Hur man lagar senapgrönsaker: 11 senapgröna recept

Om senapsgrönsaker inte är en del av din lövgröna rotation bör de vara. En häftklammer i både asiatiska och södra rätter, senapsgrönsaker är lika läckra rå, bräserad eller stekt.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är senapsgrönsaker?
• Olika typer av senapsgrönsaker
• Är senapsgrönsaker friska?
• Hur smakar senapsgrönsaker?
• Hur man lagar senapsgrönsaker
• Hur man smakar bittera senapsgrönsaker
• 11 sätt att laga mat med senapsgrönsaker
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är senapsgrönsaker?

Senapsgrönsaker är bladen av brun senapsväxt (Brassica juncea). Brun senap är en hybrid av Brassica nigra (svart senap) och Brassica rapa (åk senap; underart inkluderar bok choy, napakål och rovor) med sitt ursprung i Himalaya. Det är samma växt vars frön används för att göra brunt senap i fransk stil, och rapsolja (brun senaps släkting, raps, är den andra källan för rapsolja).

Olika typer av senapsgrönsaker

Ett par olika underarter eller sorter av brun senap odlas särskilt för bladgrönsaker:

Underarten Brassica juncea subsp. integrifolia inkluderar:

• Lockigt senap (aka amerikansk senap, södra senap), som har mycket frilly löv och ser ut som lockigt grönkål. Lockigt senap är ett viktigt grönt i matlagning för själsmat och är den typ av senap som oftast finns i USA.
• Gai choy (aka kinesisk senap, indisk senap, senap) har en stor glödlampa, som bok choy, som den liknar närmare än lockigt senap. En mindre version kallas ibland blad senap eller bambu version.
• Röd senap , som har rundade lila-färgade blad och en mjukare konsistens.
• Mizuna (aka japansk senap), som är tandad fjäderlig och ser lite ut som maskrosgrönsaker. Om du någonsin har fått en kryddig blandning på bondemarknaden, innehöll den förmodligen en kombination av baby mizuna, röd senap och rucola.
• Underarten Brassica juncea subsp. tsatsai (aka svullnad senap) används för att göra zhai cai , en viktig kinesisk knipa (aka Szechuan grönsak).

Etiopisk senap (aka texsel greens) är en annan art helt (Brassica carinata), en korsning mellan kål och senap, som också äts för sina löv.

Är senapsgrönsaker friska?

Alla olika typer av senapsgrönsaker är bra källor till kalcium, A-vitamin och kostfiber.

Hur smakar senapsgrönsaker?

Även om smakintensiteten kommer att variera mellan sorterna, och beroende på när senap odlades och skördades, har alla olika underarter av senap en peppar smak, inte till skillnad från senapsfrö eller beredd senap. Om du gillar pepparkakan i ruccola kommer du förmodligen att gilla den kryddiga, pepparrotsliknande biten av senapsgrönsaker. Som andra korsblommiga grönsaker kan senapsgrönsaker också vara mycket bittra. Ung senap (leta efter mindre, mjuka löv) får en mildare smak.

Hur man lagar senapsgrönsaker

Det bästa sättet att förbereda senapsgrönsaker beror på sorten: Koka lockigt senap som du skulle grönkål, men behandla gai choy mer som bok choy. Liksom grönkål kan både bladet och stammen av lockiga senapsgrönsaker ätas, men stjälkarna kan ta längre tid att laga mat. Kasta alla hårda, vedartade delar. Senapsgrönsaker kommer att förlora sin livfulla gröna färg när de stuvas under lång tid, så om färgen är viktig för dig, blanchera eller ånga senapsgrönsaker innan du steker, steker eller puréer.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

hur du motiverar dig själv att skriva en bok

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Hur man smakar bittera senapsgrönsaker

Om dina greener smakar mycket bittert, försök att balansera smaken med lite socker (särskilt bra för södra bräserade senapsgrönsaker eller stekt gai choy). Eller försök att lägga till lite mer salt: Salt balanserar både bitterhet och minskar vår uppfattning om bitterhet.

11 sätt att laga mat med senapsgrönsaker

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Senapsgrönsaker är otroligt mångsidiga. De är utsökta råa, men också väl lämpade för långsam matlagning. Prova senapsgreenar i:

1. Sallad : Rå senapsgrönsaker lätt klädda med citronsaft, olivolja och salt ger en uppfriskande, pepprig sallad. Använd lockigt senap, röd senap eller mizuna.
2. Rör om : Prova att steka lockigt senap eller gai choy i sesamolja med vitlök och torkade röda chili för en enkel, smakfull sidrätter.
3. Soppa : Senapsgreen är utsökt i en soppa eller gryta. Prova lockigt senap med vita bönor eller gai choy med miso.
4. Gratäng : Kombinera blancherade lockiga senapsgrönsaker och grönkål med ost och grädde, toppa med brödsmulor och baka för en dekadent måltid i varmt väder.
5. Pesto : Använd blancherade lockiga senapsgrönsaker i stället för basilikan i en klassisk pesto .
6. Gumbo : Blanda lockigt senap med collard greener och kålrot för en grön gumbo.
7. Krämad : Försök lockigt senap tillagad med grädde och bechamelsås.
8. Glödande kol : Inkludera senapsgrönsaker i en blandning av collardgrönsaker, rovgrönsaker och grönkål, kokta lågt och långsamt i kycklinglager berikat med en skinka. Kryddat med äppelcidervinäger och krossade rödpepparflingor.
9. Sarson Ka Saag : I denna nordindiska maträtt blancheras eller ångas indisk senap, sedan mosas och sauteras i ghee med vitlök, lök, gröna chili och kryddor.
10. Fermenterad : Fermenterade senapgrönsaker är populära i hela Asien. De är kända som Vad är fel? i Vietnam och gundruk i Nepal. I Korea görs senapsgrönsaker till kimchi. Senapsgrönsaker kan också göras till koreanska kimchi . Kinesiska zha cai är gjord av stammen av en mängd senap med en extra stor stam.
11. Blancherad : Servera blancherade senapsgrönsaker på japanskt sätt, kryddat helt enkelt med sojasås.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.