Hur man smälter lammskaft: Recept med mjukt bräserat lammskaft

Smakfulla bräserade lammskankor - ett kännetecken för påskmiddag för vissa och framställningen av en torsdagskväll över genomsnittet för andra - kan kräva några timmars tålamod, men resultaten är värda att vänta.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är ett lammskaft?
• Vad tycker Lamb Shank Taste om?
• Vad man ska servera med lammskaft
• Braised Lamb Shank Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är ett lammskaft?

Lammskaft är ett köttstycke från lammbenets skenområde som vanligtvis säljs i två varianter: framskaftet (från de mindre frambenen) och bakbenet (från de köttare bakbenen), med köttet intakt runt benet.

Vad tycker Lamb Shank Taste om?

Lamm är ett gräsbevuxet, viltkött och lammskaft är det djärvaste uttrycket för den gaminessen, tack vare deras högre nivåer av bindväv och relativ brist på fett. Lammskaft är ett perfekt protein för bräsning , en kombinationskokningsmetod som börjar med pan-searing följt av långsam tillagning i en vätska - vanligtvis i en holländsk ugn eller en långsam spis.

Braising är det bästa sättet att förbereda lammskaft, som kan bli snäva när det kokas för snabbt. Braising mjuknar hårdare styckningar av kött, löser upp kollagen och bindväv i gelatin (vilket ger en rikare sås eller sås senare) och lockar smaken genom varje köttfiber tills den är gaffelmjuk.

Vad man ska servera med lammskaft

Lammskaft serveras bäst med garneringar som kan suga upp all dess smakrika smörjvätska, som potatismos eller polenta. För kompletterande sidrätter, välj enkla beredningar av färska vårgrönsaker, som gröna bönor, rädisor, snöärtor, sparris eller svamp.

Myntsås serveras vanligtvis med lamm eftersom örtens skarpa, klargörande smak kan klara proteinets lika skarpa smakprofil. En ljus, kickig salsa verde eller chimichurri passar också bra med bräserade lammskaft.

Braised Lamb Shank Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 lammskaft
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 3 msk extra jungfruolja
• 1 medium gul lök, grovhackad
• 4–5 vitlöksklyftor hackade
• 2 stora morötter, skivade på bias
• 2 msk tomatpuré
• ¼ kopp rött vin (välj ett lågt tanninvin som merlot)
• 4 koppar nötköttsbuljong (grönsaks- eller kycklingsbuljong fungerar också)
• 3 msk äppelcider eller sherryvinäger
• 2 lagerblad
• 2 färska rosmarinkvister

1. Cirka 30 minuter innan du planerar att laga mat, ta bort lammskaften från kylskåpet och låt temperera på disken. Krydda med salt och peppar.
2. Förvärm ugnen till 325 ° F.
3. Värm olja i spisen på en stor holländsk ugn på medelhög värme. Skär lammskaft, med sikte på en djup och jämn gyllenbrun, cirka 4-5 minuter per sida. Ta bort och lägg åt sidan.
4. Sänk värmen till medium. Tillsätt lök och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt vitlök, morötter och tomatpuré och krydda med salt och peppar. Koka tills det är aromatiskt och tomatpastan börjar karamellisera, ca 1 minut. Deglaze den nederländska ugnen med rött vin, rör om med en träsked för att lossa allt gott från de brända skaften på pannans botten.
5. Tillsätt nötköttsbuljong, vinäger, lagerblad och rosmarin och rör om för att kombinera. Smaka på och justera kryddor efter behov. Sätt tillbaka lammskaften i potten och placera dem i den braiserande vätskan så att de är helt täckta.
6. Täck över och överför potten till ugnen. Koka i 2–2 ½ timmar, eller tills köttet faller av benet och lätt viker för en gaffel.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.