Hur man lagar torra bönor: guide till blötläggning och groddning

Behöver torra bönor blötläggas? Spirade? Tar de timmar att laga mat? Hitta svaren på alla dina frågor om beredning av torkade bönor nedan.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Hur man förbereder torkade bönor för matlagning
• Enkelt recept för att laga torkade bönor

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Hur man förbereder torkade bönor för matlagning

Torkade bönor är lätta att laga, med rätt beredning.

1. Rengöring : Innan du tillagar eller dränker bönor, ge dem en snabb inspektion och skölj dem i kallt vatten. Förpackningar med torkade bönor kan innehålla små stenar, skadade bönor eller till och med olika bönor. Det är lättast att ta bort oönskade saker från de torra, oblandade bönorna.
2. Blötläggning : Blötläggning av bönor påskyndar tillagningsprocessen, så att bönorna kan expandera till sin fulla storlek innan de lagas. Det finns två huvudmetoder för blötläggning, blötläggning över natten och snabb blötläggning. Blötläggningen över natten innebär att du täcker bönor med några centimeter vatten och lämnar dem på disken eller i kylskåpet över natten. Med den snabba blötläggningsmetoden kokar du bönorna kort i vatten och låt dem sedan sitta av värmen i ungefär en timme. Snabbblötläggning är en utmärkt strategi för de nätter där du längtar efter bönor men inte har några redan blötläggning.
3. Spouting : Vad sägs om att gro bönor? Förutom blötläggning kan du gro ut dina bönor (inklusive kikärter och linser). För att gro bönor, blötlägg dem över natten vid rumstemperatur, töm sedan och skölj bönorna i färskt vatten. Fortsätt att skölja två gånger om dagen tills bönorna bildar groddar. Grodda bönor, som blöta förbud, kommer att laga snabbare än torra bönor.
4. Trycklagning : Om du har en tryckkokare behöver du inte blötlägga dina bönor alls. Tryckkokare fungerar genom att höja temperaturen på kokande vatten, så att du kan laga bönor på en bråkdel av den tid det tar på spishällen. Den enda nackdelen med att använda tryckkokaren är att det är svårare att kontrollera dina bönor, eftersom du måste släppa trycket innan du öppnar locket.
5. Matlagning på spisen : Du kan laga torkade bönor direkt på spisen utan att blötlägga eller gro dem i förväg, men de oblötta bönorna tar mycket, mycket längre tid att laga. De flesta tycker att den passiva uppgiften att blötlägga bönor kvällen före är bättre än att simma bönor i timmar på spishällen. Tillagningstiden för bönor beror på flera faktorer, inklusive bönornas ålder (äldre bönor tar längre tid att laga), typen av bönor och blötläggningstiden.

Enkelt recept för att laga torkade bönor

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 kopp torkade bönor, såsom svarta bönor, pintobönor, njure bönor, vita bönor, stora norra bönor eller garbanzo bönor
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 2 lagerblad
• 1 tsk kosher salt, plus mer att servera
• Citronkilar, att servera, valfritt
• Extra jungfruolja, att servera, valfritt

1. Lägg torra bönor i ett durkslag eller en sikt med finmask och skölj under kallt vatten och ta bort skadade bönor eller små stenar.
2. Placera bönor i en stor skål och täck dem med två tum vatten. Täck över med en ren kökshandduk och låt blötläggas i rumstemperatur upp till 8 timmar, eller kyl i 8–24 timmar.
3. Skölj blöta bönor i ett durkslag eller en sikt med finmask och dränera bort blötvattnet.
4. I en stor kruka, kombinera blöta bönor med tillräckligt med vatten för att täcka minst 3 tum.
5. Tillsätt vitlöksklyftor, lagerblad och salt. Täck med lock och låt sjuda på medelhög värme, sänk värmen om det behövs för att upprätthålla en mild simmer.
6. Börja testa för doneness efter 45 minuter. Bönor ska vara ömma, men inte grumliga. Smaka på en böna. Om det fortfarande känns hårt inuti, fortsätt koka bönor tills de är ömma, kontrollera var 15–30 minut, beroende på bönornas hårdhet. Smaka två bönor om bönan känns öm. Bönor kan laga mat i olika takt beroende på var de är i potten och åldern på varje böna, varför det är viktigt att smaka mer än en böna. (Om du av misstag har kokt dina bönor av misstag kan du använda grötiga bönor för att göra hummus, omstekta bönor eller mosad bönakrostini.)
7. När tre bönor i rad smakar mjuka, ta bort dem från värmen. Smaka på matvätskan och tillsätt salt efter smak. Ta bort lagerblad och vitlöksklyftor för att servera. Använd en slev, sked bönor i serveringsskålar med lite matlagningsvätska. Garnera med en pressad citronsaft och ringla av olivolja.
8. Förvara kokta bönor med tillagningsvätskan i lufttäta behållare i kylen, upp till 5 dagar eller i frys, upp till flera månader.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.