Med mjuka, snygga kryddade äpplen och flagnande, smörig, gyllenbrun skorpa är klassisk äppelpaj lika tidlös som de kommer, vilket gör den till en favorit tröstande efterrätt.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Apple Pie?
- Vilka är de bästa äpplen för att göra Apple Pie?
- 5 tips för bästa äppelpajskorpan
- Det bästa och enklaste receptet för äppelpaj
Vad är Apple Pie?
Äppelpaj är en efterrätt med en traditionell tårta eller pajskorpa som omger en äppleblandning. Den serveras ofta med vispad grädde, glass (känd som à la mode) eller i vissa regioner cheddarost. Den har ofta en dekorativ gitterskorpa, men kan också göras med en smulad toppning.
Vilka är de bästa äpplen för att göra Apple Pie?
De bästa äpplen för äppelpaj har en syrlig sötma som är tillräckligt ljus för att skina genom rikedomen av god pajskorpa, med en fast konsistens som tål att baka utan att upplösas till en grötig, äppelmosliknande konsistens. Dessa inkluderar:
- Granny Smith äpplen
- Honeycrisp äpplen
- Cripps Rosa äpplen
- Pink Lady äpplen
- Braeburn äpplen
- Pink Pearl äpplen (det fuschia-färgade köttet av dessa äpplen ger en särskilt fantastisk bild när de bakas i en paj!)
5 tips för bästa äppelpajskorpan
Skillnaden mellan en fantastisk hemlagad paj och en medelmåttig kommer ofta till ett fantastiskt recept på pajskorpan. Här är några tips och tekniker som säkerställer att du får den perfekta äppelpajskorpan.
- Blind-baka skorpan . Ingenting är sorgligare än att skära in i en underbart gyllene, sprakande pajtopp och stöta på en mjuk, fuktig bottenskorpa. För att förhindra sogginess i en paj med en förseglad toppskorpa är det bäst att förstärka bottenskorpan med en blindbakning innan du fyller på fyllningen. För att blinda bakningen, lägg ett lager deg i botten av en pajform. Täck med pergamentpapper och antingen pajvikter eller torkade bönor eller ris (detta gör att den kan behålla sin form) och baka sedan i en förvärmd ugn vid 375 ° F i 15 minuter, eller tills den bara börjar bli brun. Ta bort vikterna och låt svalna till rumstemperatur innan du fyller på fyllningen.
- Använd äggtvätt . Att borsta toppen av din paj med äggtvätt hjälper till att täta kanterna på din pajdeg och ger pajen den signaturglansiga ytan. Hitta vårt recept på äggtvätt här .
- Knäda inte för mycket . Hjälpmedel för en äppelpajskorpa som smälter i munnen är smörlagren som bearbetats i mjölet. För att få den perfekta konsistensen, knåda degen tills den smälter samman - för mycket knådning smälter och sprider smöret, vilket ger en tät, torr och färdig deg.
- Kyl degen innan du rullar ut och bakar . Att kyla pajdeg efter en snabb knådning ger tid för den inbyggda glutenen att sätta sig, vilket gör det lättare att rulla och forma. Det förhindrar också att vatten från smör interagerar med mjölet för tidigt och bibehåller de luftiga, flagnande fickorna i slutprodukten.
- Smält smöret för en bättre smula . Om man införlivar smält smör till toppningen, blir det en tät smula som är närmare en mörbröd. Utan en vaniljsåsfyllning för att stödja den kan smulan vara för spröd och smulig, vilket får den att sjunka och grotta i äppelfyllningen.
Det bästa och enklaste receptet för äppelpaj
Gör
en 9-tums pajFörberedelsedags
2 timmar 30 minuterTotal tid
3 timmar 30 minuterTillagningstid
1 timmeIngredienser
För skorpan :
hur man skriver ett dialogpapper
- 2 koppar allmjöl
- 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, kyld och skuren i små bitar
- 1 msk socker
- 1 tsk kosher salt
- 3 msk isvatten
- 1 msk vit vinäger eller äppelcidervinäger
- 1 ägg, visst med 1 msk vatten
- Demerara socker, för topping (valfritt)
* För att göra en äpple smuler, skär ovanstående degrecept i hälften (eller spara den andra skivan för senare) och följ receptet som det är, använd smulan i stället för den övre skorpan. Det finns inget behov av äggtvätt.
För smulan :
- ¾ kopp allmjöl
- ⅓ kopp brunt socker
- 6 msk osaltat smör, kylt och skär i små bitar
- ½ tsk salt
- ¼ kopp stålskuren havregryn (valfritt)
För fyllningen :
- 4-6 medelstora äpplen (Granny Smith eller efter önskemål)
- 1 msk citronsaft
- 1 ½ tsk mald kanel
- ¼ kopp socker
- Förbered äppelpajfyllningen . Skala äpplen, kasta kärnorna och skär i skivor ca 1 tum tjocka. Lägg äppelskivor i en skål och tillsätt kanel, socker och citronsaft. Kasta för att kombinera.
- Blanda äppelpajskorpan . Kombinera mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt smöret och arbeta det mellan fingrarna tills det inte finns några större bitar kvar (degen ska bara hålla ihop när den pressas i en handfull).
- Knåda skorpan . Vänd degen på en ren arbetsyta och tillsätt isvatten och vinäger. Kamma igenom degen med fingrarna tills det är väl kombinerat och börja sedan knåda degen. Gör det bara några minuter; degen ser inte jämn eller töjbar ut. Dela upp och forma i två lurviga skivor, ungefär 1 tum tjocka. Vik in pajdeg i plastfolie och kyl i minst två timmar.
- Forma och blindbaka bottenskorpan . Förvärm ugnen till 375 ° F. Ta ut en skiva deg från kylskåpet och rulla ut för att passa en 9-tums pajplatta eller pajpanna. Sätt degen i botten av skålen och blindbaka tills den börjar bli brun. Låt svalna.
- Tillsätt fyllningen och toppskorpan . Rulla ut den andra skivan av deg. När den blindbakade skorpan har svalnat, tillsätt fyllningen och lägg på den andra skorpan. Kläm kanterna ihop med fingrarna eller en gaffel och täta med äggtvätt. Klipp slitsar i den övre skorpan så att ånga från fyllningen slipper ut och borsta lätt med äggtvätt. Fyll på ett strö Demerara socker om så önskas.
- Baka äppelpaj . Baka paj i 40 minuter, eller tills skorpan är djup, polerad guldbrun och roterar en gång halvvägs. (Om kanterna börjar brinna innan resten av pajen är klar, täck helt enkelt med bitar av aluminiumfolie.)
- Låt svalna . Ta bort från ugnen och låt svalna minst 30 minuter innan du skär. Servera med vispad grädde eller glass, eller för en extra dekadent behandling, servera med båda!
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.
Intressanta Artiklar
