Gordon Ramsays Crispy Whole Branzino Recept

När kock Gordon Ramsay tillbringade sex månader i sydöstra Asien tillbringade han tid med en familj på Mekong River Delta i södra Vietnam. Denna maträtt är en raffinerad version av hela stekt snapper som familjen ofta skulle göra till middag.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• 4 tips för att laga hela Branzino
• Kock Gordon Ramsays hela krispiga Branzino-recept
• Hur man pläterar Branzino
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

4 tips för att laga hela Branzino

Branzino, eller europeisk havsabborre, är söt, köttig och full av smak. Följ dessa tips för att frigöra fiskens potential:

1. Om du lämnar huden får du en krispig konsistens och tillagning av fisken resulterar i otroligt fuktigt kött.
2. Ju längre du marinerar fisken, desto mer smakfull blir den. Du kan marinera det upp till två dagar i förväg.
3. Att muddra fisken i majsstärkelse och rismjöl skapar en krispig hud och förhindrar att marinaden träffar oljan och spottar. Majsstärkelse och rismjöl är ren stärkelse medan allmjölksmjölk innehåller lägre stärkelse och innehåller gluten. Stärkelsemjöl blir skarpa och bruna snabbare i ett grunt stek med ett snabbt kokande protein som fisk.
4. Leta efter den hela fiskens naturliga vinkel när du skivar för att skapa de delar som gästerna lätt kan dra av benet. Öppna magen för att skapa en stabil bas när du är redo att placera den i den heta oljan.

Denna beredning är glutenfri.

Hur man pläterar Branzino

Gordon serverar denna fisk med salladsmuggar och en thailändsk doppsås. Lär dig hur man gör hela skålen här. Gordon rekommenderar att du parar ihop det med ett skarpt, torrt vitt vin som sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

Kock Gordon Ramsays hela krispiga Branzino-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 pund hel branzino, rensad och skalad *
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• ½-tums knopp ingefära, skivad
• 1 schalottenlök, skivad
• ½ stjälk citrongräs, grovskuren
• 4 thailändska chilis, halverade
• 1 kopp Shaoxing-vin *
• ¼ kopp fisksås
• ½ kopp älskling
• ½ kopp risvinäger
• ½ kopp majsstärkelse
• ½ kopp rismjöl
• 1 liter vegetabilisk olja för stekning

* Om du inte hittar branzino leta efter vit fisk med köttigt kött som torsk, snapper eller randig bas.
* Shaoxing-vin är ett bärnstensfärgat risvin med en nötaktig smakprofil som liknar torr sherry. Håll dig borta från etiketter som säger matlagning av vin. Du vill ha vin av tillräckligt bra kvalitet för att du skulle dricka det på egen hand.

Steg 1: Gör Shaoxing-marinaden
1. Kombinera i en stor skål vitlök , ingefära, schalottenlök, citrongräs, thailändsk chilis, Shaoxingvin, fisksås, honung och risvinäger.
2. Låt marinera i minst en timme före användning.

Steg 2: Förbered fisken
1. Använd en vass sax för att skära av fenorna och svansen från fisken. Fiskresterna kan sparas i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar och göras till ett fisklager.
2. Använd en kockkniv eller filetkniv för att skära ⅓ tum djupt ner på båda sidor om ryggkotorna. Starta ena sidan av fisken en tum från och parallellt med gälarna, gör 4 till 5 diagonala skivor i köttet, skär hela vägen till revbenen och placera skivorna 2 tum från varandra. Upprepa med den andra sidan.
3. Lägg branzinoen i en stor ugnsform. Använd en konditorborste för att borsta Shaoxing-marinaden rakt inuti håligheten, i snittet och på huden. Krydda varje område med några nypa salt och några vändningar med färsk sprucken peppar. Töm överflödig marinad och lägg fisken på en ny bakplåt.

Steg 3: Stek fisken
1. Värm 1 1/2 tum vegetabilisk olja till 350-360 ° F. Placera ett lådfack med ett trådställ eller fodrat med pappershanddukar bredvid din stekstation så att du enkelt kan ta bort fisken från woken efter stekning.
2. Kombinera majsstärkelse och rismjöl. Sikt över fiskens båda sidor med en liten sil. Se till att all fisk är täckt med mjöl, inklusive styckningen för att säkerställa en krispig skorpa. Ju torrare fisken är, desto jämnare kommer den att producera. Skaka av överflödigt mjöl och ställ sedan fisken upp på magen och dra magflikarna utåt. Om fisken faller över, gör en längre skärning från magen för att skapa en bredare bas och hjälp fisken att stå upp lätt i woken.
3. Sätt fiskens mitt (där den har mest vikt) på en spindel och placera den försiktigt i den heta oljan. Oljan ska skumma och sissa. Oljans temperatur kommer att sjunka när fisken kommer in så öka värmen till medelhög för att få tillbaka den till ett sizzle. Grunt steka fisken tills den är djupt gyllenbrun och mycket krispig, 8 till 10 minuter. När den lagar mat ska du het olja över en exponerad del av fisken för att säkerställa jämn matlagning. Du kommer att se de nedskärningar du gjort öppnas bort från ryggraden och blir gyllenbruna. När köttet inte längre ser ogenomskinligt är det klart att laga mat. Kom ihåg att tillagningsprocessen fortsätter även efter att fisken är ur oljan på grund av värmen som fångats i köttet.
4. Ta försiktigt bort fisken från oljan, använd en hand för att ta tag i svansen (om det är för varmt använd tång eller en handduk), lyft svansänden på fisken något och skjut spindeln under magen. Lyft upp fisken och sätt försiktigt på risten över en arkpanna för att rinna av. Krydda omedelbart med salt. Stäng av värmen, låt oljan svalna och reservera i en murburk eller kassera den.