man ska servera med Béarnaisesås
• Klassiskt franskt recept för Béarnaisesås
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är Béarnaisesås?

Béarnaise (franska från Béarn, en provins i Pyrenéerna) är en sås gjord av äggulor, smör, vitvinsvinäger, schalottenlök och dragon. Såsen får sin tjocklek av en känslig äggemulsion som måste hållas varm för att förhindra separation.

hur många glas i en vinflaska

Vad är skillnaden mellan Béarnaise och Hollandaise Sauce?

Hollandaise, gjord med smör, äggulor och citronsaft, är modersåsen i familiens huvud som béarnaisesås är en del av ( båda är lika läckra toppade över ägg Benedict ). Hollandaise och béarnaise görs på samma sätt men kryddas annorlunda: hollandaise är mild och smaksatt med citronsaft, medan béaranaise har alla de starka smakerna av vin, vinäger, schalottenlök och dragon.

Vad man ska servera med Béarnaisesås

Béarnaise är ett klassiskt ackompanjemang för stekfritar och fungerar bra med ömma styckningar som filet mignon eller fetare ribéer. Det är också utsökt med ägg, fisk eller drizzled över grönsaker som ångad sparris eller kokt ny potatis.

Klassiskt franskt recept för Béarnaisesås

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• ¼ kopp vitt vinäger
• ¼ kopp torrt vitt vin
• 1 liten malet sjalot
• ½ tesked nymald svartpeppar, plus mer efter smak
• 1 msk finhackad färsk dragon
• 2 stora äggulor
• ¾ kopp osaltat smör, smält
• Kosher salt, efter smak

1. I en liten kastrull på medelhög värme kombinerar du vinäger, vin, schalottenlök, peppar och dragonblad. Koka upp och sänk omedelbart till en simmer. Simra vinägerblandningen tills vätskan har minskat till cirka 2 matskedar, 3-5 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna helt.
2. Fyll en annan liten kastrull eller dubbelkött (eller bain-marie) med ungefär en tum vatten och låt sjuda på medelhög värme. Under tiden överför du den kylda vinägerblandningen till en liten värmebeständig skål som passar ovanpå kastrullen med kokande vatten (eller skålen med en dubbelkött). Tillsätt 1 matsked rumstemperaturvatten och äggulorna i vinägerblandningen och vispa för att kombinera.
3. Sänk värmen till låg och ställ skålen med äggblandningen över kastrullen, se till att den inte rör vid vattnet. Vispa äggula blandningen tills den har förtjockats och nästan fördubblats i volym, ca 5-7 minuter.
4. Tillsätt smält smör 1 matsked åt gången, vispa långsamt mellan varje tillsats tills den är emulgerad. Ta bort skålen ibland från värmen så att såsen inte blir överhettad. Krydda med salt och peppar, tillsätt sedan kvarvarande dragon och servera omedelbart.